老外怎么吃中餐：盤點“百花齊放”的海外中餐館

　　據(jù)新華社“新華國際”客戶端報道，小編曾經(jīng)在德國待過一段時間，習慣了賣中餐的館子總是與“Imbiss”即德文“小吃”相連。多嘗了幾次，發(fā)現(xiàn)所謂“中餐”不光不分東西南北菜系，甚至被大咧咧與泰餐、越南菜混在一個菜單內，分類烹飪方式簡單粗暴：食材固定，肉類以雞鴨為主，統(tǒng)一下鍋深炸切片；蔬菜不過是筍、西蘭花加上冬菇三樣。

　　劃分各國餐飲的惟一標準是醬料：中餐代表是豆豉或者蠔油；越南或者泰國餐呢，就給菜品澆上酸甜的醬汁。香港燒鴨和南京板鴨的唯一區(qū)別就在于甜咸而已。

　　事實上，在海外各國中餐館生存狀態(tài)百花齊放。今天借著機會就來好好扒一扒吧！

　　英國：外賣粵菜是主流

　　在英國，初印象是中餐在當?shù)厝巳褐猩鯙榱餍?，在倫敦無論市中心還是市郊住宅區(qū)，門面窄小簡陋的“中餐外賣”鱗次節(jié)比，名字大同小異，帶“強”字的、叫“新華”、“四季”的，隔一條街便見到一家，卻不是分店。

　　這些小館只做外賣生意，里面不設桌椅，以粵式快餐為主：炒飯、粉、面。究倫敦華人的歷史淵源，香港人、廣東華僑聚居，粵餐壟斷“中餐”這點小編并不意外。

　　英國人喜歡飯前吃幾塊蝦片，再喝湯，但湯也就幾款：玉米雞湯、蟹肉(實際是淀粉和食用膠做成的蟹棒)玉米湯，以及酸辣湯。再就是菜了，“游水海鮮”是看不到的，魚類基本來自冷藏，辣菜也盡量溫和，蔬菜品種有限，來來去去就是小白菜、青椒、豆芽和幾種筍，有時加上大白菜算不錯了。

　　這樣的快餐店，頭盤2到3英鎊，主菜不到8英鎊，在倫敦算是便宜。

　　在倫敦唐人街吃飯就是另一種光景。自20世紀初以來經(jīng)歷了幾代人打拼的一批餐館已成為“老字號”，主打仍是粵式菜品，但至少人們可以光顧地道的點心鋪、專業(yè)拉面館、包子店、餃子館，本地回頭客們在不留神之間，已接觸到了博大精深的中華美食的冰山一角。

　　美國：中國菜與美式快餐緊密結合

　　大熊貓是國寶，中餐也是國寶。這兩個都能代表中國的形象，所以美籍華人程正昌就把它們兩個整到一起了，“熊貓快餐，全美知名的中餐連鎖。餐廳的大屏幕上不斷出現(xiàn)的是故宮長城的鏡頭，這就是老外眼中的中餐廳。在很多普通美國人看來，中餐館就應該是這個樣子的。

　　其實，熊貓快餐的服務員大部分是老外，中餐基本上就是“全盤西化”的“中式快餐”。程正昌精心設計，將餐館布置得簡潔雅致，中西合璧。店堂的裝修是傳統(tǒng)的中式風格，店內輕輕回蕩的卻是美國的流行音樂。美國人到了這里，不僅頗有賓至如歸的感覺，同時又享受到了實惠。

　　熊貓快餐無論是菜式還是服務，都充分體現(xiàn)了中西合璧的特色。同時，熊貓快餐的菜在口味上又做了調整，偏重美國人最喜歡的甜酸味，再略帶一點辣，這樣就既滿足了美國人吃中餐的愿望，又充分照顧了他們的飲食習慣，大受美國人的歡迎，因而培養(yǎng)出一批熊貓快餐迷。不少美國人都是熊貓快餐的回頭客。

　　日本：中華料理風靡全國

　　中國菜在日本被稱為中華料理，日本大街小巷隨處可見各式各樣的中華料理店，種類繁多的中華料理很受日本人歡迎。在大阪經(jīng)營一家中餐館的華人業(yè)者許士超日前在接受新華社記者采訪時表示，在日本開中餐館，適當調整味道，順應日本人口味和保持中國菜傳統(tǒng)做法都很重要，二者缺一不可。

　　中國菜講究色、香、味、意、形，具體烹飪上重視選料、刀工、火候和調味。而很多中餐館開業(yè)后針對日本人口味清淡的特點，在菜的調味上做了一些調整，但同時堅持中國菜的基本配料和傳統(tǒng)做法不變?！爸腥A料理”的菜與地道的中國菜相比，味道有所不同，但更容易被日本人接受。

　　中日兩國都有著歷史悠久的飲食文化，日本料理一向以清淡新鮮的口味著稱，日本人最喜愛的中華美味卻并不那么“清淡”。

　　有日本網(wǎng)友評論說：“所有的日本人都喜歡吃麻婆豆腐?！?麻婆豆腐辣中帶甜，很刺激味蕾。而且很多中華料理店的麻婆豆腐都經(jīng)過改良，少辣偏甜，晶瑩剔透，十分誘人。

　　俗話說，好吃不過餃子。在中國，餃子象征著團圓、紅火。每年的大年三十晚上，北方人吃餃子早已經(jīng)是幾千年來流傳的傳統(tǒng)。日本宇都宮市、靜岡市、神戶市等城市，餃子被宣傳為當?shù)氐闹朗?。尤其是宇都宮市被稱為“餃子之城”，每年都要舉行“餃子節(jié)”熱鬧非凡。與水餃相比，日本人更喜歡煎餃多一些，煎餃是日本居酒屋和中華料理店食客們必點的佐酒菜肴。

　　看了這么多想必大家也是很有感觸吧！

　　最初的中餐館，受食客群體和經(jīng)營者自身的實力和眼界所限，既小且臟，主要停留在滿足和自己類似群體的需要。如今，中餐館已擺脫了“臟亂差”的代名詞，成為橫跨中西、老幼咸宜的美味招牌。

　　海外中餐館原來的顧客群主要是老外，為了迎合他們的口味，不得不拋棄本色，改良菜式，將酸甜口味及西式的配菜和食材添加進來，一度讓老外以為這就是中餐。如今中國人已成為中餐館最具價值和競爭力的消費群，于是口味的回歸成為主流，越來越地道的中餐館也慢慢多了起來。

　　中餐館的菜系越來越多樣。原來更多的是粵港早茶、廣式海鮮、潮州小吃，隨后上海面點、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開，中餐逐漸多元和豐富；同時中餐館的口味越來越地道。海外中餐館從一味的取悅西方食客，將菜品酸、甜、咸化，到如今更注重自身的原汁原味，和中國本土餐館在口味上的差距越來越小了。

　　中餐館的改變，表面上是迎合食客口味的自然變化，背后卻是一部移民的發(fā)展史。最開始走出國門的多為沿海的人民，于是粵港、閩南菜系充當了發(fā)展的急先鋒，隨著各地民眾走向海外的增多，菜系也逐漸開始多樣化。(史遙騰)