夜市“打冷”：獨(dú)具潮汕特色的鄉(xiāng)情風(fēng)景線

　　中新社汕頭5月1日電 題：夜市“打冷”：獨(dú)具潮汕特色的鄉(xiāng)情風(fēng)景線

　　中新社記者 李怡青

　　潮菜因“色、香、味、型”并美而飲譽(yù)中外，僑鄉(xiāng)汕頭夜市上的“打冷”，因其匯集上百種潮汕傳統(tǒng)配菜，深受海內(nèi)外潮人和游客的喜愛，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具潮汕特色的鄉(xiāng)情風(fēng)景線。

　　華燈初上，汕頭市區(qū)的打冷檔迎來一天中最熱鬧的時(shí)刻。目前汕頭的打冷檔約有數(shù)幾百家，僅短短一段汕頭珠江路美食街，便有十來家打冷檔相對(duì)而開。宵夜的生意最為火爆，攤檔營業(yè)時(shí)間從晚餐開始，有的更延續(xù)到凌晨5點(diǎn)。

　　從香港回鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)的陳培德1日告訴記者，回汕頭生活11年，接待客戶或者同朋友聚餐，時(shí)不時(shí)光顧打冷檔，嘗嘗地道潮汕美食，成為他生活中不可或缺的一部分。

　　“打冷”這個(gè)詞源于香港，潮汕話“擔(dān)籮”，是大家對(duì)這種舊時(shí)擔(dān)籮走街串巷或是沿街叫賣的習(xí)慣簡稱。目前潮汕打冷(擔(dān)籮)人們也稱為“夜糜檔”。

　　記者走訪中看到，汕頭市區(qū)一打冷檔的點(diǎn)餐區(qū)近20米的長桌，擺滿潮汕特色美食，有普寧豆干、澄海豬頭粽、達(dá)濠魚丸、隆江豬腳，有潮汕鹵鵝、魚飯、腌菜……就單一款潮汕特色烙，品種多得讓人目不暇接，蠔烙、絲瓜烙、南瓜烙、番茄烙、玉米烙……而汕頭特色小吃菜頭粿、無米粿、荷蘭薯粿等，看了也十分讓人嘴饞。

　　該店老板告訴記者，他從父輩學(xué)了這門手藝，目前店里各種潮汕特色菜約200來種。主要烹調(diào)法有燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、泡、扣、鹵、熏、淋、燒數(shù)十種。他們店最受歡迎的是潮汕著名的“魚飯”，單魚飯類就有20來種。目前該店通過線上、線下兩種經(jīng)營。為滿足外地顧客需求，店里通過抽真空和低溫冰袋包裝配送。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，汕頭夜市的打冷檔匯聚潮汕各種特色美食，其中不乏非遺品種。其價(jià)格也比較親民，人均消費(fèi)50至150元人民幣不等。讓更多的市民及游客在品嘗潮汕傳統(tǒng)美食之余，了解潮汕各項(xiàng)非遺美食制作過程，有助于更好地推動(dòng)非遺的傳承與保護(hù)。

　　澳大利亞的潮籍鄉(xiāng)親陳輝告訴記者，這次和父母、孩子一起回鄉(xiāng)，在家鄉(xiāng)待了比較長的時(shí)間，品嘗了地道的家鄉(xiāng)美食。其中讓她印象最深刻的是汕頭夜市的打冷檔，那么多潮汕美食一一排列，讓人什么都想試一試。

　　夜市是一個(gè)展示城市文化和活力的窗口，外來游客、民眾通過夜市了解品味當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化。潮汕海外的華僑華人和港澳同胞有1000多萬人，每逢節(jié)假日更形成僑胞返鄉(xiāng)客流高峰。夜市中人來人往的打冷檔，成為汕頭一道獨(dú)具潮汕特色的鄉(xiāng)情風(fēng)景線。(完)