德媒：在德華人料理大師展廚藝引圍觀 被贊藝術(shù)家

　　參考消息網(wǎng)10月14日報道 德媒稱，覺得自己煎的牛排又硬又韌，毫無口感？德國華人料理大師王瀟透露了幾大竅門，讓你在家也能輕松煎出軟嫩多汁的牛排，被譽為“了不起的料理大師”。

　　據(jù)德國之聲電臺網(wǎng)站10月11日報道，“煎牛排，比如200克到250克的牛眼排，先要下鹽，一定早點從冰箱里拿出肉，放在室內(nèi)回溫。選鍋很重要，盡量選厚鍋，越厚越好，它能夠存儲熱量，一塊很大牛排放上去容易保持恒溫，鎖住肉汁，煎出來口感才會好?！瘪R上要進(jìn)行一場花式鐵板燒表演的王瀟毫不保留地道出了自己的訣竅。

　　王瀟稱，有時候在國內(nèi)餐館花上高價點一份進(jìn)口牛排，卻覺得并不太好吃，除了烹飪手法不夠成熟外，與食材質(zhì)量大有關(guān)系：“這跟中國進(jìn)口政策有關(guān)，比如澳大利亞牛排，就不能進(jìn)口新鮮的，只是凍鮮，口感當(dāng)然不同。中國現(xiàn)在除了日本和牛外，其他的種類牛肉相對來說，價錢高，但是買不到很好的，” 王瀟補充說道，“不過現(xiàn)在國內(nèi)市場慢慢開放，已經(jīng)進(jìn)口美國牛肉了，我相信不久的中國肉類市場會豐富多彩?！?/p>

　　報道稱，在全球最大規(guī)模的世界食品博覽會上，各路米其林星級廚師大顯身手，各個展廳更像是一場高手云集的武林大會，王瀟的每次表演，展臺前都擠滿了觀眾。展臺上，王瀟“人刀合一”，將一枚生雞蛋在鐵板上輕輕旋轉(zhuǎn)，接著猛地將蛋拋向空中，利落地甩刀相接，雞蛋像一枚乒乓球一樣，被連續(xù)拋接幾次卻毫發(fā)無損，最后一次，落下來的雞蛋恰好在刀的邊緣上裂開一半。這位料理大師飛刀弄鏟，切、炒、擺盤行云流水，一氣呵成，一連串嫻熟瀟灑的動作讓圍觀的看客陣陣叫好。端至面前，牛肉香氣四溢，外焦里嫩，蝦肉清甜彈嫩，豐腴肥美，引得前來品嘗的民眾排起長龍。

　　從事食品行業(yè)多年的邁爾與王瀟相識多年，他稱這位留德華人是“了不起的料理大師”：“每次與他合作都是一種享受，他在我眼中是一個藝術(shù)家，在德國，他的表演就像一場視覺盛宴，是我在德國見到的最了不起的料理大師，有很高的水準(zhǔn)，在業(yè)界是有口碑的代表性人物?！?/p>

　　報道稱，正所謂“臺上一分鐘，臺下十年功”，看似氣定神閑的表演秀的背后是大量的練習(xí)，生活在柏林的王瀟來德十幾年，回憶起學(xué)徒時期感慨萬分，工科出身的他偶遇日本料理名師，在漢堡整整學(xué)習(xí)了三年。初期時與師傅用英語溝通，聽不懂的時候就寫漢字，后來他又學(xué)習(xí)了一些日語，日本大師要求十分嚴(yán)格仔細(xì)：“事無巨細(xì)，哪怕是再小一條魚，上面一丁點魚鱗都不能剩下的，絕對要處理的干干凈凈。學(xué)的時候，比如殺魚的時候手一抖破膽了，切的時候刀鋒偏了就要被師傅罵?！?/p>

　　嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)都是王瀟對待工作的態(tài)度，除了牛排，壽司也是他的拿手招牌。那么做壽司他有什么關(guān)鍵技巧？王瀟不假思索地說：“壽司80%看怎么處理米飯，20%看怎么處理魚，最好的壽司對我來說，是魚的溫度和切的技巧，還有米飯的處理?！?/p>