“新西蘭派王”的故事：華裔在海外“愛拼才會贏”
中國僑網(wǎng)8月13日電 據(jù)新西蘭《中文先驅(qū)報》報道，以百年歐洲品牌碧琪(Bakels)命名的全國餡餅大賽，是新西蘭烘焙業(yè)一年一度的重大盛事。2018年7月31日夜晚的頒獎儀式上，林啟發(fā)(Patrick Lam)與太太吳美玲高高舉起全國總冠軍獎座，新西蘭最美味的Pie（派），就出自他們之手。
這已是他們第6次獲得該獎的年度總冠軍。多年以來，包括其它各類賽事與活動在內(nèi)，他們先后拿過50多個獎項。就像在這次大賽中，他們也同時還抱走了多個金獎銅獎等。
Patrick夫妻倆，在羅托魯瓦和陶朗加兩市共有3家專業(yè)烘焙店，聘請員工25-30人。多年以來，新西蘭媒體對他們進行過各種報道，Patrick，新西蘭“派王”，業(yè)內(nèi)人盡皆知。
Patrick的爸爸和媽媽同為出生于柬埔寨的華人第二代。1970年，這個家族迎來了Patrick的出生。1975年，他們一家逃難至越南。在那里居住超過13年。1989年到悉尼投靠親人。這時的Patrick已18歲。
經(jīng)親戚介紹，Patrick和哥哥一起進入一家飲料工廠，從最基礎(chǔ)的包裝工做起，之后跟著工人師傅慢慢學會看守和操作生產(chǎn)線上的機器。初到悉尼，他也不怎么會說英文，一切都非常艱難。
這個時期，他們父母由于年紀已經(jīng)太大，根本無法找到工作，因此只有他和哥哥兩人養(yǎng)起全家，包括兩個上小學的妹妹。這樣的生活，持續(xù)了約8年。
但是苦難也擋不出生命自身的甜蜜，Patrick遇到他人生中一段珍貴的愛情。女友也是柬埔寨華人，兩人在越南相戀，1994年在澳大利亞相聚，1995年終成眷屬。
人生翻開新的篇章，他們迎來第一個寶寶。而之所以會進入烘焙領(lǐng)域，則是因為太太家的親人在新西蘭從事這一行業(yè)。1997年，他們舉家從悉尼搬遷至新西蘭，在奧克蘭Avondale，他們買下了一家Lunch Bar(食點小店)開始做生意。
Patrick首先跟著親戚學習了一兩周，隨后，夫妻兩人加上前店主留下的兩位有經(jīng)驗的工人，4人一起邊學邊做，邊做邊學，從派、面包、蛋糕、點心等開始，慢慢經(jīng)營起來。
兩口子對于西方餐點的名目和品種沒有認知，甚至自己都沒品嘗過，起步非常艱難。他們自己家中仍是亞洲飲食習慣，與西方烘焙沒有交集，所以在從事這門生意后，開始接觸到許許多多的未知事物。
最初客人很少，但好在可以支持全家生活。在這個過程中，他們的親戚也會有時過來幫助指點。
當年買下店面的本金，是夫妻兩人工作積蓄的六七萬新西蘭元、再加上向親戚借款的六七萬。
兩年多后，積累了一定經(jīng)驗，他們在今天以霍比屯、地熱溫泉和毛利文化聞名于世的羅托魯瓦重新購置了一家烘焙店，由奧克蘭舉家搬遷。妻子負責前店，先生主攻后廚，6年多，兩人經(jīng)營有方，大兒子也開始上初中了，一家人搬到車程相距約一小時、擁有沙灘海景的旅游休閑城市陶朗加，在那里增開了第2家烘焙店。這時已經(jīng)是2007年，投入資金30多萬新西蘭元，不再需要向親戚借款，并且這次也不是接手現(xiàn)有生意，而是自己新建起一家店面。2017年，他們的第三家烘焙店開業(yè)。
現(xiàn)在，Patrick家在兩市擁有三家店面，每家店面積150平方米、職員約8人左右，48歲的他仍然親力親為，以新店為主，在兩座城市之間每天或至少每隔一天驅(qū)車往返一次安排工作。7天營業(yè)，每天早上5點起床，忙到晚上7點才收工。
談到為華人朋友們提供入行建議，他認為最大問題在于找到適合的員工，因為這個職業(yè)需要早出晚歸，體力支出太大。除此之外，他認為華人從業(yè)烘焙沒有太大問題。
這次獲獎后，本已聞名遐邇的Patrick再次聲名大噪，門前食客絡(luò)繹不絕，為滿足顧客需求，他們加班加點，甚至每天早上兩三點就開工，下午五六點或更晚才收工，一天要忙碌18個小時。
Bakels New Zealand Supreme Pie Awards是新西蘭烘焙界最為著名的全國餡餅大賽，舉辦至今已是第22屆。以2018年為例，全國各地行家名店烘焙出爐5400多份派參賽，由業(yè)內(nèi)公認的專家評委按比賽規(guī)則統(tǒng)一進行嚴格甄選。
Patrick在歷年大賽中，先后斬獲過2003年、2004年、2009年、2010年、2016年、2018年共6屆的年度總冠軍。
回憶這一路的奮斗，Patrick說，這么多年來，他們不斷改良配方，自己家人試味、請工人試味，與顧客們以及本地西方朋友們討論研究、征詢意見，“制作時，我們每天都知道客人們的需要，這樣慢慢地來配合……”
一如大賽主辦方的表述：Patrick先后獲得多屆冠軍，每一次獲獎，都是實至名歸。
