新加坡華商鄭德榮：打造傳統(tǒng)糕點老字號

　　新加坡華商鄭德榮：打造傳統(tǒng)糕點老字號(商界傳奇)

　　帶“手信”回家，與親朋好友一起分享，是很多出門旅行游客的選擇。作為新加坡當?shù)匦聲x網(wǎng)紅，新加坡老字號“老成昌”的傳統(tǒng)糕點正成為世界各地游客帶“手信”的首選之一。作為“老成昌”的創(chuàng)立者，鄭德榮最自豪的事情就是讓更多人把他獨創(chuàng)的“新加坡味道”帶回家。

　　從一家開在祖屋樓下的小店，到成為備受追捧的時尚“手信”，對在食品糕點行業(yè)打拼了30多年的鄭德榮而言，“老成昌”既是一個少年的奮斗情懷，也是一個新加坡品牌的精彩蝶變。

　　子承父業(yè) 銳意改革

　　1965年，新加坡獨立建國，鄭德榮的父親開了一家“成昌西菓店”，專門售賣傳統(tǒng)手工糕點。

　　“在我小的時候，新加坡還只是一個小村落，父親的糕點店就開在我家祖屋的樓下，屋頂是用鐵皮做的，周圍還有水井和果樹，店的隔壁是一家木材店。我和小伙伴經(jīng)常撿地上不要的木棒，再用橡皮筋做成小手槍，打樹上的小鳥，玩得不亦樂乎?！编嵉聵s的童年記憶都濃縮在那間小小的“成昌西菓店”里。

　　“我從小就喜歡跟著父親在店里幫忙，覺得很好玩。特別是每年過年的時候，一些馬來西亞的員工要回家過年，店里缺人手，我就跟父親一起幫忙制作年糕、餅干、面包等，覺得自己很厲害，特別開心?！被貞浧鹜杲?jīng)歷，鄭德榮臉上泛起幸福的笑容。

　　或許是童年經(jīng)歷深刻影響了鄭德榮，他對制作糕點產(chǎn)生了濃厚興趣。看著他對生意感興趣，父親備感欣慰，也長舒了一口氣：總算有孩子愿意接手生意了。

　　1995年，鄭德榮正式接手父親的糕點店，成為“成昌西菓店”的店主，開始了他的創(chuàng)業(yè)旅途。

　　“我父親的糕餅店做了30多年，已經(jīng)是傳統(tǒng)糕點老字號。雖然生意還不錯，但是門面老舊，制作流程都是最傳統(tǒng)的手工，一點現(xiàn)代的時尚氣息都沒有?！编嵉聵s坦言，剛接手時，他為“成昌西菓店”的“土”苦惱不已。

　　為了使父親的糕餅店由“土”變“洋”，年輕氣盛的鄭德榮將“成昌西菓店”改頭換面，進行了一系列大刀闊斧的改革創(chuàng)新。

　　逆風翻盤 不忘初心

　　“萬事開頭難”，命運并不總是按照我們寫好的腳本走。當滿腹宏圖大志的鄭德榮正準備大顯身手時，卻遭遇了“滑鐵盧”。由于經(jīng)驗不足，以及商業(yè)上的各種原因，接手父親的糕餅店不到一年，資金鏈就斷了，鄭德榮不得不關掉蛋糕店，還欠下幾十萬元的外債。

　　“雖然只是一個小小的糕餅店，卻是父親一輩子的心血，就這樣毀在了我手里，還讓家里背負了這么沉重的一筆巨額債務，我曾一時不知如何面對家人?！编嵉聵s滿懷愧疚。

　　然而年輕就是資本，鄭德榮并沒有因此一蹶不振，他暗下決心：總有一天，他要重新把父親的糕餅店再開起來。

　　糕餅店關了，為了謀生，他只好去別的餐廳當糕點師傅，一邊工作，一邊刻苦鉆研技能。每日工作14小時，有時深夜回到家還做芝士蛋糕，努力賺錢還債。 “我一晚可以做20個蛋糕，非常疲憊，有時會從睡夢中莫名驚醒，也曾想一了百了，結束一切，但一想到父親，我就振作了起來?！?/p>

　　為提高手藝，他去法國學習傳統(tǒng)法式烘焙，博采眾長，精進技藝。功夫不負有心人，他終于在西點行業(yè)闖出了一番天地：曾在法國巴黎著名高級食品百貨馥頌Fauchon任職，也曾在新加坡本地高檔餐廳 Les Amis 擔任西點師傅；1996 年，在新加坡舉辦的“世界杯甜點大賽”中獲得金牌；1997年，代表新加坡參加全球比賽，獲得第六名；2001年，在“世界名廚峰會”上摘走年度糕點師傅大獎。

　　榮譽與掌聲像潮水般涌來，鄭德榮并沒有忘記自己最初的夢想。

　　1998年，鄭德榮創(chuàng)立了自己的品牌Baker’s Inn，專做西點蛋糕。2004 年，該店更名為Bakerzin(貝可津)，在中國、美國、泰國、印尼、馬來西亞等國家開有50多家分店，成為家喻戶曉的糕點品牌。貝可津最受歡迎的招牌是奶酪蛋糕，也是鄭德榮經(jīng)過反復實驗研發(fā)出來的。

　　回歸傳統(tǒng) 重新出發(fā)

　　2007年，受金融危機影響，鄭德榮決定脫售業(yè)務，調整經(jīng)營方向，優(yōu)化資金配置。2014年，他成立西式蛋糕店“愛琴貓”(Cat & the Fiddle)，專做奶酪蛋糕。

　　“西式糕點是我所擅長的，但人到了某個年齡，總會回憶起純真無邪的童年時光，希望回歸質樸至簡的傳統(tǒng)文化。每次看到父親，我就想起他曾用心經(jīng)營了30多年的老字號，我想重新打響老字號的招牌，讓更多人知道和喜歡‘老成昌’的糕點?！闭f干就干，2015年，鄭德榮重新注冊成立 “老成昌” 糕餅店，售賣具有古早味的蛋糕、節(jié)慶糕點、曲奇餅。

　　“‘老成昌’成立后，我才告訴父親，他喜極而泣。他那時身體狀況不好，患肝癌近十年，生命已經(jīng)進入倒計時。‘老成昌’成立不久后，我父親就去世了。我很慶幸能在他生命最后的時光為他做點事，完成他多年的心愿。”鄭德榮表示。

　　推陳出新，鄭德榮將傳統(tǒng)糕點制作手法與西式甜點的烘焙相結合，研發(fā)出獨具新加坡風味的肉骨茶、肉干、麥片蝦、叻沙、沙爹、花茶等十多種特色口味的曲奇餅，以及口味特別的鳳梨酥。

　　在傳統(tǒng)中注入創(chuàng)意，鄭德榮在包裝上也下足功夫，采用濃縮獅城歷史和文化的復古包裝的鐵罐，上面的花紋記錄著新加坡的歷史變遷：寓意種族和諧的“甘榜精神系列”，殖民地風格的“樟宜野餐”系列，娘惹風格的“加東早餐”系列，還有濃濃自然風的“植物花園”系列。

　　2018年，鄭德榮在中國上海設立食品工廠，希望能把地道的 “新加坡味道” 和中國人一起分享。“這是‘老成昌’走向世界的關鍵一步”，鄭德榮看好中國市場。