荷蘭出新政緩解華人廚師荒 歐洲其他國家怎么辦？

　　中國僑網(wǎng)4月20日電 據(jù)歐洲時報網(wǎng)報道，荷蘭餐飲業(yè)行業(yè)組織為解決中餐廚師短缺問題的努力有了成果。當(dāng)?shù)貢r間4月15日，荷蘭內(nèi)閣宣布提高亞洲專業(yè)廚師的工作簽證配額，允許餐館聘請盡可能多的外國廚師到荷蘭工作，彌補廚師職位缺口。

　　荷蘭內(nèi)閣的利好政策讓眾多從業(yè)者看到了新曙光。近年來，中餐“廚師荒”的問題很大程度上影響了歐洲中餐業(yè)的發(fā)展。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有足夠多的“巧婦”卻是歐洲中餐業(yè)面臨的最大問題。

　　荷蘭：利好政策10月實施 適用于需要亞洲廚師的餐館

　　中新網(wǎng)報道，荷蘭現(xiàn)行亞洲餐館廚師協(xié)議將在2019年10月1日到期。這對于從中國來的廚師來說，意味著工作簽證到期后隨時可能被迫打包回家。

　　4月15日，荷蘭內(nèi)閣終于出臺了新的利好政策。荷蘭社會事務(wù)和就業(yè)部大臣Koolmees宣布：為彌補亞洲廚師不足的缺口，2019年荷蘭餐館申請亞洲專業(yè)廚師的工作簽證配額從1500份提高到2300份；如果餐館雇主能夠向勞工局(UWV)證明，他們無法雇到合適的本地廚師，必要時能夠聘請“盡可能多的”外國廚師來荷工作；從亞洲引進的廚師將獲得2年的工作簽證期限，到期后，還可以延期。

　　這項重大利好政策適用于幾乎所有需要亞洲廚師的餐館，并將在2019年10月起開始實施。

　　德國：華僑呼吁改革中國勞務(wù)廚師來德工作協(xié)定

　　德國中餐業(yè)的蓬勃是歐洲這些年中餐快速發(fā)展的縮影。據(jù)不完全統(tǒng)計，德國境內(nèi)的中餐館有近萬家。不過，近年來“廚師荒”卻讓很多德國中餐館發(fā)展撞到天花板。這也與歐洲近年來保護本土勞工就業(yè)，削減非歐盟技術(shù)移民的人數(shù)有關(guān)。

　　在德國生活了30多年的華僑鄭光民來自中餐家族，他此前在接受歐洲時報記者采訪時曾說，通常德國中餐業(yè)每年需要從中國聘用1800位廚師，這些廚師能在德國工作4年，但最近幾年每年僅有500到800個廚師能拿到來德工作的簽證。勞務(wù)廚師大量被拒簽，造成這一就業(yè)市場專門人才的嚴(yán)重短缺?！熬芎灥睦碛赏ǔＪ钦J(rèn)為廚師(雇工)的資歷不符合規(guī)定，和文件有假造嫌疑?！?/p>

　　一方面是簽證發(fā)放收緊，一方面是人才引進渠道不暢。中新經(jīng)緯客戶端報道，德國青田同鄉(xiāng)會會長賴成敏也曾介紹，由于中德官方之間確定的派遣特色勞務(wù)廚師系由特定公司壟斷經(jīng)營，導(dǎo)致成本居高不下，中國國內(nèi)廚師的出國意愿也大大下降了。

　　鄭光民表示，中餐業(yè)是許多來德華人安身立命之本，60%的華僑華人依賴中餐業(yè)營生，一旦因為廚師短缺而導(dǎo)致行業(yè)衰落，則德國華人社會的基礎(chǔ)將發(fā)生動搖。

　　2019年列席中國兩會時，他鼓呼中德雙方就派遣中國特色餐勞務(wù)廚師來德工作所締結(jié)的協(xié)定進行改革，以應(yīng)對德國中餐業(yè)遭遇的“廚師荒”。

　　英國：人才缺口一兩萬 解決問題的關(guān)鍵在內(nèi)政部

　　在競爭激烈的英國餐飲業(yè)市場上，中餐外賣的訂單數(shù)量在2017年達6.73億份之多，居外賣訂單榜榜首。但是，唐人街里送出的中餐不再是華人廚師在做，早就不是新聞。

　　北京《環(huán)球時報》報道，不需要簽證就可以來英國工作的東歐移民正在成為中式廚房里的主力。

　　倫敦華埠商會主席鄧柱廷說，他有個朋友曾有9家餐館，如今全都關(guān)了，原因就是英國的中餐行業(yè)目前嚴(yán)重缺少具有專業(yè)素質(zhì)的勞工。

　　在他看來，“這方面的人才缺口，至少有一兩萬”。這意味著，英國政府如果重視中餐業(yè)，還可為英國創(chuàng)造上萬個就業(yè)機會。

　　雪上加霜的是，英國移民局人員多次在倫敦唐人街搜捕黑工，甚至跟華人群體發(fā)生過對峙，嚇走了許多華人廚師。

　　2018年7月，來自英國各地從事中餐業(yè)的上千華人從唐人街出發(fā)，步行前往首相府和內(nèi)政部門前示威。

　　對此，倫敦市副市長格林哈爾希在會見倫敦華埠商會時說，“解決中餐廚師簽證難的關(guān)鍵是要游說英國內(nèi)政部，使其認(rèn)識到中餐廚師是英國社會緊缺的技術(shù)勞工，從而在控制移民數(shù)量和吸引技術(shù)人才之間尋求平衡?！?/p>

　　中餐走出去：需要專門的幫助扶持

　　海外中餐業(yè)正迎來新的發(fā)展態(tài)勢，要保留中餐的精髓，中餐廚師烹飪的師承、技法、選料、關(guān)注點等自成一派，具有相當(dāng)高的不可替代性。然而歐洲的工作簽證門檻對中國廚師來說過高，成了令中餐館頭疼的急切問題。除了期待所在國在簽證政策和特定專業(yè)人才引進方面放寬限制，中國官方的支持也相當(dāng)重要。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢曾呼吁，在中餐“走出去”的過程中，希望得到中國國家層面的指導(dǎo)與扶持，希望相關(guān)主管部門制定具體的扶持政策，在需求較大且條件成熟的國家和地區(qū)建立中餐海外幫助機構(gòu)，解決“廚師荒”的問題。