“解封”后的海外中餐館：難！難！難！
中國僑網(wǎng)5月23日電 題：“解封”后的海外中餐館：難！難！難！
多國陸續(xù)“解封”，餐飲業(yè)“重啟”。然而，許多海外中餐業(yè)者卻沒有感受到喜悅。對他們來說，“難”仍然是目前的關(guān)鍵詞。生存，成為疫情之后最重要的目標。
“防控降級，但堂食顧客屈指可數(shù)”
5月14日，新西蘭降至二級警報的第一天，商家開放，企業(yè)復工，很多人近7周時間無法享受的自由，都回來了。然而，城市卻遠遠沒有過去的那般繁華熱鬧。商店雖然燈火通明，顧客卻屈指可數(shù)，餐廳大門敞開，卻很少有落座的食客。
按照新西蘭政府二級警報的規(guī)定，每桌客人只能由一位指定的員工進行服務，餐桌與餐桌之間必須保持一定距離，這意味著更多的服務員和更少的桌子，更何況，降級后并沒有迎來期待中的客流量。
奧克蘭幾家平時中午生意很好的中餐館，堂食的客人都寥寥無幾?！耙驗楝F(xiàn)在大家都改變生活方式了。大家都很怕病毒，人們還是想要和別人拉開距離，那我們怎么做生意呢？”在新西蘭開餃子館的Jenny Li說，最大的擔心就是，哪怕最后政府宣布所有商業(yè)都能夠正常運營了，顧客還是不愿意來。
其他國家的中餐館也沒有好到哪兒去，雖然所有人都盼著疫情趕緊過去，但是真正“解封”之時，人們?nèi)匀皇菍徤鞯摹?/p>
受疫情影響，日本長崎新地中華街自1月以來游客人數(shù)便降到往年一半，到4月幾乎所有商鋪都閉戶歇業(yè)。長崎縣雖在5月6日結(jié)束“休業(yè)邀請”，但大部分商家仍未有營業(yè)打算。
5月15日，德國黑森州的餐飲業(yè)“重啟”，但是，很多中餐館仍然門戶緊閉，老板決定多觀望一兩周后再做決定。畢竟開門營業(yè)意味著門店工資成本大幅增加，而在封禁兩個月、疫情威脅并未完全解除的情況下，顧客重新回歸堂食的意愿有多高，仍然是未知數(shù)。
位于柏林米特區(qū)的四川風味面館從3月16日歇業(yè)至今，期間完全中止營業(yè)，僅靠領(lǐng)取政府補助維持。其負責人表示，計劃于5月16日重新開業(yè)，但僅從事外賣，堂食仍不開放。柏林一家頗有名氣的淮揚菜館也打算繼續(xù)觀望一段時間，視疫情發(fā)展再決定是否重開堂食。
在美國亞特蘭大郊區(qū)開火鍋店的一對夫婦也有同樣的擔憂：如果他們被感染了病毒該怎么辦？如果新一波疫情到來，餐館又被迫關(guān)閉該怎么辦？亞利桑那州亞洲商會首席執(zhí)行官維森特·里德則指出，出于“對病毒本身的恐懼，以及對病毒引發(fā)的仇恨情緒的恐懼”，越來越多的中餐館甚至放棄了線上訂單和外送。
“萬一員工感染了，責任誰負？”
進入5月，美國多個州開始陸續(xù)復工復產(chǎn)，疫情“震中”紐約的中餐館業(yè)主，卻并不那么開心，他們面臨一個很嚴肅的問題：萬一員工感染了，責任誰來負？
在布魯克林開酒樓的陳善莊表示，如果復工后員工感染了新冠肺炎，而雇主需要承擔責任，這是任何一個餐館業(yè)主都無法承受的。
復工后員工染疫雇主是否應承擔責任的議題，目前還在美國國會和白宮間“拔河”。參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康諾主張應為企業(yè)提供免責保護機制，讓雇主不必因為員工染疫負責；但民主黨把守的眾議院議長佩洛西則對此不贊成，認為員工染疫，雇主有責，且到目前為止雙方對此均不愿妥協(xié)退讓。
陳善莊算了一筆賬：如果餐館關(guān)門，他們損失的僅是每月數(shù)萬元的租金。但若復工，一旦有人染上新冠肺炎，如果責任要由餐館擔，餐館的損失將是無限的。因此在當前政策不明朗的情況下，他們寧愿關(guān)門。
除了經(jīng)濟上可能的損失，心理壓力也是中餐業(yè)者的“不可承受之重”。紐約另一家知名餐廳的“掌門人”林先生，原本醞釀讓位于曼哈頓的餐館先復工，做生鮮和外賣，連食材和網(wǎng)站都準備好了，最后先暫停了下來。“餐館不開門，錢的損失是有限的，但萬一員工染疫發(fā)生意外，則生命的損失不可承受，因為每個員工后面都有著一個家庭。”
楊長城在舊金山福斯特城開大型華人餐廳，主打燒烤和火鍋。3月16日，舊金山灣區(qū)宣布執(zhí)行“居家令”的當天，餐廳關(guān)了門。到了4月底，周邊一些商店陸陸續(xù)續(xù)開了，楊長城的餐廳卻仍然關(guān)著，但是每月35000美元的房租還要照交?？紤]到餐館的規(guī)模，以及自身和客人的安全，他們沒有通過外賣業(yè)務緩解困境。老板娘燕子說：“我們縣每天都增長幾十個病例，萬一‘中招’，就什么都沒有了?！?/p>
“生存，能挺下來就行”
生存，成為疫情之后海外中餐業(yè)者的首要目標。
“美國三分之一的餐館永遠沒法開門了，還有三分之一在開門之后可能也得關(guān)門?！睏铋L城這樣估計。
許多中餐業(yè)者試圖靠外賣訂單和“出圈”業(yè)務撐過這個艱難的初夏。
遼寧人汪女士與合伙人5年前在美國“硅谷”腹地的庫比蒂諾商圈開了一家中餐館。疫情暴發(fā)初期，當?shù)鼐用窦娂娪咳氤小岸谪洝?，不少華人沒有搶到生活物資。在擴大“外賣”業(yè)務的同時，餐館開始幫一些老客戶采購生活物資，后來干脆每周三天為客戶提供采購服務。
當?shù)貢r間5月9日，美國硅谷腹地庫比蒂諾商圈的“青蘋果”餐廳在一條長桌上立起透明的擋板，店員與取餐者隔著擋板交流。中新社記者 劉關(guān)關(guān) 攝
“送這些柴米油鹽的成本很高，沒有賺頭”，汪女士說，“但是，平時都是因為這些‘回頭客’幫助，我們才會這么火?，F(xiàn)在他們需要幫忙，我們也義不容辭。”
疫情在日本蔓延開后，橫濱中華街客流量銳減。3月游客僅為往年的1成左右，4月包含神奈川縣在內(nèi)的7個都府縣發(fā)布緊急事態(tài)宣言后，成員店鋪約8成停業(yè)。
橫濱中華街各商家不得不另辟蹊徑進行自救行動。部分店鋪決定推出顧客不用下車就能打包帶走預訂餐食的“得來速”方式。
中餐廳“吉兆”的負責人鶴岡毅稱，“每月虧損額較大，必須在接下來的時間里提高營業(yè)額，合作社一起討論后想到的就是‘得來速’?！?/p>
然而，并不是所有的中餐館都有條件做外賣或送餐。在新西蘭開火鍋店的老板Rick就表示，“火鍋，是你準備新鮮食材，客人自己在桌上煮，要搞外賣或者送餐很難的?！盧en說，政府的工資補助和稅務減免很好，但最重要的是能夠讓顧客登門。
美國芝加哥的中餐館，則苦于外賣平臺的高額服務費。川菜店老板胡先生說，餐館使用的外賣平臺要收近兩成的服務費。在芝加哥南區(qū)開中餐館的Alex說，當?shù)匾淮笮偷牡谌蕉ú团渌凸?，收費不太合理。自己收到第一份帳單后發(fā)現(xiàn)扣除各種費用，餐館最后收到的錢保守估計只有營業(yè)額的五成左右。為了節(jié)省成本，不少中餐館只好選擇使用沒什么名氣的送餐平臺，也正在籌劃與相關(guān)平臺交涉。
這場疫情改變了很多事情。有很多中餐館沒能挺過去，許多人多年的心血付諸東流；也有很多人，在困境中咬牙堅持，堅守著一絲希望。
正如在悉尼開中餐館的王文珺所說，“再難，日子還得過。堅持吧！”
(來源：中國僑網(wǎng)微信公眾號 ID：qiaowangwangzhonguo 作者：李明陽)
