歐洲時報(bào)：中餐復(fù)興 且看英國華商出奇招
中國僑網(wǎng)6月28日電 據(jù)《歐洲時報(bào)》報(bào)道，6月23日，英國首相鮑里斯·約翰遜宣布進(jìn)一步解封措施，社交距離從兩米縮減至一米，餐廳、酒吧和理發(fā)店等場所可在7月4日重新開放?！袄鋬觥痹S久的華人餐飲業(yè)在過去三個月經(jīng)歷了許多“不可承受之重”，關(guān)門閉店、遭受歧視、艱難求生……不屈不撓的在英華人用堅(jiān)強(qiáng)的意志和靈活的經(jīng)營方式努力渡過難關(guān)，在困境中整裝待發(fā)，絕處覓生。
餐館變身物資倉庫 華埠商會慷慨助抗疫
坐落在唐人街的“家·上?！弊?月起就從餐館變身為疫時物資貯存大本營。倫敦華埠商會(以下簡稱“華埠商會”)主席鄧柱廷，同時也是這家店的老板，為了方便防疫物資的存取和發(fā)放，主動把餐廳用作防疫物資儲存?zhèn)}庫。
華埠商會作為維護(hù)僑胞自身權(quán)益的“發(fā)聲人”，始終堅(jiān)持默默守護(hù)著在英華人和商家，此次疫情之下更為英國主流社會做出了貢獻(xiàn)。在英國醫(yī)療界極度缺乏防護(hù)物資的情況下，鄧柱廷帶領(lǐng)華埠商會，聯(lián)合英國浙江會、新界鄉(xiāng)議局海外顧問委員會歐洲聯(lián)絡(luò)處、全英華人社團(tuán)聯(lián)合總會攜手發(fā)起“關(guān)愛NHS”活動，團(tuán)結(jié)英國各僑團(tuán)，聯(lián)絡(luò)溝通中國與英國，以英國華人社團(tuán)的名義分批捐贈3萬套醫(yī)用手術(shù)防護(hù)衣和400余萬只口罩等。英國國民醫(yī)療服務(wù)體系(NHS)多家醫(yī)院和醫(yī)療機(jī)構(gòu)、西敏市市政府、倫敦交通局和警察局等機(jī)構(gòu)均收到了來自華人的一份愛心與支持。
鄧柱廷說，此次疫情中，作為英國社會的一份子，我們也希望獻(xiàn)出自己的力量，幫助控制疫情。英國NHS、倫敦交通局等受捐機(jī)構(gòu)代表分別在捐贈儀式上向他和英國華人社區(qū)表達(dá)了誠摯的謝意。
不僅如此，由疫情引發(fā)的針對華人歧視案件頻發(fā)，憂心在英華人和華商的生活與人身安全，鄧柱廷還積極與倫敦警方溝通，保持密切聯(lián)系?！霸谝咔樽顕?yán)重的時候，我們幾乎每周都要與警方開會，”他說，華埠商會不僅將收集到的案例和情況向警方反映，還在英國國家廣播電臺(BBC)和《金融時報(bào)》等主流媒體發(fā)聲，讓英國社會更為廣泛地了解到華人遭受的不公待遇，爭取僑胞權(quán)益，維護(hù)華人安全。
餐飲業(yè)作為倫敦中國城產(chǎn)業(yè)的頂梁柱，在疫情期間受到了不可避免的沖擊，華埠商會在一開始就保持著高度敏感和警惕，不僅向各店鋪發(fā)放保持衛(wèi)生和清潔的海報(bào)，后期還分發(fā)了口罩等防疫物資。
提起后疫情時代中國城“復(fù)興”，鄧柱廷表示，希望重新恢復(fù)營業(yè)的時候能多辦點(diǎn)活動，讓大家知道中國城很安全，可以再來。華埠商會屆時也會在中國城派發(fā)口罩給需要的人，希望可以早日恢復(fù)到以前欣欣向榮的樣子。
中國城最大地產(chǎn)業(yè)主Shaftesbury PLC的發(fā)言人也透露，疫情期間一直通過社交媒體等平臺與顧客互動，并且正在籌劃中國城重新開張的相關(guān)活動，包括設(shè)立消毒站點(diǎn)等舉措，以確保游客安心。
營業(yè)額斷崖式下跌 再開張謹(jǐn)小慎微
林老板經(jīng)營著一家位于謝菲爾德的中餐廳“川流不息”。疫情期間，雖然餐廳依靠平臺維持著外賣服務(wù)，但實(shí)體店面的關(guān)停造成了一定的業(yè)務(wù)損失。林老板表示，雖然由于居家隔離，中國學(xué)生的訂單量很穩(wěn)定，但堂食關(guān)停，餐廳面臨的最大打擊就是整體營業(yè)額下降，其次是受過培訓(xùn)的員工們上不了班，現(xiàn)在只能保本。但為了回饋學(xué)生，共克時艱，餐廳也會搞一些小活動，比如點(diǎn)滿一定金額后贈送口罩，盡自己的微薄之力。
隨著英國逐步解封，林老板分享了他接下來的規(guī)劃：打算逐步開放堂食，但也要考慮如何去保證社交距離。好在店面較大，一樓原本能夠接待60 人，現(xiàn)在計(jì)劃將容納人數(shù)縮減一半，同時開放二樓。餐廳的格局會做出一些調(diào)整，比如將二樓變成卡座模式，用簾子將座位分隔成小包廂，為消費(fèi)者提供更好的私密性和安全性。其二就是做到深度消毒，“我們會確保每日多次為桌面和地面消毒，并提供一次性餐具。餐廳主打的是炒菜和火鍋，我們也正考慮如何調(diào)整菜品來響應(yīng)分餐制，”林老板說。雖然成本也會相應(yīng)上升，但林老板說，為了保證食客的安全，讓大家吃得放心，這些都是十分必要的。
另一家位于謝菲爾德的老牌川菜館“滿庭紅”也受到了疫情的沖擊。經(jīng)理Kelbin表示，封城后銷售額降低了60%，門店關(guān)停，只能通過外賣出售餐品?！澳苊黠@感覺到訂單數(shù)量的減少，本地生活的華僑華人和英國人失業(yè)率都很高，消費(fèi)能力明顯降低了。我們目前仍然保持門店的關(guān)停，但隨著中國留學(xué)生們陸陸續(xù)續(xù)回家，對客源還是有一定的影響?！彼f。Kelbin還提到，具體政策出臺時，餐廳可能也會通過適當(dāng)改變格局、限制人流量等方式來滿足社交距離，保證顧客的用餐安全。
跨國連鎖餐飲企業(yè)海底撈根據(jù)英國政府的復(fù)工部署，決定將于7月4日恢復(fù)堂食，并在重新開業(yè)前對員工進(jìn)行核酸檢測，要求英國門店所有員工佩戴口罩服務(wù)、餐位安排不低于1米社交距離，門口增設(shè)用餐信息登記表。此外，海底撈還做足準(zhǔn)備，將在員工上班前測體溫，對就餐區(qū)和等座區(qū)每天消毒、做到餐桌沙發(fā)一客一消，全面通風(fēng)和設(shè)置專人導(dǎo)流等措施。
據(jù)了解，海底撈堂食恢復(fù)后，火鍋外送、遠(yuǎn)距離團(tuán)購和冒菜等也將繼續(xù)，并且還在原先的基礎(chǔ)上將外送服務(wù)擴(kuò)展至環(huán)繞大倫敦的環(huán)狀高速公路覆蓋的范圍?？紤]商務(wù)人士用餐需求，海底撈還將推出商務(wù)即食套餐，通過多種風(fēng)味的搭配滿足不同人群的需求。
轉(zhuǎn)行求生 生鮮配送盤活小餐館
“米齊臨”于2018年6月在大英博物館后街上開起了第一家店。它以長沙米粉作為主打，米粉是湖南的主要食物，很多小吃也都是用米做的，因此，“米齊臨”這個名字便誕生了，取“所有的米制品一起來臨”之意。
“米齊臨”經(jīng)營合伙人之一熊鵬告訴記者，開業(yè)前夕，“米齊臨”參加了當(dāng)年在塔橋下舉辦的中國美食節(jié)，出售米粉和一些小吃，效果突出，深受大家喜愛，當(dāng)時得到了商家銷售額排名第二的好成績，也正是如此，讓熊鵬充滿信心。美食節(jié)不久后，第一家店正式營業(yè)。
2019年8月，“米齊臨”第二家店在唐人街正式開業(yè)。這家店優(yōu)勢在于位置好、空間大，除了小吃和米粉外，還供應(yīng)其他湘菜，從米粉店升級成為湘味小吃。從去年8月份到今年2月份，經(jīng)營一直穩(wěn)步增長，慢慢在本沒有湘菜的唐人街“茁壯成長”，把湖南菜發(fā)揚(yáng)光大。
當(dāng)生意穩(wěn)步增長之時，新冠肺炎疫情暴發(fā)，3月底英國封城，堂食全部叫停。那時，“米齊臨”第一家店開始僅做外賣，同時還配合湖南同鄉(xiāng)會，作為支援點(diǎn)，為在英華人提供口罩、防護(hù)藥品等抗疫物資，以外賣形式送到需要的同胞手中。
就這樣一直持續(xù)到4月中旬。熊鵬說，在為同胞提供抗疫物資的同時，他們發(fā)現(xiàn)由于封城，出門采購變得困難，網(wǎng)上購物也很難搶到配送時間，導(dǎo)致有些人缺乏例如生鮮蔬菜、水果干糧等基本生活物質(zhì)。在這種情況下，“米齊臨”的生鮮派送業(yè)務(wù)也就應(yīng)運(yùn)而生，位于唐人街的第二家店順勢成為了臨時分揀中心。
為了能夠讓生鮮派送業(yè)務(wù)迅速家喻戶曉，并盡快啟動，“我們就選擇了用微信小程序的方式，它可以在微信里進(jìn)行傳播，在群體里能夠很快地?cái)U(kuò)大影響”，熊鵬解釋道，“米齊臨”在短短幾天就把微信小程序的平臺建立起來了。4月26號，平臺正式上線。短短一個星期，這個平臺的線上注冊人數(shù)已達(dá)1500人，訂單量也就隨之而增，每天有十余單。
在整個封城期間，“米齊臨”堅(jiān)持做生鮮派送，并不斷完善平臺，豐富功能和營銷體系?，F(xiàn)在平臺上產(chǎn)品越來越多，還有各種各樣的活動，比如說抽獎、刮刮卡、分紅包等，可以讓更多的人在參與平臺購物之前，就有一定優(yōu)惠。隨著疫情的進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，英國政府7月4日準(zhǔn)備全面解封，熊鵬表示，“米齊臨”會隨政策做相應(yīng)調(diào)整。唐人街門店會實(shí)時恢復(fù)堂食，為保證生鮮派送業(yè)務(wù)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，將分揀中心轉(zhuǎn)移到倫敦的西北地區(qū)。
關(guān)店不如重裝修 渡難關(guān)再出發(fā)
已經(jīng)走到第9年的倫敦中餐廳“煌庭”也在3月份突然停下了腳步?！盎屯ァ必?fù)責(zé)人Kevin坦言，今年新年的時候營業(yè)額還創(chuàng)下了歷史新高，疫情暴發(fā)后基本是斷崖式下跌，春節(jié)第一周過后損失了近2/3，只有原先營業(yè)額的零頭。
Kevin說，那段時間人心惶惶，雇主、員工和顧客都擔(dān)心自身安全。于是他當(dāng)機(jī)立斷決定歇業(yè)，在3月底把店里的海鮮和凍品等食材做成了愛心包，聯(lián)系中資企業(yè)無償送給許多因“搶購潮”買不到菜的華人。
休業(yè)期間Kevin還選擇重新裝修店鋪，以期再開業(yè)后能給人煥然一新的感覺。盡管歇業(yè)多月，Kevin說重新開業(yè)后并不會考慮漲價。同時，他表示還是很看好英國的餐飲市場，黑暗期總會快速過去，這期間的“換血”也幫助餐飲業(yè)吸收新血液，整合新團(tuán)隊(duì)。他說，在新形勢下要順勢而為，也期待為中餐國際化和中餐海外故事增添新?lián)c(diǎn)和新堡壘。
在利物浦街附近經(jīng)營著一家名為Chew Fun的米粉店老板陳先生說，外賣上線不到一周內(nèi)發(fā)現(xiàn)訂單遠(yuǎn)少于之前的預(yù)期，且最近的收入幾乎無法支撐每天的開支，加上外賣平臺的抽成和高稅，幾乎每賣出去一碗米粉都是在虧本的狀態(tài)。
“外送平臺的送餐范圍有限制，我們的核心客人又幾乎是周邊的學(xué)生和辦公室白領(lǐng)?，F(xiàn)在寫字樓沒人，學(xué)?？罩?，周圍宿舍的學(xué)生也都在放假。所以我們送餐范圍內(nèi)幾乎沒有多少客人。而大部分辦公室白領(lǐng)老客戶都住在送餐范圍之外，所以下一步可能就要考慮自雇司機(jī)送餐了。”
陳先生坦言，即使7月4日堂食解封，依然擔(dān)心自身和員工的健康與安全。況且周圍的人流量還是很少，只有周邊辦公樓復(fù)工、學(xué)生復(fù)課，飯店才能快速恢復(fù)元?dú)?。目前店?nèi)的工作步驟更加繁瑣。所有員工進(jìn)門前和工作過程中都要不停地消毒，供貨商來貨也要給所有的貨物包裝仔仔細(xì)細(xì)地噴灑消毒液。整個工作期間還要戴著厚厚的口罩，天氣炎熱，廚房即使通風(fēng)良好依舊很辛苦。
陳先生不無擔(dān)心地說，不知今年的秋冬季節(jié)會不會暴發(fā)第二波疫情，導(dǎo)致更嚴(yán)重更長遠(yuǎn)的虧損，甚至可能影響到店鋪的“生死存亡”。
外賣難 線上平臺多開花
不可否認(rèn)，外賣的確成為疫情期間維持經(jīng)營和撫平華人四鄉(xiāng)胃的一劑良方。但選擇外賣的商家也面臨著入不敷出的困境。連續(xù)蟬聯(lián)多年“中國學(xué)生最受歡迎中餐廳”的錦里在英國共有4家分店：倫敦唐人街有一家老店與一家旗艦店，另外兩家分別位于伯明翰唐人街和希斯羅機(jī)場附近。自英國開始封城，除旗艦店外其他三家店紛紛轉(zhuǎn)至線上，Martin告訴記者，堅(jiān)持營業(yè)只有兩個目的——“不讓員工沒飯吃”和“讓中國留學(xué)生有吃著中餐有家的感覺”。
堅(jiān)持外賣并不容易，最火的時候，想在“錦里”訂上一桌都要提前一天，周末的位置甚至需要提前一周預(yù)定。但自從堂食關(guān)門，“旗艦店每個月都要虧損5000英鎊”，Martin說。封城期間，錦里只有30%的員工正常上班。輪班制之下，為盡最大可能保障安全，錦里到店員工在上班的幾天內(nèi)，就要“艱苦一下，湊活地先住在店里”。不僅員工辛苦，餐館老板也承擔(dān)著各方面上漲的成本。
另外一家開業(yè)多年的川菜館“峨眉一派”也在外賣上下了不少功夫。“峨眉一派”的經(jīng)理Yoki告訴記者，今年11月15日剛好是開張10周年，既是十周年的里程碑又是經(jīng)受考驗(yàn)的重要節(jié)點(diǎn)。雖然“峨眉一派”在6月9日才開始外賣經(jīng)營，目前訂單也只達(dá)到過去的1/3，但通過飯店網(wǎng)頁、外賣程序、微信小程序和微信群等多重平臺的推廣銷售，再加上增添生鮮和半成品配送，現(xiàn)在外送業(yè)務(wù)也是頗有起色。
熊鵬也談到，“米齊臨”現(xiàn)在將生鮮派送和中國城部分餐飲的外賣結(jié)合到一起，進(jìn)行統(tǒng)一派送。就此，他們推出了“米齊臨”聯(lián)合點(diǎn)餐——美食匯，把所有唐人街周邊的餐廳組合到一起，統(tǒng)一在生鮮派送平臺進(jìn)行點(diǎn)餐配送。這樣的全新合作，給客戶群體提供了享受唐人街餐點(diǎn)的機(jī)會。
談及疫情過后堂食重新開業(yè)，Yoki說，現(xiàn)在雖然營業(yè)額只是稍稍上升，但可能是因?yàn)閯傞_始知道的人不多，相信以后知道的人越來越多情況會更好。Martin說，“我對錦里還是很有信心，盡管旗艦店未必7月份再次開張，但如果10月份學(xué)生都能回來，疫情逐漸趨緩，那到明年就能指望恢復(fù)正常?！?/p>
不過熊鵬也就現(xiàn)狀進(jìn)行了理性分析，他對解封后短期內(nèi)唐人街的預(yù)期并不太看好，即使英國政府允許堂食，但來唐人街就餐的人并不會很多，所以哪怕是恢復(fù)營業(yè)之后，也不一定會有太好的生意，只能“走一步看一步”。
奶茶店轉(zhuǎn)“?！睘椤皺C(jī)” 發(fā)力“后疫情時代”
從疫情開始到現(xiàn)在，英國連鎖奶茶店T4負(fù)責(zé)人Sherry說，作為沖擊最大的零售餐飲業(yè)，疫情對其總體影響巨大，主要包括：現(xiàn)場客流清零，銷售額斷崖式下跌，現(xiàn)場衛(wèi)生安全管理壓力增大，員工上班壓力增大，現(xiàn)金流銳減經(jīng)營壓力增大。
疫情蔓延至英國后，在封城前，作為加盟管理公司，T4首先制定了疫情門店衛(wèi)生操作手冊，并要求所有加盟店執(zhí)行并提供每日記錄。封城初期，管理公司團(tuán)隊(duì)第一時間收集所有政府扶持政策提供給加盟店，并協(xié)助申請。同時，免除加盟店月管理金。幫助加盟店與房東溝通申請免租期等計(jì)劃，所有門店的房東談判統(tǒng)一轉(zhuǎn)給管理公司處理。對于正在籌備還沒簽房租合約的加盟店暫時終止法律合約過程，重新進(jìn)行價格和其他條件的談判。
T4的足跡遍布英國多個城市，Sherry說，疫情封城前期的四月份各個門店都處于真空狀態(tài)。到了5月允許開放外賣后，不同地點(diǎn)的門店?duì)I收差別很大。Sherry坦言，一開始“可以說是業(yè)績慘淡，還不夠原來營業(yè)額的零頭”，但畢竟奶茶是“剛需”，加之原本客戶群體龐大且多樣化，有些門店可以做到盈利，但還有一些仍處在虧損狀態(tài)。這其中因素眾多，比如門店所在城市的特性、城市規(guī)模、主體客戶群、當(dāng)?shù)赝赓u騎手?jǐn)?shù)量，甚至外賣平臺系統(tǒng)穩(wěn)定性等，都可能影響各門店的生意。
為保證營收，T4改變原來的單一外賣平臺策略。疫情期間管理公司與多家外賣平臺談判，保持低抽成比例的同時，去除獨(dú)家平臺這種條件，讓加盟商多一點(diǎn)選擇。
6月15日起，英國商店逐個開門，為了能夠更好地適應(yīng)逐步解封的英國市場，T4整體上主要集中在門店衛(wèi)生要求和客流管理方面進(jìn)行調(diào)整，具體措施遵從政府規(guī)范手冊來執(zhí)行。為了讓一些門店減少排隊(duì)時間，還開發(fā)了手機(jī)點(diǎn)單系統(tǒng)。
后疫情時代，“?！薄皺C(jī)”并存，Sherry表示，從品牌商業(yè)角度來看，疫情對于擴(kuò)張計(jì)劃雖有影響，但相對有限，基本上都在按計(jì)劃執(zhí)行中。T4新店開幕的持續(xù)進(jìn)行，給品牌乃至整個餐飲業(yè)帶來了新生力量，為餐飲業(yè)疫情后的重啟注入了希望。令她意外的是，由于某些門店疫情期間銷售成績逆流而上，給新進(jìn)加盟商很大信心，使得復(fù)工以后品牌加盟需求反而迎來一波上漲。(陳斯睿 田皓雪子 李悅欣)
