多國(guó)唐人街開(kāi)始蘇醒，來(lái)中餐館吃露天大排檔嗎？

　　中國(guó)僑網(wǎng)7月22日電 綜編海外華文媒體報(bào)道，受新冠肺炎疫情沖擊，海外眾多中餐業(yè)者暫時(shí)關(guān)閉店面，只能以外賣(mài)維持生計(jì)。隨著戶外就餐計(jì)劃在一些城市開(kāi)放，越來(lái)越多的中餐館嘗試走到戶外經(jīng)營(yíng)“露天大排檔”，港式早茶、熱辣川菜、特色火鍋、夜市燒烤……因疫情而蕭條的唐人街開(kāi)始重拾煙火氣。

　　助餐飲復(fù)蘇 多城市開(kāi)放戶外用餐

　　近來(lái)，美國(guó)紐約、舊金山、波士頓等城市部分街區(qū)開(kāi)放戶外就餐，舊金山華埠都板街7月20日起每逢周末都“變身”美食步行街，三個(gè)街區(qū)實(shí)施臨時(shí)交通管制，允許餐廳將桌椅放在馬路上，以“大排檔”形式接待客人。

　　康年海鮮酒家、東亞餅屋、寶漢餐廳、萬(wàn)壽宮等餐廳都撐起了大型太陽(yáng)傘，擺設(shè)座椅和攤位接待市民和游客，新杏香酒樓還特別制作了17款地道北京菜擺在店門(mén)，特色露臺(tái)小吧也吸引了不少食客。

　　加拿大多倫多市政府推出CafeTO計(jì)劃，7月1日起餐館可以在人行道、慢線和停車(chē)場(chǎng)開(kāi)露天就餐區(qū)，目前已有700間餐館申請(qǐng)戶外經(jīng)營(yíng)，其中550間獲得批準(zhǔn)。

　　在大多倫多地區(qū)華人聚居區(qū)萬(wàn)錦市，一家中餐館開(kāi)起了露天大排檔，不僅有燒烤啤酒，還有樂(lè)隊(duì)駐場(chǎng)演出，吸引了眾多食客。

　　在意大利米蘭，政府推出地區(qū)法規(guī)允許商家把桌椅擺到店外，甚至可以占用馬路，還不用交“公共區(qū)域占用費(fèi)”；巴拿馬首都巴拿馬城市議會(huì)日前也通過(guò)政令，決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐廳免收室外公共空間占用費(fèi)，鼓勵(lì)餐廳戶外經(jīng)營(yíng)。

　　生意忙起來(lái) 路邊開(kāi)飯“吃得爽”

　　紐約華人聚居地法拉盛日前放寬限制，在經(jīng)濟(jì)重啟的第二階段允許餐館開(kāi)放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是率先推出戶外餐區(qū)的店面之一。

　　“川山甲”早就為戶外用餐做了充足的準(zhǔn)備，經(jīng)理徐黎說(shuō)，“首先確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，餐館還準(zhǔn)備了電子菜單，顧客可以掃碼點(diǎn)單避免接觸；戶外餐區(qū)設(shè)遮陽(yáng)傘、植物和綠化帶，盡量提供舒適的用餐環(huán)境?！?/p>

　　消毒和衛(wèi)生更是不容忽視的環(huán)節(jié)，徐黎介紹，所有餐具都經(jīng)過(guò)高溫消毒，待客人入座后才從消毒柜中取出?！吧献时认胂笾懈撸腿艘财毡榉从呈彝饩筒陀行迈r感、很特別?！?/p>

　　紐約皇后區(qū)貝賽貝爾大道開(kāi)展“戶外餐廳”計(jì)劃近兩周，Nippon Cha的店員喬安說(shuō)生意已經(jīng)恢復(fù)50%?！吧现芰掠炅?，戶外餐廳依然客滿，我從中午12時(shí)忙到晚8時(shí)，戶外用餐的客人還會(huì)多給5%的小費(fèi)?！?/p>

　　貝賽貝爾大道的“一鼎鍋”也因戶外餐廳重新熱鬧起來(lái)。經(jīng)理王浩菲說(shuō)，戶外餐廳的支出也不小，擺放的植物一顆就要800美元，遮陽(yáng)傘以及租用桌椅，大概1萬(wàn)美元左右。

　　由于戶外街道只能容納四張桌椅，即使坐滿也只有20%的客源回流，但王浩菲說(shuō)，能夠面對(duì)面服務(wù)客人讓她備感欣慰，看到貝爾大道重新熱鬧，讓她對(duì)未來(lái)充滿信心。

　　“走向戶外”做生意 成本等因素需考慮

　　部分城市開(kāi)放戶外用餐，旨在一步恢復(fù)消費(fèi)者外出消費(fèi)用餐信心，讓餐飲業(yè)重現(xiàn)生機(jī)。至于此舉如何能幫助中餐館切實(shí)增加營(yíng)收，還需要考慮多重因素。

　　“我覺(jué)得戶外用餐無(wú)法帶來(lái)根本性的改變，華埠生意減少是因?yàn)槊癖姂峙乱咔?，但是在戶外吃飯也沒(méi)那么安全?！泵绹?guó)奧克蘭市華埠“一甸絲路”店主開(kāi)偉說(shuō)，華埠人行道狹窄，人流頻繁經(jīng)過(guò)，可能有身體接觸，反而更不安全。

　　同樣在奧克蘭市華埠的“新興燒臘”餐館店主也對(duì)戶外用餐并不樂(lè)觀，他算了一筆賬，“因?yàn)椴荒芏伦⌒腥俗呗?，我們最多只能擺10個(gè)座位，增加了座位就要新雇員工，戶外就餐帶來(lái)的盈利可能沒(méi)有招人成本高，得不償失?！?/p>

　　加拿大安大略省華商餐館會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勇儀也認(rèn)為，即使多倫多市府?dāng)U大市內(nèi)食肆、酒吧、露天茶座戶外用餐范圍，對(duì)中餐館幫助仍有限。“餐館店主設(shè)立戶外用餐范圍，除了要考慮經(jīng)營(yíng)成本、天氣等因素外，還需要顧及保險(xiǎn)及衛(wèi)生環(huán)境等事宜?！?/p>

　　他說(shuō)，中西飲食文化有別，西餐廳顧客習(xí)慣在戶外餐桌用餐，但中餐館沒(méi)有這樣的傳統(tǒng)，初次嘗試要認(rèn)真考慮如何達(dá)到政府的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要注意商業(yè)保險(xiǎn)的涵蓋范圍。

　　在陳勇儀看來(lái)，要讓市民外出消費(fèi)，恢復(fù)消費(fèi)者信心最重要，而這需要時(shí)間，等到疫情發(fā)展完全平穩(wěn)下來(lái)，才能慢慢恢復(fù)。(作者：吳侃)