美國(guó)加州中餐廳疫下生意不減 老板有秘訣：用心待客

　　中國(guó)僑網(wǎng)10月16日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新冠肺炎疫情沖擊各行各業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)業(yè)首當(dāng)其沖，在如此嚴(yán)峻的環(huán)境下，位于美國(guó)加州橙縣托斯汀市營(yíng)業(yè)13年的中餐廳“天香樓”，人氣反增不減，除了菜品吸引許多回頭客外，老板朱金遠(yuǎn)的秘訣還是用心待客，保證服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此疫情雖對(duì)他的餐廳生意造成影響，但影響不大。

　　調(diào)整策略 維持生意

　　在托斯汀開(kāi)業(yè)之前，朱金遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的“天香樓”曾在橙市和園林市交界地區(qū)開(kāi)店。因租約到期才遷到托斯汀，算下來(lái)朱金遠(yuǎn)在美從事餐飲業(yè)逾40年，積累了不少客人。

　　突如其來(lái)的疫情，讓朱金遠(yuǎn)擔(dān)心好一陣子，好在他迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，讓餐廳能維持生意，員工也恢復(fù)全職工作。

　　朱金遠(yuǎn)說(shuō)，他的餐廳超過(guò)5000平方英尺，可以容納200人。根據(jù)政府重啟堂吃的規(guī)定，餐廳最多只能允許25%的客容量，意味著其餐廳最多只能坐50人。即便開(kāi)放堂吃，仍有客人謹(jǐn)慎不愿上門(mén)，因此對(duì)業(yè)者是不小的考驗(yàn)。

　　外賣(mài)生意變好

　　他指出，疫情初期大家都很緊張，尤其是員工很擔(dān)心，因?yàn)闆](méi)有客人上門(mén)用餐，服務(wù)員都是待業(yè)狀態(tài)，更不用談拿小費(fèi)。他當(dāng)時(shí)只好將服務(wù)生和后廚人員減半，將主要業(yè)務(wù)放在外賣(mài)上，因此疫情期間他們的外賣(mài)生意比以前還好。等疫情好不容易好轉(zhuǎn)，橙縣堂吃規(guī)定剛要放松，卻迎來(lái)疫情反撲和第二次關(guān)門(mén)，好在維持不錯(cuò)的外賣(mài)生意，讓他的員工們都恢復(fù)了全職工作。

　　他笑說(shuō)，以往服務(wù)生都要在餐廳內(nèi)服務(wù)客人，現(xiàn)在更多的是忙著打包食物、處理外賣(mài)訂單。餐廳疫情以前就提供外賣(mài)，因?yàn)楦浇欣先斯ⅰ⑸虡I(yè)區(qū)和住宅區(qū)，生意還不錯(cuò)，外賣(mài)能占30%至40%，同時(shí)堂吃上座率不錯(cuò)。疫情發(fā)生后外賣(mài)更是占到70%的原有營(yíng)業(yè)額。他認(rèn)為，民眾的飲食習(xí)慣因疫情也在改變，即便恢復(fù)堂吃，客人仍是慢慢回來(lái)，但大多愿意打包外帶。

　　真誠(chéng)待客是秘訣

　　他指出，除了餐廳菜品穩(wěn)定的原因，多年來(lái)積累的回頭客還是靠用心經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信待人、高質(zhì)量服務(wù)和保證衛(wèi)生。有些回頭客感嘆“他們?cè)谝咔槠陂g堅(jiān)持營(yíng)業(yè)不易”，以前一周光顧一次，現(xiàn)在為了照顧生意，一周會(huì)光顧兩次或更多；即便是點(diǎn)外賣(mài)，小費(fèi)給的也很大方。

　　朱金遠(yuǎn)指出，外賣(mài)對(duì)廚房和人員要求其實(shí)不一樣，外賣(mài)的烹飪方式須有所改變，比如菜品勾芡要稍為厚重，因有濕度湯汁很多，可防止蒸汽回流。外賣(mài)盒子也要耐熱，種種細(xì)節(jié)都是在經(jīng)營(yíng)中摸索出來(lái)。但外賣(mài)生意減少餐廳的耗材成本，譬如像餐巾紙、筷子、醬料等，他于是將此反饋到菜量上，保證菜量充足，并注重包裝的細(xì)節(jié)，讓餐廳在疫情期間也能逆流勇進(jìn)。(王全秀子)