歐洲時(shí)報(bào)：英國(guó)中餐業(yè)疫情中遭重創(chuàng) 業(yè)主積極自救

　　中國(guó)僑網(wǎng)11月27日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》英國(guó)版微信公眾號(hào)“英倫圈”消息，英國(guó)中餐業(yè)在疫情中遭到重創(chuàng)，不少小本經(jīng)營(yíng)的餐館在政府的補(bǔ)貼和8月拯救餐飲政策的扶持下，也沒能抵御疫情，遺憾關(guān)門。

　　另一些積極自救的中餐業(yè)主，不僅開辟了生鮮配送等服務(wù)，更開展了中餐、半成品團(tuán)購等新業(yè)務(wù)，將中國(guó)菜藍(lán)子送到英國(guó)各地華人家庭的餐桌上。

　　外賣需求大增 中餐館求生欲更強(qiáng)

　　第二次封城開始，再次無奈關(guān)門的中餐館，求生欲卻更加強(qiáng)烈。面對(duì)華人對(duì)外賣需求的增加，餐館業(yè)主開始擴(kuò)大送餐范圍，做起了分區(qū)團(tuán)購。很快，華人中餐團(tuán)購群如雨后春筍般，又占據(jù)了華人微信群的高地。

　　芳(化名)一家住在倫敦西北5區(qū)，自10月以來，她的微信里已經(jīng)有超過6家不同餐館的團(tuán)購群，因?yàn)樯习噙€要帶孩子，經(jīng)常無暇做飯，一周訂一兩次團(tuán)購一度成為常態(tài)。最遠(yuǎn)的一家竟然已經(jīng)到了西南外倫敦9區(qū)。她說，“商家一發(fā)菜單，群友們就按耐不住了。紛紛火速下單，有的商家還能直接送到門口，這樣真是太方便了?！?/p>

　　位于倫敦市中心的川菜館老成都在11月份推出了全新的全倫敦配送服務(wù)。老成都負(fù)責(zé)人Yoko告訴記者，老成都做傳統(tǒng)川菜十多年了，一直口碑不錯(cuò)，但仍舊想要有些創(chuàng)新之舉。通過了解，他們發(fā)現(xiàn)川味小吃在英國(guó)比較少見，受歡迎程度卻很大，英國(guó)二度封城之時(shí)，老成都在開展全倫敦配送服務(wù)的同時(shí)，從小吃出發(fā)，“想帶給大家更年輕的成都味道。”Yoko表示，現(xiàn)在效果挺好的，因?yàn)槭切〕?，“大家基本都點(diǎn)十幾樣，每樣量不大，大家都想分別嘗一嘗?！?/p>

　　在記者電話隨機(jī)致電的近20家倫敦唐人街中餐館中，有半數(shù)明確表示在做中餐團(tuán)購服務(wù)，支持微信建群以便溝通與訂餐，配送價(jià)格從200英鎊到500英鎊不等，并且可以打折；其他則表示盡管目前沒有團(tuán)購服務(wù)，但是都有外賣配送。超過半數(shù)的商家都表示，如果有熱心買家組織團(tuán)購活動(dòng)，他們也十分樂意配合。

　　位于唐人街的川菜館峨嵋一派開業(yè)已有10年，卻是第一次開展團(tuán)購業(yè)務(wù)。作為中餐團(tuán)購的“萌新”，一開始也充滿了波折。該店的團(tuán)購形式采取雙向溝通，店家不僅根據(jù)倫敦東南西北四個(gè)方向開設(shè)微信群，餐館工作人員也活躍在各大華人聚集地自發(fā)組織的微信群中。Yoki坦言，第一次團(tuán)購的時(shí)候因經(jīng)驗(yàn)不足，本想著最大程度方便顧客，一家家送貨上門，但因?yàn)椴皇煜ぢ肪€等原因?qū)е虏糠钟唵嗡拓洉r(shí)間太長(zhǎng)，適得其反，思考和調(diào)整后決定以定點(diǎn)發(fā)放的形式，分時(shí)間送餐。

　　不僅送餐方式經(jīng)過實(shí)踐做出了調(diào)整，團(tuán)購的價(jià)格也優(yōu)惠了許多?！暗谝淮纹磮F(tuán)招牌菜六五折，其他八五折?！盰oki介紹，住在離市中心較近的消費(fèi)者還可以在微信群中跟團(tuán)訂購但是自己到店拿菜，這樣既可以享受優(yōu)惠又不用去太遠(yuǎn)的地方取餐。

　　自救也互助 團(tuán)購讓中餐業(yè)拓展新版圖

　　英國(guó)華人聚集區(qū)分散，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2公里以內(nèi)的送餐。

　　自從團(tuán)購興起，不少餐館開始把送餐的范圍擴(kuò)大，只要訂單數(shù)量夠多，即便是一個(gè)小時(shí)以上的車程，餐館經(jīng)營(yíng)者也愿意送餐到戶。對(duì)于一些在一個(gè)區(qū)域內(nèi)的華商，不少還會(huì)互相照應(yīng)，幫忙招攬生意。

　　開業(yè)一年多的蜀湘居在倫敦西南六區(qū)，老板娘燕姐也在最近開始嘗試團(tuán)購服務(wù)，把送餐范圍擴(kuò)大到外倫敦的沃金和吉爾福德。

　　一周前，燕姐又接觸到倫敦北邊的華人群。燕姐介紹，再遠(yuǎn)的區(qū)域，如果客人每人下單超過一定金額，訂單量超過20個(gè)，雖然開車來回就要快3個(gè)小時(shí)，但送一次還是可以的。總比守著慘淡時(shí)接幾個(gè)附近單的生意強(qiáng)?！拔易顡?dān)心的其實(shí)是餐品的口味，路途遠(yuǎn)保溫比較困難，很多菜品再加熱會(huì)影響口感，畢竟以后想有回頭客，也不想送一次因?yàn)槲兜啦缓迷伊苏信?。”燕姐提到。疫情?duì)于華人餐飲打擊很大，她也一直很樂意跟同區(qū)的同行們經(jīng)常交流，宣傳互助。

　　峨嵋一派的Yoki也透露，疫情期間本就蕭條的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。團(tuán)購的菜品往往需要跟車奔赴一個(gè)多小時(shí)以上的路程，為了盡最大可能保住這份鮮味，峨嵋一派的做法是“因菜制宜”，普通菜品用可以放進(jìn)微波爐里的特制外賣盒裝，烤魚則用雙層錫紙包裝，“這樣吃的時(shí)候可以直接放在爐子上加熱，又方便又能還原烤魚鮮嫩的滋味。”此外，考慮到保溫和菜湯溢灑的問題，每道菜都用保鮮膜嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地層層包裹。

　　中餐團(tuán)購火爆背后 商家各有艱辛

　　Yoki坦言，以往廚房只需要3位廚師，但為了滿足團(tuán)購和外賣需求增設(shè)到4位。服務(wù)人員采取輪班制，兩人在店內(nèi)打包，另外4人在家工作，化身在線客服，負(fù)責(zé)回應(yīng)團(tuán)購群里的顧客需求和整理安排接下來的團(tuán)購訂單。配送環(huán)節(jié)因?qū)ｉT聘請(qǐng)了兩位司機(jī)也添加了額外的費(fèi)用，其中有之前從事旅游業(yè)的導(dǎo)游，盡管車上不再是從前的游客，但載滿沉甸甸的食物也溫暖著游子思鄉(xiāng)的胃和想家的心。

　　倫敦南部一家中國(guó)小型超市福來(化名)，深刻感受到疫情對(duì)生意的沖擊。店老板劉山(化名)為了能吸引更多客戶，以中超店為名，建了一個(gè)群，群里多為當(dāng)?shù)馗浇娜A人顧客。

　　劉山發(fā)現(xiàn)，這些華人客戶們?cè)谌豪飼?huì)聊起很想念曾經(jīng)光顧的倫敦各個(gè)中餐館。劉山?jīng)Q定主動(dòng)聯(lián)系中餐業(yè)主，并在群里開始接龍訂餐。每周固定時(shí)間送餐到自己的超市，客人上門取餐。短短一個(gè)月時(shí)間，石庫門的烤鴨、日本甜品店的蛋糕、海鮮店的拼盤……都成了團(tuán)品。取餐的同時(shí)再買點(diǎn)中國(guó)零食，讓這個(gè)群里華人們過足了嘴癮。

　　比起外賣方便但機(jī)械地下單，團(tuán)購微信群里熱火朝天的聊天記錄和一來一往地?zé)峤j(luò)，讓海外華人在疫情之下更多添了一絲生活的趣味和難得的口福。

　　Yoki說，不光是微信群里的生意，她還看到抖音、微博等新媒體上有層出不窮的互動(dòng)，無論是堂食、外賣還是團(tuán)購的客人，他們的文字、圖片和視頻反饋也在互聯(lián)網(wǎng)上構(gòu)建起了一家店鮮活的形象。她相信雖然此時(shí)艱難，但總有辦法能把生意做得有滋有味，越來越好。

　　平臺(tái)創(chuàng)新 小程序試水多家聯(lián)合點(diǎn)餐

　　在英國(guó)疫情暴發(fā)初期，倫敦中餐館米齊臨開始“另辟蹊徑”，發(fā)展了從生鮮派送到唐人街商家聯(lián)合派送的服務(wù)。

　　米齊臨合伙人熊鵬介紹說，最新推出的小程序平臺(tái)“米齊臨美食匯”是基于原有唐人街聯(lián)合點(diǎn)餐派送的思路上開創(chuàng)出來的，獨(dú)立于生鮮派送之外，這個(gè)小程序的開啟目的，是更好地實(shí)現(xiàn)唐人街聯(lián)合點(diǎn)餐的功能。

　　熊鵬說，在倫敦注冊(cè)的商戶大概有近30家，不僅僅局限于唐人街周邊，而是遍布全倫敦，熊鵬說，牛津、伯明翰、利茲等地區(qū)也都有商家參與進(jìn)來，通過上傳菜單并在平臺(tái)進(jìn)行注冊(cè)，商家便能夠進(jìn)行相應(yīng)的訂餐和點(diǎn)餐服務(wù)。

　　熊鵬介紹，平臺(tái)有四重服務(wù)的功能，首先，疫情期間可以提供基本送餐服務(wù)；其次，提供點(diǎn)餐自取服務(wù)；第三，平臺(tái)提供掃碼點(diǎn)餐功能，可以直接在電子菜單上面進(jìn)行點(diǎn)選，甚至可以直接在上菜之前就把賬單結(jié)掉，這樣吃完飯就可以直接離開；第四，可以避免與服務(wù)員進(jìn)行溝通，實(shí)現(xiàn)無接觸服務(wù)，提高防疫效率。除此以外，商家還可以在平臺(tái)上進(jìn)行促銷，推廣各商家的優(yōu)惠及折扣券，聯(lián)合舉行一些促銷活動(dòng)等等。

　　談到配送標(biāo)準(zhǔn)，熊鵬說，現(xiàn)在并沒有設(shè)定嚴(yán)格配送標(biāo)準(zhǔn)，都是由商家自己來確定，配送范圍是統(tǒng)一在3英里(約4.8公里)之內(nèi)，自取服務(wù)沒有任何距離限制。當(dāng)問及是否考慮全城配送，熊鵬表示，在研究階段，人工協(xié)調(diào)的工作量較大，但實(shí)現(xiàn)起來并不難。他說，如果任何社區(qū)有牽頭人愿意組織，他們也可以配合來做。(余梁意、陳斯睿、田皓雪子/實(shí)習(xí)記者劉洋、汪宣琪)