海外中餐業(yè)“解凍”難 從業(yè)者以變應(yīng)變尋出路

　　(抗擊新冠肺炎)海外中餐業(yè)“解凍”難 從業(yè)者以變應(yīng)變尋出路

　　中新社北京1月8日電 (記者 吳侃)“疫情一再反復(fù)，我們經(jīng)營一天就虧本一天，實在難以為繼?！比涨埃绹f金山華埠最后一家大型中餐館康年海鮮酒家老板李彪宣布餐館結(jié)業(yè)，這家有著百年歷史、能容納千人就餐的老店最終沒扛過疫情的沖擊。

　　當前多國因出現(xiàn)變異新冠病毒感染病例，陸續(xù)出臺了更嚴格的封鎖措施，這使得剛剛“緩口氣”的海外中餐業(yè)再次受到?jīng)_擊。

　　中餐從業(yè)者們面臨著堂食難開展、經(jīng)營時間縮短、客流萎縮、營收下降、種族歧視等問題，同時要承擔房租、水電、煤氣、保險、稅收等支出。重重困難疊加之下，部分中餐館關(guān)門歇業(yè)。

　　“美國的中餐館里受沖擊最大的是大型堂食餐廳，特別是自助餐廳倒閉的不少?！泵绹胁吐?lián)盟榮譽主席朱天活說，目前中餐最主要的困境是收入大幅減少，另外防疫政策的不斷變化也使從業(yè)者們苦不堪言。

　　他說，比如去年12月起美國南加州開始實施新一輪居家避疫令，戶外就餐被叫停，那些中餐業(yè)主花費財力物力搭建的戶外就餐空間如今只能閑置?！懊慨斢行碌姆酪叽胧嵤?，餐飲業(yè)首當其沖。”

　　“在西班牙巴塞羅那，有三分之一的中餐館目前是關(guān)門的，開著的幾乎都在虧本?！卑腿_那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹說，根據(jù)加泰羅尼亞大區(qū)的防疫要求，餐飲店每天只能開放堂食兩個半小時，上座率要控制在30%，很多餐館就直接選擇停業(yè)了。

　　奧地利目前正處于第三輪封禁期間，所有餐飲店只能開放外賣。據(jù)維也納餐飲協(xié)會會長朱茂奏介紹，奧地利有近1500家華人開辦的餐館，疫情之下一些做旅游團餐的大型餐館倒閉了，大多數(shù)中餐館在政府補貼和扶持下苦苦支撐。

　　在巨大的生存壓力面前，海外中餐業(yè)者正在積極應(yīng)變尋找出路，比如原本只經(jīng)營堂食的餐廳開拓了線上業(yè)務(wù)，嘗試網(wǎng)上訂餐和外賣送餐，同時通過掃碼點餐、線上支付、機器人送餐、設(shè)置隔離座位等一系列新的服務(wù)模式，使室內(nèi)就餐環(huán)境更加安全放心。

　　英國倫敦中英工商聯(lián)主席韋朝賀介紹，英國近日通過了第三次“封城”令，民眾都在家中避疫，餐飲外賣生意火爆?！爸胁蛷臉I(yè)者們普遍反映外賣訂單多到接不過來，晚餐時間只能停止接單。因為人手不夠，很多老板都親自出門送外賣?！?/p>

　　韋朝賀說，為解決中餐業(yè)者們在招工方面的困難，中英工商聯(lián)建立了一個招聘平臺，同時開展外賣菜品制作、包裝改進方面的培訓(xùn)，幫助大家精進外賣業(yè)務(wù)。

　　“美國有不少中餐館轉(zhuǎn)做外賣，不僅能送餐上門，甚至能‘送宴上門’，服務(wù)小型家庭聚會?！敝焯旎罱ㄗh，從業(yè)者們可充分開發(fā)網(wǎng)上送餐業(yè)務(wù)，這是度過困難時期的最好方法，只要現(xiàn)在盡量維持收支平衡，就有希望撐到疫情過去。

　　經(jīng)過疫情期間的嘗試和探索，西班牙很多中餐館已建立了成熟的線上業(yè)務(wù)。周建虹說，還有些中餐館開發(fā)了特色套餐，包含一些適合外賣、遠程配送的新菜品?！巴赓u不僅要把餐準時送到，菜的色香味也要保證，這是中餐業(yè)者們要下功夫的?！?/p>

　　部分大型中餐館、自助餐等向外賣轉(zhuǎn)型存在困難，朱茂奏建議這類餐館在改進服務(wù)、菜品提質(zhì)升級上著力。“奧地利的一些大型餐館正在探索轉(zhuǎn)型，一方面推進掃碼點餐等各類無接觸服務(wù)，另一方面利用這段時間鉆研新菜式，為封鎖解除后的重新開業(yè)做足準備?！?完)