炒粿條如打太極 新加坡華裔小販將美味代代傳承

　　中國僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道，到攤位前點一盤炒粿條，只聽到鍋鏟和大鍋互相碰撞的聲音，香噴噴的油煙從鍋中冒起，沒幾下一盤熱騰騰的炒粿條上桌。

　　新加坡歐南園炒粿條面第二代攤主黃振財(68歲)的父親黃葆權，自1953年就在路邊售賣炒粿條，養(yǎng)大四個子女。

　　“那年我剛出生，父親做了四五個月街邊小販后，就在朋友介紹下搬到金華戲院附近的咖啡店賣炒粿條。后來丹戎巴葛咖啡店翻新，父親將攤位遷至歐南園第21座組屋咖啡店?！?000年，攤位再搬遷到芳林巴剎與熟食中心內(nèi)，從此掛上“歐南園炒粿條面”的招牌。

　　黃振財念小學時就跟在父親身邊幫忙，他當過電工，賣過叻沙，2000年父親退休，他開始接替父親掌勺。

　　炒粿條時，火候的掌控最重要，采用中火剛剛好。他強調(diào)，炒粿條要夠味，口味重一些，咸度要夠，豬油是一盤炒粿條的美味關鍵。

　　黃振財經(jīng)驗老到，一次可在大鍋中炒足20盤分量的粿條面底，把面底炒好后，再根據(jù)食客要求，無論是加辣、不辣，不放豆芽……他都以鍋香味美為軸心，炒出一盤盤噴香的炒粿條。父親早年使用火炭炒粿條，搬到歐南園后才改用煤氣。

　　炒粿條原是廣東潮汕小吃，當?shù)氐某醇@條只加雞蛋，也不加辣椒。黃振財加入其他配料：雞蛋、豆芽、豬油渣、血蚶及魚餅。不吃甜醬的話，可以點盤炒白粿條，即搭配辣醬和雞蛋一起炒，同樣美味。

　　黃振財每天凌晨2時起床，3時多抵達攤位后做的第一件事，就是炸18公斤的豬油。

　　以往到攤位買炒粿條，只看見黃振財忙著炒粿條的背影，還有負責接單、收錢的太太和小姨子。這次到訪，攤位前多了黃振財兒子的身影。

　　小兒子黃俊銘(35歲)為傳承生意，去年1、2月起到攤位幫忙。大兒子原本在中國發(fā)展，因疫情暫時留在本地，就到攤位幫忙，疫情拉近了一家四口的感情。

　　黃俊銘原本當面包師，去年2月離職后到攤位幫忙。他說，炒粿條與烘焙最大不同，是炒粿條沒有標準食譜，鍋的熱度，下料的分量與時間掌握靠的是經(jīng)驗累積，這也是他正在學習的。

　　他曾到新加坡酒店協(xié)會酒店與旅游管理學院(Shatec)修讀糕點和烘焙課程，畢業(yè)后當了八年面包師。“工作合約到期，又看到父親有點年紀了，想趁他還有精力時跟他學炒粿條。這個生意從爺爺傳到爸爸，沒人接手真的很可惜?！?/p>

　　掌握炒粿條的技巧，靠的是邊看邊學，自己炒后試吃。經(jīng)過幾個月訓練，黃振財已讓兒子為顧客炒粿條。他露出滿意的笑容說，兒子現(xiàn)在已經(jīng)上手，只是還沒有一次過炒20盤粿條面底的手力。“炒粿條就像打太極一樣，無須使勁，跟著步驟就好?！?/p>

　　當小販快一年了，黃俊銘苦笑說，做小販不簡單?！坝袝r會有點累，下午5點多回到家，晚上7、8點就要睡覺，每天只有兩小時個人時間。”

　　遇到“不要小弟炒，要老板炒”的顧客，黃俊銘看作成長必經(jīng)之路。“當年爸爸接手爺爺生意時，也碰過同樣情況。我需要的是時間和經(jīng)驗，炒久了就熟能生巧?！?/p>

　　如今父子并肩作戰(zhàn)，家庭凝聚力也提高了。“我天天面對爸爸，更能理解他。雖然以前就知道父母做小販很辛苦，真正來做就有不同感受?！彼氖滓繕耍前迅赣H的手藝傳承下來。

　　歐南園炒粿條面每天都有許多老顧客來捧場。疫情暴發(fā)前，還有印度尼西亞的顧客特地坐船來買炒粿條。正如黃振財所說，做小販，做越久就越有人(顧客)，不要輕易放棄，大家吃了好吃，有了口碑，生意自然就會上門。(葉曉虹)