新加坡瓊籍華人堅(jiān)守家鄉(xiāng)味 讓海南雞飯飄香海外

　　中國僑網(wǎng)?？?月29日電 (記者 張茜翼)虎年春節(jié)臨近，品嘗“海南雞飯”是多數(shù)東南亞瓊籍華僑華人歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。記者近日在新加坡瓊籍僑胞的協(xié)助下，通過微信采訪兩家新加坡海南雞飯店，他們談到，海南雞飯?jiān)谛录悠路浅Ｊ軞g迎，每個(gè)新加坡人心中都有自己最喜愛的一家雞飯店。

　　雞飯由最初海南本地的常見飲食，演變?yōu)闁|南亞華人的特色飲食，最終上升為新加坡的“國菜”。在經(jīng)營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運(yùn)總監(jiān)龐藝玲看來，海南雞飯可以成為新加坡“國菜”，是因?yàn)楹Ｄ想u飯?jiān)谛录悠碌氖軞g迎程度高，另外則由于其對食材、做法有嚴(yán)格要求，“海南雞飯看起來似乎平凡，但吃下去粒粒芬香。”

　　龐藝玲說，現(xiàn)在該飯店做白斬雞的方法融合廣式做法，雞和配料要求新鮮，辣椒醬、香蘭葉必不可少，另外還需要把握好每一個(gè)步驟的時(shí)間，才能做出一盤美味的海南雞飯。

　　“在新加坡，海南雞飯非常大眾化，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到。”新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州告訴記者，“大多數(shù)外國游客來新加坡旅游，都會點(diǎn)上一份海南雞飯。”

　　祖籍海南文昌的何瑞州說，其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經(jīng)過多年的辛勤工作，他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師。后來與一名同鄉(xiāng)于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯和海南雜菜咖喱飯。

　　在何瑞州看來，新加坡每家店都有自己獨(dú)特的配料烹飪雞肉和米飯的風(fēng)格。一般攤販銷售的海南雞飯價(jià)格非常親民，近年來，新加坡當(dāng)?shù)氐暮芏嘈羌壘频暌矊⒑Ｄ想u飯列入到菜譜中，推出套餐式高檔海南雞飯。

　　新加坡瓊籍華人將海南雞飯進(jìn)行創(chuàng)新。龐藝玲介紹，該飯店的管理層都是年輕人，他們謀劃將雞飯品牌做得年輕化。因?yàn)橐咔樵?，新瑞記雞飯店增加了外賣服務(wù)，也推出一些新產(chǎn)品，“例如膠原蛋白濃雞湯，可以讓顧客帶回家用來煮粥和面，還有雞飯蛋糕，讓雞飯成為一個(gè)慶祝節(jié)日的食物”。

　　新瑞記雞飯店還將雞飯做得更加多元：除了傳統(tǒng)雞飯粒，還有披上“金黃外衣”的炸雞飯粒。后者將熱騰騰的泰國香米手捏成球形，再油炸至外脆內(nèi)軟，里頭的米飯保持著濕度和馥郁香氣。店內(nèi)還有雞飯粒套餐，可選擇滑雞或燒雞搭配兩個(gè)傳統(tǒng)雞飯粒。

　　當(dāng)前，新加坡三喜海南雞飯店正努力擴(kuò)大市場，除了海南雞飯，他還計(jì)劃將海南什錦咖喱飯、海南羊肉湯和海南沙爹等海南傳統(tǒng)美食并入經(jīng)營，豐富餐飲業(yè)態(tài)。

　　海南雞飯也隨著華僑華人的腳步推廣到更多國家和地區(qū)。龐藝玲介紹，該飯店的第一個(gè)加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經(jīng)營協(xié)議，疫情期間利用視頻進(jìn)行培訓(xùn)。最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，將在今年開第一家店。(完)