不用明火炒菜不香 燃?xì)庠罱罨虼蚱泼绹?guó)亞裔烹飪習(xí)慣

　　中國(guó)僑網(wǎng)2月3日電 據(jù)美國(guó)僑報(bào)網(wǎng)報(bào)道，美國(guó)聯(lián)邦政府可能頒布燃?xì)庠罱?，?duì)此，亞裔有話要說(shuō)：一些用明火炒鍋烹制的美味是荷蘭灶、煎鍋或不粘鍋無(wú)法比擬的。

　　根據(jù)英文媒體報(bào)道，當(dāng)羅夏琳(Charlene Luo，音譯)2021年尋找住所時(shí)，她有兩個(gè)必要條件：一是有足夠空間招待朋友吃飯；二是公寓必須具備一個(gè)能安裝強(qiáng)力油煙機(jī)的燃?xì)庠睢?/p>

　　羅夏琳是一名數(shù)據(jù)科學(xué)家，每天她都在位于布魯克林的公寓里做飯，時(shí)不時(shí)還舉辦一場(chǎng)晚餐派對(duì)。她喜歡使用炒鍋在燃?xì)庠钌厦骰鹋腼?，這種深而傾斜的鍋是制作川菜的最佳器皿。

　　“我的炒鍋幾乎可以做任何食物?！彼f(shuō)，“我用它來(lái)炒菜，煎炸和燉煮”，但若使用平面電磁爐，不但炒鍋無(wú)法平穩(wěn)放置，鍋溫也達(dá)不到理想水平。

　　一家美食網(wǎng)站的美食編輯吉納維芙·亞姆(Genevieve Yam)也更喜歡燃?xì)庠?。亞姆時(shí)常在家烹飪中餐，依靠燃?xì)庠罹_控制火候。她說(shuō)：“菜品要有鍋氣，必須經(jīng)過(guò)明火高溫烹調(diào)?！?/p>

　　亞姆說(shuō)：“有些東西是荷蘭灶、煎鍋或不粘鍋無(wú)法復(fù)制的——因?yàn)檫@些容器的導(dǎo)熱方式不同?！?/p>

　　因此，在今年1月初一位消費(fèi)者安全官員提出聯(lián)邦政府可能禁止燃?xì)庠詈?，亞姆不得不開(kāi)始思考，如果燃?xì)庠畋惶鎿Q，她能否繼續(xù)精確控制鍋溫。

　　目前加州已通過(guò)一項(xiàng)法律，禁止在新建筑中安裝燃?xì)庠?。紐約市也有類似的禁令，將于2024年生效。聯(lián)邦消費(fèi)品安全委員會(huì)(U.S.Consumer Product Safety Commission)正在審查燃?xì)庠钆欧诺臍怏w對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)全球變暖產(chǎn)生的影響。

　　另一方面，和亞姆一樣全美各地的家庭廚師和餐館也在擔(dān)心，禁用燃?xì)庠顚⑻嵘腼兂杀荆绊懭藗兊纳?jì)和亞裔文化傳統(tǒng)。

　　亞姆認(rèn)為，燃?xì)庠罱羁赡軙?huì)迫使人們改變生活方式，加劇亞裔社區(qū)被忽視的現(xiàn)象。

　　目前，《降低通脹法案》(Inflation Reduction Act)允許房主利用1.4萬(wàn)美元的退稅和稅收抵免來(lái)進(jìn)行房屋節(jié)能升級(jí)，包括將燃?xì)庠O(shè)備換成電動(dòng)設(shè)備。但作為一名租房者，亞姆不知道她的房東是否愿意支付這筆費(fèi)用。

　　她說(shuō)：“大多數(shù)人只想讓房東修好暖氣，或者維修壞了的窗戶。他們并不在意燃?xì)庠畹膯?wèn)題。”