開在米蘭的茶餐廳：點(diǎn)心中的“新意”和“心意”

　　中新社北京5月13日電 題：開在米蘭的茶餐廳：點(diǎn)心中的“新意”和“心意”

　　中新社記者 吳侃

　　在意大利米蘭中央火車站附近，一家名為“木點(diǎn)心”(Mu Dimsum)的茶餐廳每日座無(wú)虛席。餐廳里一道道融合了中西食材的點(diǎn)心不僅新意十足，也心意滿滿。餐廳老板、“90后”僑二代周碎麗近日接受中新社記者連線采訪，講述如何在海外探路“新中餐”。

　　父母早年在意大利工作，周碎麗10歲時(shí)到米蘭與父母團(tuán)聚。21世紀(jì)初，米蘭街頭已經(jīng)有很多中餐館，這些餐館里的海鮮炒面、杏仁雞等“老外版中餐”也是周碎麗記憶中的中餐味道。

　　“那時(shí)最常吃的一道菜就是杏仁雞，油炸過(guò)的雞丁與杏仁一起炒，口味酸酸甜甜?！敝芩辂愓f(shuō)，為迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，中餐館改造出這些不同于傳統(tǒng)中餐的菜品，雖然提升了當(dāng)?shù)厝藢?duì)中餐的認(rèn)知，也使其長(zhǎng)期被貼上廉價(jià)快餐的標(biāo)簽。

　　帶著改變大家對(duì)中餐刻板印象的愿望，周碎麗決定從事中餐業(yè)。2018年1月，“木點(diǎn)心”正式開業(yè)，餐廳面積450平方米，附近就是米蘭商務(wù)中心區(qū)。廚房全透明，食客可以看到點(diǎn)心制作全過(guò)程。

　　靠山吃山，靠海吃海，新鮮食材還要在當(dāng)?shù)卣?，如何用本地食材呈現(xiàn)中餐味道是一大挑戰(zhàn)。周碎麗說(shuō)：“餐廳主廚是馬來(lái)西亞華人，助理主廚是意大利人，我們經(jīng)常為一道菜反復(fù)琢磨嘗試?！?/p>

　　她舉例道：“傳統(tǒng)的馬拉糕口感偏干，我們用意大利蛋酒醬搭配馬拉糕，并將蛋酒醬中的馬沙拉白葡萄酒換成了紹興黃酒，增添了別樣風(fēng)味。我們還研發(fā)了黑松露野菌菇餃，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑松露搭配野菌菇，鮮嫩多汁、菌香馥郁?！?/p>

　　就像紅酒可以放大西餐的風(fēng)味，一杯對(duì)的茶也能讓中餐的層次感躍然舌尖，餐廳一直在探索“茶+食”的搭配。周碎麗說(shuō)：“我們借助綠茶的清爽突出蝦餃的風(fēng)味，以普洱的醇厚平衡叉燒的油脂，用白茶的清甜襯托甜點(diǎn)的回甘。起初很多當(dāng)?shù)厥晨筒涣?xí)慣這樣的搭配，經(jīng)過(guò)多年推廣，如今茶配餐非常受歡迎?！?/p>

　　餐廳還融合其他菜系，推出一系列新派點(diǎn)心。比如用魚子醬點(diǎn)綴的北京烤鴨，用陳年花雕酒烹制的花雕紅蝦，加入云南鴨腳木蜜的冰淇淋，以及膏黃飽滿的蟹肉小籠包等。

　　周碎麗介紹，為了還原北京烤鴨鴨皮酥脆、入口即化的口感，他們花了很長(zhǎng)時(shí)間才在愛(ài)爾蘭找到合適的鴨子品種，之后反復(fù)試驗(yàn)掛漿配方和烤制時(shí)間，確保每只烤鴨出爐時(shí)都油亮飽滿。擺盤時(shí)將鴨皮切割成小方塊，搭配魚子醬與烤面包。這樣的烤鴨每周都能熱銷六七十只。

　　在她看來(lái)，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，就餐不只為了飽腹，也是放松身心的時(shí)刻，因此舒適的環(huán)境至關(guān)重要。呼應(yīng)名字里的“木”字，餐廳家具以實(shí)木為主，落地?zé)舻臒糇玫氖翘烊辉?，光順著木紋灑在木雕屏風(fēng)上，時(shí)間仿佛也慢下來(lái)。餐桌上紫砂壺、藤編托盤和實(shí)木筷架錯(cuò)落有致，墻上掛著的雙面繡與字畫增添了中式韻味。

　　餐廳入口的櫥窗展示了各式各樣的茶具，茶單上有近40款中國(guó)名茶。餐廳每月舉辦一次品茶活動(dòng)，介紹中國(guó)茶的歷史文化和茶藝禮儀。每逢中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日餐廳還會(huì)制作節(jié)令美食，讓食客了解其背后的傳統(tǒng)節(jié)俗。

　　“餐廳初開業(yè)時(shí)，常有當(dāng)?shù)厥晨蛦?wèn)有沒(méi)有杏仁雞等‘老外版中餐’，隨著大家對(duì)中餐認(rèn)知的加深，這類菜品的點(diǎn)單需求已逐漸消失。”周碎麗說(shuō)，如今不僅在米蘭、羅馬等大城市，中餐館在一些中小城市及旅游熱點(diǎn)地區(qū)也有分布，各大中餐菜系和各類小吃都能找到。

　　“木點(diǎn)心”2020年還入選了米其林中餐推薦榜。談及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，周碎麗說(shuō)：“更多的是用心，盡量把方方面面做得細(xì)致入微。未來(lái)我們也會(huì)精心做好每道點(diǎn)心，為食客留下難忘的味蕾記憶?！?完)