1962年至1968年：頭皮鯪魚唱主角 肉皮豬骨白菜羹
1962年以后，國民經(jīng)濟(jì)形勢(shì)漸漸好轉(zhuǎn)起來，雖然生活物資依然單調(diào)，但供應(yīng)量漸多，至1964年國慶節(jié)，汕頭市區(qū)的豬肉竟然可以自由購買。農(nóng)貿(mào)自由市場(chǎng)的開放，更是豐富了市民的菜籃子。這個(gè)好形勢(shì)一直持續(xù)到“文革”開始后的1968年。盡管有了自由市場(chǎng)，物資較豐富，但廣大市民工資所限，除了“僑援”者，是不敢經(jīng)常光顧“黑市貨”(當(dāng)時(shí)習(xí)慣將人口供應(yīng)以外的物資稱之為“黑市貨”，將供應(yīng)物資稱為“公價(jià)貨”)。廣大市民除夕的圍爐美餐之食品，還是主選“公價(jià)貨”，且價(jià)格較低的豬頭肉(俗稱頭皮)、鯪魚、鯪箭魚、黃跡魚。鯪箭魚、黃跡魚專挑小的，切成小段，敷上面漿放到油鍋里炸，“味道好極了”，是過年自奉和待客的佳品。
在當(dāng)時(shí)的汕頭城鄉(xiāng)居民，幾乎家家戶戶的除夕圍爐主菜是“白菜豬骨肉皮羹”。肉皮，是潮汕特產(chǎn)的爆肉皮，發(fā)泡之后與豬骨白菜同煮。由于物質(zhì)條件漸有改善，不少人家又恢復(fù)了舊例俗，在這道菜里加上“老夫”(豆粉絲，狀如舞臺(tái)上老生的白長須，故有此俗稱)，加上魚丸。那時(shí)的魚丸是“黑市貨”，質(zhì)量不好，民間傳說“一斤魚丸八兩粉”。
1969年至1978年：咸菜烤干充紫菜 粉絲炒蛋充魚翅
在潮汕地區(qū)，“三年自然災(zāi)害”以后的經(jīng)濟(jì)大好形勢(shì)持續(xù)到“文革”開始后的第三個(gè)年頭就急轉(zhuǎn)直下了，雖不至于像1960年代初那般困境，但城市居民的生活物質(zhì)供應(yīng)逐年減少。農(nóng)村的情況更不妙，好多地方發(fā)生農(nóng)民集體斷糧的情況。
1969年的除夕我一輩子不會(huì)忘記。我來到山村當(dāng)農(nóng)民幾個(gè)月了。幾個(gè)月前動(dòng)身時(shí)就打算除夕回汕頭，看望被扣上“莫須有”罪名關(guān)押在牛欄里的大兄。同來的知青多數(shù)有與我類似的愿望。盼星星，盼月亮，盼來的是過革命化的春節(jié)，知青不準(zhǔn)回城“探親”的“革命指示”。這道“革命指示”還規(guī)定“革命社員一律堅(jiān)持在田里鬧革命，不大吃大喝。”革命社員們背地里嘀咕：“辛辛苦苦干一年，怎就不讓人家吃頓好的呢？”為了解饞，很多社員們千方百計(jì)弄來一些魚肉，偷偷吃了一頓除夕圍爐。更可憐的是知青們，啃著蕃薯就著蘿卜干，心里頭惦記著身陷囹圄的遠(yuǎn)方親人。
1969年以后，上述極左的做法不再。但生活物資奇缺的局面一直延續(xù)到改革開放才逐漸改觀。在那個(gè)時(shí)期，聰明的潮汕人為了過一把“富足癮”，讓除夕圍爐大餐內(nèi)容更豐富，竟然有了不少獨(dú)特的創(chuàng)造：將腌芥菜的嫩葉子在爐火上烤干之后，稱之為“紫菜”；將花生仁去皮，用牙簽捅通中心孔，便成了“蓮子”；豆粉絲炒雞蛋堂而皇之成了上桌的“魚翅”……
改革開放以來：山珍海味不足奇 多元選擇適口味
改革開放的富民強(qiáng)國政策，“忽如一夜春風(fēng)來”，全國經(jīng)濟(jì)形勢(shì)飛速發(fā)展，潮汕地區(qū)得天時(shí)地利之機(jī)，更是“天翻地覆慨而慷”。富了的潮人，重新考究起文化含量厚重的除夕，注重精神和物質(zhì)雙重享受，同時(shí)注重人性化，多元選擇，以各得其所為宜。
86歲的黃先生一輩子不喜歡‘打賓爐’。除夕他用素菜祭完祖。自己一碗干飯幾味素菜，然后象征性陪兒孫們?cè)趪鸂t邊坐一會(huì)兒，喝一小蠱清酒，就算愉快地用完除夕餐。
50多歲的老金要買兩套年貨，一套是豬頭五牲，祭拜父母用的；一套是兔肉、水鴨、鱉……除夕圍爐打“賓爐”吃的。
40多歲的大賴也要吊祭父母，拜完之后，大門一鎖，一家人吃西餐去。
60歲的老黎是成功人士，財(cái)大氣粗，是燕翅鮑酒家的�？停σ患胰嗽缇皖A(yù)定在那里圍爐。
當(dāng)然，更多的人還是“遵古法制”，自大年廿八那一天，就大辦特辦年貨。青蟹、沙蝦、海參、赤沙蚶……副食品市場(chǎng)上的山珍海味應(yīng)有盡有，任選不惱。除夕那種祥和歡快的氣氛濃濃的。（鄞鎮(zhèn)凱）
