佛山名菜評(píng)選上演頂尖對(duì)決 傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜各領(lǐng)風(fēng)騷

　　昨日(11月22日)下午，第三屆佛山名菜評(píng)選決賽。廚師高手云集，演繹名菜風(fēng)范，多位“金舌頭”評(píng)委獨(dú)到點(diǎn)評(píng)，呈現(xiàn)一臺(tái)色香味俱全的年度粵菜比拼大戲。

　　51道候選菜式現(xiàn)場(chǎng)比拼

　　昨日13:30，位于廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院內(nèi)的比賽制作區(qū)傳出各種炒鍋聲和切菜聲，10個(gè)爐灶同時(shí)生火開(kāi)鍋。各路參賽廚師抽簽分為六組現(xiàn)場(chǎng)烹飪比賽。佳肴出爐后，12位評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)試吃、評(píng)分，給出現(xiàn)場(chǎng)比拼環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)。

　　第三屆佛山名菜評(píng)選，不僅候選菜式數(shù)量創(chuàng)記錄，還迎來(lái)亮點(diǎn)眾多的評(píng)委團(tuán)陣容。除了匯聚本地飲食行業(yè)多位大咖，還有來(lái)自澳門(mén)、廣州的資深食評(píng)人，共同組成“見(jiàn)多食廣”的評(píng)委團(tuán)。

　　相對(duì)于評(píng)委團(tuán)的從容，制作區(qū)里則遍布參賽廚師忙碌的身影。在新環(huán)境做菜更考驗(yàn)功夫，各路廚師顯然準(zhǔn)備充足，從用料、切、煮，到擺盤(pán)都有條不紊，務(wù)求拿出高規(guī)格作品，角逐佛山名菜的榮譽(yù)。

　　傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜各有千秋

　　候選菜式逐一上桌讓評(píng)委品嘗打分。金屬藏寶、翡翠魚(yú)膠、金瓜粗糧元貝、快活香芥蝦等菜式造型別致、先“色”奪人，令評(píng)委們贊嘆擺盤(pán)工藝不俗?！敖鹕囝^”們經(jīng)過(guò)品鑒，逐一解構(gòu)菜式背后的做菜功夫，以及用料之道、制作工藝的巧妙所在。

　　評(píng)委們認(rèn)為，參賽菜式中，傳統(tǒng)菜式本土味濃，大多達(dá)到應(yīng)有的色香味水準(zhǔn)。評(píng)委、中國(guó)烹飪大師黃熾華表示，東江鹽焗雞帶來(lái)了現(xiàn)時(shí)難覓的正宗傳統(tǒng)鹽焗滋味，家鄉(xiāng)古法燉魚(yú)頭、逢簡(jiǎn)妹香煎鯪魚(yú)餅等菜式真材實(shí)料，出色地演繹出傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　佛山美食大V“大佛山美食樹(shù)”大樹(shù)哥同樣給出相當(dāng)高的評(píng)價(jià)：“欖仁炒豬肚尖這道菜難度大，豬肚尖軟硬適中，說(shuō)明選料恰到好處，各種配料干身也夠鑊氣，證明掌勺功力到家?！?/p>

　　評(píng)委們還表示，不少參賽菜式創(chuàng)新味十足，讓人驚艷。評(píng)委、三水區(qū)旅游飲食協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梁紹明點(diǎn)評(píng)，菊花欖仁蟹肉魚(yú)肚魚(yú)茸羹，用料創(chuàng)新之余，加入酥化欖仁、檸檬草的吃法帶來(lái)驚喜，風(fēng)味尤勝傳統(tǒng)做法。還有其他菜式中辣木、臺(tái)灣野菜等新用料，也很有推陳出新的味道。

　　佛山名菜水準(zhǔn)超越往屆

　　“本屆佛山名菜評(píng)選的水準(zhǔn)比往年更有進(jìn)步。”黃熾華表示，今年參評(píng)菜式更注重挖掘健康養(yǎng)生的農(nóng)家食材，在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上運(yùn)用更為簡(jiǎn)便快捷的做法來(lái)呈現(xiàn)，不得不提的還有器皿裝飾、擺盤(pán)工藝都相當(dāng)花心思。

　　除了收獲熟面孔評(píng)委的肯定，佛山名菜候選菜式的實(shí)力也打動(dòng)了首次坐上佛山名菜評(píng)委席的外地食評(píng)家。評(píng)委、澳門(mén)犀利微雜志總編輯余盈表示，懷舊風(fēng)味、農(nóng)家風(fēng)味的參賽菜式讓她最為印象深刻?！斑@是在澳門(mén)和廣州都找不到的特色，非常值得澳門(mén)食客來(lái)佛山覓食?！痹u(píng)委、贊嘆生活主編“兔蹄”認(rèn)為，傳統(tǒng)菜、素菜的水平相當(dāng)不俗。來(lái)自廣州、澳門(mén)的美食大V們表示，佛山名菜名單出爐之后，將在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行佛山名菜的宣傳，推薦游客們前來(lái)佛山尋味。

　　“經(jīng)過(guò)前兩屆的沉淀，本屆參選菜式從數(shù)量和質(zhì)量上都有明顯提升。”評(píng)委、佛山市旅游協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)何嘉勁表示，參選菜式具備很多創(chuàng)新元素，還彰顯越來(lái)越國(guó)際化的趨勢(shì)，憑借佛山名菜評(píng)選的舞臺(tái)，本地粵菜能邁向更高的平臺(tái)，也將激發(fā)相關(guān)行業(yè)思考，采用更新穎的形式舉辦下一屆活動(dòng)。

　　本屆佛山名菜的總成績(jī)由現(xiàn)場(chǎng)得分和網(wǎng)絡(luò)投票相加得出，現(xiàn)場(chǎng)比拼環(huán)節(jié)占80%，市民網(wǎng)絡(luò)投票占20%，最終結(jié)果將在隨后公布。 (文/佛山日?qǐng)?bào)記者林曉平)