廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人中秋節(jié)首選冬蓉月餅(圖)

　　中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)9月9日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人中秋節(jié)首選冬蓉月餅

　　作者 李曉春

　　每逢臨近中秋佳節(jié)，無(wú)論是線下的各類(lèi)商家，還是線上平臺(tái)的各類(lèi)店主，都會(huì)趁機(jī)推出各地不同口味的月餅供大家挑選，然而在廣式月餅中有一款單屬?gòu)V東臺(tái)山的味道，那就是臺(tái)山的冬瓜蓉月餅，又稱(chēng)“冬蓉月餅”。

　　筆者近日在當(dāng)?shù)夭稍L了解到，冬蓉月餅在上世紀(jì)五六十年代已在臺(tái)山以“冬瓜糕”為名推出，深受臺(tái)山人和海外華僑喜好，并逐漸取代了傳統(tǒng)的蓮蓉月餅，成為中秋節(jié)臺(tái)山人的首選月餅，在臺(tái)山占據(jù)了月餅市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。

　　據(jù)聞，在很久很久之前，臺(tái)山有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水?？墒牵先酥活欀従恿奶?，竟然忘記了那在鍋里沸騰的糖水。等老人回過(guò)神時(shí)，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或許是因?yàn)槎吓c糖的分量調(diào)得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機(jī)一動(dòng)，把冬瓜渣當(dāng)成餡料放入各種糕點(diǎn)中。隨著時(shí)間推移，當(dāng)?shù)厝硕紝W(xué)會(huì)了制作這種美味的餡料，經(jīng)過(guò)研究，他們認(rèn)為這是制作月餅最合適的餡料，這就是“冬瓜糕”的雛形。

　　其實(shí)，臺(tái)山當(dāng)?shù)赜脕?lái)制作冬蓉的，不是菜市場(chǎng)中常見(jiàn)的長(zhǎng)條型青皮冬瓜，而是臺(tái)山農(nóng)村里普通農(nóng)戶(hù)一直都有種植的灰皮冬瓜。據(jù)了解，臺(tái)山四九鎮(zhèn)的農(nóng)村信用合作社近年來(lái)為當(dāng)?shù)氐墓限r(nóng)連續(xù)舉辦了三屆的“冬瓜大王”擂臺(tái)爭(zhēng)霸賽，其中就有“青冬重量之王”和“灰冬重量之王”的衛(wèi)冕稱(chēng)號(hào)，而三屆中獲得“灰冬重量之王”的均超過(guò)25公斤。

　　據(jù)臺(tái)山一些老師傅介紹，要想做出好的冬蓉月餅，無(wú)論是挑選原料還是制作工藝都必須按照傳統(tǒng)的方法。以制作餡料冬蓉為例，制作的原料必須挑選本地產(chǎn)單個(gè)15公斤以上的灰皮老冬瓜為最佳，因?yàn)楣显酱?，瓜肉越厚，可選用的料越多。

　　除了選料，制作工藝也是至關(guān)重要。去皮、去瓤、刨絲、蒸熟、脫水、炒制，傳統(tǒng)的六道工序必不可少。去皮、去瓤、刨絲是前道工序，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則去皮、去瓤不干凈，刨絲不規(guī)則，都會(huì)嚴(yán)重影響冬蓉的觀感和口感。蒸熟、脫水、炒制是后道工序，就是將切好的冬瓜絲，用鍋將其蒸煮，再用竹簸箕裝住熟的冬瓜絲，放入冷水中“過(guò)冷河”，然后將冬瓜絲用麻包袋裝好，再用大塊石頭壓著，將冬瓜絲的水分壓出，最后將白糖、菜籽油、脫水冬瓜絲，一起倒進(jìn)不銹鋼鍋中，慢炒5小時(shí)，就形成半蓉半絲、晶瑩剔透魚(yú)翅般的冬瓜蓉。這三道工序是相當(dāng)考驗(yàn)功夫的，全憑制作師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷，沒(méi)有多年制作經(jīng)驗(yàn)的師傅絕對(duì)是制作不出真正好冬瓜蓉。

　　如今，臺(tái)山各大小餅家都有自己制作的冬蓉月餅進(jìn)行銷(xiāo)售，線上的銷(xiāo)售也同步進(jìn)行，如臺(tái)山郵政在“郵樂(lè)”江門(mén)館中就網(wǎng)羅了各款的臺(tái)山冬蓉月餅，并以包郵的優(yōu)惠速遞到全國(guó)各地。而臺(tái)山郵政的EMS部門(mén)近期也針對(duì)郵寄月餅的國(guó)際業(yè)務(wù)開(kāi)通了綠色通道，為身在國(guó)外的臺(tái)山人能早日收到來(lái)自家鄉(xiāng)臺(tái)山的月餅而加班加點(diǎn)。

　　作為臺(tái)山特有的冬蓉月餅，它正以甜而不膩、半蓉半絲的口感吸引著珠三角乃至全國(guó)各地眾多吃貨們的眼球。據(jù)了解，臺(tái)山將于9月28日至10月2日在海宴鎮(zhèn)舉辦第二屆冬蓉美食嘉年華活動(dòng)，充分展示臺(tái)山的傳統(tǒng)美食，來(lái)吸引八方的游客。(完)