廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人愛(ài)用“浪糍”烹菜煲湯(圖)

　　中新網(wǎng)江門(mén)8月7日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人愛(ài)用“浪糍”烹菜煲湯

　　作者 李曉春 郭軍

　　每年七八月份，是中國(guó)海濱城市的旅游旺季，各沿海旅游景點(diǎn)游人如織，海濱浴場(chǎng)及沙灘上更是人山人海。但這個(gè)季節(jié)，在廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝嗣τ诘胶＿叺募t樹(shù)林中收獲一種叫“浪糍”的季節(jié)性食材，用于烹煮菜肴或晾曬干品。

　　據(jù)了解，浪糍實(shí)為臺(tái)山海邊紅樹(shù)林里馬鞭草科植物白骨壤的果實(shí)，又稱為“欖錢(qián)”“浪皮果”“浪臍”。白骨壤為無(wú)明顯主干的灌木，主要生長(zhǎng)在廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等沿海地區(qū)，其根系十分發(fā)達(dá)，能抵御海浪和潮汐的沖擊，護(hù)堤護(hù)灘，降低鹽堿的侵襲，是海岸的綠色天然屏障。每年四月至八月為花期，八月至十月為果期，花為黃綠色，有濃烈香氣，果為深綠色，略呈心形，橢圓稍扁，其味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效。

　　記者近日在廣東臺(tái)山采訪時(shí)，與北陡鎮(zhèn)海邊的居民交流獲知，在當(dāng)?shù)兀磕贽r(nóng)歷七月前后進(jìn)入浪糍鮮果采摘期，整個(gè)采摘期長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。在鎮(zhèn)海灣的紅樹(shù)林中可以看到，一串串蠶豆似的浪糍掛滿枝頭，搖曳在船來(lái)船往的海邊灘涂上，與潮起潮落的浪花對(duì)影成畫(huà)。剛采摘回來(lái)的浪糍，剔除雜質(zhì)和挑選后，有的被銷往臺(tái)山各菜市場(chǎng)及沿海的茶樓飯館，用來(lái)烹飪特色菜肴，有被處理好晾曬成干品，用來(lái)煲湯、燉湯或泡水喝。

　　“新鮮的浪糍，要水煮、剝皮、去芯、浸水后方可去除其苦澀味，生長(zhǎng)在海邊的人煮浪糍比較有心得?！迸_(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)的菜販伍女士介紹，“用水煮過(guò)后，將表皮那層剝掉并把里面的芯去掉，剝好的果肉放入水中浸泡兩三天方可使用，期間每天都要換水兩三次”。在伍女士的攤檔上，除了有浪糍鮮果銷售之外，為了迎合消費(fèi)者的需求還準(zhǔn)備有提前處理好的浪糍半成品，用盆裝水浸泡著按斤銷售，買回去可直接用來(lái)烹飪。

　　據(jù)了解，臺(tái)山沿海一帶的茶樓飯館在浪糍收獲的季節(jié)，多數(shù)會(huì)有海蝦煮浪糍、青蟹煮浪糍、咸鰢炒浪糍等特色菜式，當(dāng)?shù)貜N師多數(shù)用海鮮的鮮味和豬肉的甜味，來(lái)為浪糍提鮮添香，有的還會(huì)在出鍋前加入炒好、搗碎的花生，讓食客們吃起來(lái)更具層次感?！氨镜厝伺胫罄唆俣鄶?shù)選用剝殼去頭的新鮮大海蝦，或砍成塊的青蟹、花蟹，甚至用本地出產(chǎn)的沙白貝、生蠔來(lái)煮。”北陡鎮(zhèn)一飯店的負(fù)責(zé)人容先生稱道。

　　容先生透露，當(dāng)?shù)厝顺擞眯迈r浪糍烹飪美食之外，還喜歡將處理好的浪糍曬成干品，用來(lái)煲湯或燉湯。將新鮮的浪糍放入鍋中用水煮幾分鐘后撈出，剝皮去芯后就可拿去晾曬，曬干后用瓶子裝起來(lái)儲(chǔ)存。曬干的浪糍當(dāng)?shù)厝硕鄶?shù)搭配黑豆來(lái)煲湯，如黑豆浪糍干陳皮煲豬骨、黑豆浪糍干老姜煲塘鲺等，還會(huì)用浪糍干、黑豆、老蔥頭煲水當(dāng)作“涼茶”飲用，據(jù)聞?dòng)蓄A(yù)防感冒的功效。

　　“成片的紅樹(shù)林綿延數(shù)十里，形成了壯觀的海上森林。每天早上群鳥(niǎo)飛起，遠(yuǎn)山、海浪、飛鳥(niǎo)、紅樹(shù)林與出海的漁船構(gòu)成了一幅美好的生態(tài)人文畫(huà)卷……”中國(guó)中央電視臺(tái)《朝聞天下》欄目曾對(duì)位于臺(tái)山、恩平占地五萬(wàn)多畝的廣東鎮(zhèn)海灣紅樹(shù)林濕地公園進(jìn)行報(bào)道。如今，這出自于紅樹(shù)林的浪糍多數(shù)被曬成干品，被臺(tái)山人贈(zèng)予海內(nèi)外的親朋戚友，以致身在異國(guó)他鄉(xiāng)的臺(tái)山人也能用其來(lái)烹菜煲湯。(完)