福州網(wǎng)紅店的“曇花”現(xiàn)象：熱度退潮快缺少留人招

　　原標(biāo)題：福州網(wǎng)紅店的“曇花”現(xiàn)象

　　在網(wǎng)絡(luò)社交媒體的推動(dòng)下，福建不少城市街頭出現(xiàn)了眾多的網(wǎng)紅餐廳和飲品店，受到許多消費(fèi)者的追捧，不惜排上一個(gè)小時(shí)的隊(duì)去嘗鮮“打卡”的人不在少數(shù)。但在一夜爆紅之后，不少網(wǎng)紅店卻迅速降溫，變得門可羅雀，甚至悄然離場(chǎng)，關(guān)門歇業(yè)，徹底成為過眼云煙。

　　線上熱度高線下排隊(duì)潮

　　福州網(wǎng)友蔣敏是一名資深吃貨，喜歡在網(wǎng)絡(luò)尋找各式美食，哪家火爆就會(huì)約上幾個(gè)好友去嘗鮮。“吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不僅是解決需求，也是精神享受。”1994年出生的蔣敏認(rèn)為，潮流對(duì)她來說很重要，自己很大程度會(huì)受到社交媒體的影響。

　　蔣敏展示了幾條收藏的微信公眾號(hào)內(nèi)容，記者看到，各類網(wǎng)紅店推介文章比比皆是，如《2018年即將火爆福州的網(wǎng)紅美食，看看有沒有你吃過的？》《福州這8家火遍朋友圈的網(wǎng)紅餐廳，你去過哪家？》《福州必打卡的輕奢“網(wǎng)紅店”》《仙女必去！福州這家網(wǎng)紅店除了高顏值，竟然還有...》等等。

　　像蔣敏一樣熱衷網(wǎng)紅店的年輕人不在少數(shù)，商家也會(huì)花心思從裝修風(fēng)格和環(huán)境打造上把店鋪包裝成網(wǎng)紅，以滿足年輕人的消費(fèi)心理。記者發(fā)現(xiàn)，不少新店開業(yè)時(shí)會(huì)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的推廣中加上“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，在做促銷活動(dòng)時(shí)也都會(huì)讓消費(fèi)者在朋友圈發(fā)文集贊，以達(dá)到刷屏的目的。還有餐飲店邀請(qǐng)網(wǎng)紅到店里造勢(shì)，上個(gè)月福州萬象城一家火鍋店開業(yè)，請(qǐng)了十來名美女網(wǎng)紅到現(xiàn)場(chǎng)直播，引起了不少市民的圍觀，在社交平臺(tái)上露了一把臉。

　　不少商家蹭網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)投資開店。前段時(shí)間，泡面食堂在抖音上大火，福州也出現(xiàn)了這股風(fēng)潮，一夜之間開了大量的泡面類餐廳。記者在消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上搜索發(fā)現(xiàn)，福州已經(jīng)有30多家泡面食堂。記者走訪看到，泡面食堂的裝修風(fēng)格大同小異，口味也相差無幾,大都把各式各樣的泡面掛在墻壁上，由顧客挑選，再到柜臺(tái)上點(diǎn)配菜，價(jià)格從幾元到幾十元不等。

　　有些店在網(wǎng)友中形成了口碑，成為網(wǎng)紅店。一家位于福州鼓東街道一條小巷子里的日式料理店，在某網(wǎng)站上有近千條評(píng)論，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，記者探訪該店發(fā)現(xiàn)，店鋪很小，總共就四五張桌子，傍晚6點(diǎn)多，已經(jīng)有十幾名的消費(fèi)者在門口等位。有名消費(fèi)者告訴記者，她也是在朋友的推薦下，特地從倉山跑過來吃，服務(wù)員說要等半個(gè)小時(shí)。

　　還有一種餐廳因成為新聞事件的主角，躥紅網(wǎng)絡(luò)。位于福州五四路某大廈負(fù)一層的筷子豪情餐廳在2015年的臺(tái)風(fēng)“蘇迪羅”過境福州時(shí)成為重災(zāi)區(qū)，自2016年起，該店已經(jīng)連續(xù)多次成功攔截洪水，成為福州名副其實(shí)的“抗洪網(wǎng)紅店”?！霸缏効曜雍狼槭强购橄蠕h，所以在臺(tái)風(fēng)過后默默到此一游。”網(wǎng)友“penny05”評(píng)價(jià)說。

　　福州一名從事餐飲等商業(yè)活動(dòng)營銷策劃的人士告訴記者，一家店紅不紅，首先要看線上有沒有熱度，線下會(huì)不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授林翊表示，當(dāng)前各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在社交網(wǎng)絡(luò)興起的當(dāng)下，越來越多的店鋪出招將自己打造成網(wǎng)紅店，通過線上引流，達(dá)到快速吸粉的目的，轉(zhuǎn)化“銷量”。

　　熱度退潮快缺少“留人”招

　　網(wǎng)紅店潮起潮落已成常態(tài)，昨日還在刷屏，轉(zhuǎn)眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱為第一代網(wǎng)紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關(guān)門，引起了外界熱議，隨后“瑞可爺爺”等一大批網(wǎng)紅店陸續(xù)倒閉，福州眾多網(wǎng)紅店也同樣難逃“短命”厄運(yùn)。

　　2014年8月，一家名為“水貨”的概念餐廳在福州開業(yè)。該店以海洋為主題，最大特色是沒有餐具，受到眾多消費(fèi)者追捧，剛開業(yè)時(shí)消費(fèi)者有時(shí)甚至得排隊(duì)一個(gè)小時(shí)等位子。不過，記者發(fā)現(xiàn)，位于臺(tái)江東百元洪店內(nèi)的“水貨餐廳”已暫停營業(yè)。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見其蹤，不少已經(jīng)倒閉或轉(zhuǎn)型，改頭換面成了另一家餐廳。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前泡面類餐廳在扎堆開業(yè)后，也開始出現(xiàn)降溫的現(xiàn)象。近日，傍晚6點(diǎn)多，記者在福州井大路的一家泡面食堂內(nèi)看到，只有兩人就餐，門口貼著轉(zhuǎn)租的告示。“今天人好少，大家吃過后都不會(huì)再去了?！币幻愤^店鋪的消費(fèi)者說。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有幾名顧客，已經(jīng)沒人排隊(duì)。

　　不少網(wǎng)紅店在菜品和服務(wù)上被消費(fèi)者詬病，“之前去過一家網(wǎng)紅料理店，食物很難吃，以后不會(huì)再去了?！笔Y敏說，剛開始會(huì)有從眾和獵奇的心理，選擇網(wǎng)紅店主要是圖一時(shí)新鮮，但有些網(wǎng)紅店成名后，服務(wù)態(tài)度很差，菜品一成不變。

　　食品安全問題也是一些網(wǎng)紅店的“短板”。8月31日，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)外公布2018年食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對(duì)廈門市“網(wǎng)紅店食品”等3個(gè)專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，涉及6大類229批食品樣品。其中，“網(wǎng)紅店食品”專項(xiàng)監(jiān)督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，不少網(wǎng)紅店是靠營銷手段實(shí)現(xiàn)火爆的，但在發(fā)展過程中會(huì)出現(xiàn)服務(wù)、口味、食品衛(wèi)生、經(jīng)營管理和供應(yīng)鏈等一系列問題。許多網(wǎng)紅店的經(jīng)營者經(jīng)驗(yàn)不足，覺得賺錢就去投資，發(fā)展后勁不足。

　　據(jù)《中國餐飲報(bào)告(白皮書2017)》顯示，我國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在以70%的比例在行業(yè)洗牌。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)看出，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

　　“顏值”加“內(nèi)涵”才能紅更久

　　業(yè)界人士和專家認(rèn)為，網(wǎng)紅店要長遠(yuǎn)發(fā)展，除了在營銷上下足功夫外，更重要的是抓住品質(zhì)和服務(wù)等內(nèi)在因素。

　　一名餐飲行業(yè)人士表示，作為商家，不要一味地追求“網(wǎng)紅”效應(yīng)，網(wǎng)絡(luò)每個(gè)時(shí)間段都會(huì)有不同的熱點(diǎn)。而會(huì)追捧網(wǎng)紅店的消費(fèi)者有一個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡嘗試新鮮的東西，缺少忠誠度，所以商家要專注于自己的產(chǎn)品。

　　不少業(yè)者認(rèn)為，一家店鋪被消費(fèi)者認(rèn)可是長期積累的過程，而不是靠“一炮而紅”。肖利文有著16年的糕點(diǎn)和面包的制作經(jīng)歷，2015年創(chuàng)立了自己的甜品品牌，已開始在線上銷售，積累了大批的“鐵粉”。今年6月，他的實(shí)體店在福州紅坊創(chuàng)意園內(nèi)開業(yè)，每天都人氣滿滿，新穎的空間設(shè)計(jì)吸引了不少模特來拍照，成為一家網(wǎng)紅店?！拔覀儧]有花錢去做推廣，而是更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和細(xì)節(jié)，大部分食材都選用進(jìn)口的。”在肖利文看來，自家店鋪并非“網(wǎng)紅店”，口碑才是關(guān)鍵，獲得了老顧客的認(rèn)可，才能吸引更多消費(fèi)者前來。

　　“沒有什么產(chǎn)品的成功是一蹴而就的。”林翊認(rèn)為，通過打造網(wǎng)紅店的形式在線上引流，只是一種輔助的營銷手段，并不是一家餐飲店的根本。形式上的創(chuàng)新在短期內(nèi)可以吸引眼球，但會(huì)有審美疲勞的時(shí)候。他說，網(wǎng)紅店要持續(xù)發(fā)展，沒有什么捷徑可以走，要回歸到美食本身，不斷練好內(nèi)功，在品質(zhì)和服務(wù)上做文章，在菜品、口味、食品安全、價(jià)格等方面，不斷滿足消費(fèi)者的需求和期待，如此才能經(jīng)久不衰?！安荒苤豢糠遣惋?、娛樂化的手段去吸引消費(fèi)者，這跟討老婆過日子一樣，有顏值更要有內(nèi)涵，才能生活下去。”林翊說。(東南網(wǎng)記者 盧金福 文/圖)