廣東僑鄉(xiāng)臺山冬季“蠔”市興旺

　　中新社江門12月21日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山冬季“蠔”市興旺

　　作者 李曉春 郭軍

　　“老板，我今晚約了幾個愛吃蠔的朋友打邊爐，麻煩你幫忙挑選些肥美的靚蠔給我，每只(蠔肉)要一兩多以上的，價格稍微貴一點都沒問題。分兩袋裝，每袋2.5公斤，一共要5公斤?！庇浾呓赵趶V東臺山深井鎮(zhèn)小江村一蠔場的鮮蠔銷售點聽到顧客這樣說。

　　生蠔是臺山冬季最佳的海產(chǎn)食材，一邊開蠔肉一邊銷售成為當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖巯柲Ｊ?，鮮蠔被臺山人烹飪成各款富有特色的美味佳肴，深受食客喜愛。

　　“臺山蠔”近年來已成為廣東珠三角地區(qū)的網(wǎng)紅海產(chǎn)食材，廣州、深圳、珠海、東莞、佛山等地的海鮮市場和星級茶樓飯館都有臺山蠔的身影。臺山養(yǎng)蠔歷史悠久，鎮(zhèn)海灣、廣海灣、黃茅海等海域浮游生物和藻類植物十分豐富，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，得天獨厚的養(yǎng)殖環(huán)境，使臺山蠔今年成功入選中國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　目前，臺山是中國最大的蠔苗種供應(yīng)地之一，年產(chǎn)量約占廣東40%，深井、汶村、北陡、海宴、川島、廣海、都斛、赤溪等鎮(zhèn)的生蠔養(yǎng)殖面積達(dá)6000多公頃，是廣東省七大產(chǎn)蠔基地之一。

　　據(jù)臺山當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門透露，目前除了市場上現(xiàn)開現(xiàn)賣的新鮮蠔肉和整串銷售的殼蠔之外，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和企業(yè)還會根據(jù)市場需要，制作蠔油、蠔豉(蠔干)等加工產(chǎn)品。

　　為促使生蠔產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，已有企業(yè)在斗山鎮(zhèn)設(shè)立生蠔凈化工場，通過模擬一個海水循環(huán)系統(tǒng)，用原海域海水進(jìn)行凈化處理，將洗干凈的生蠔放進(jìn)凈化池里讓其自然代謝凈化168小時以上，其間利用紫外線和臭氧消毒水體、殺死細(xì)菌等微生物，利用氣浮技術(shù)去除水中的可溶性有機(jī)質(zhì)，凈化后的生蠔達(dá)到歐盟生食標(biāo)準(zhǔn)，大大提升生蠔的附加值。

　　臺山汶村第三屆金蠔美食嘉年華12月21日至25日在汶村古城廣場舉行，活動期間有開蠔比賽、生蠔推介會、粵菜師傅工程蠔王爭霸賽等環(huán)節(jié)。

　　記者在汶村的金蠔美食嘉年華活動現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，蠔王爭霸賽的區(qū)域吸引最多群眾圍觀拍照。“本次蠔王爭霸賽分工匠組、傳承組、民間組進(jìn)行，采用臺山鮮蠔為主原料，烹飪以蠔為主題的菜式，體現(xiàn)粵菜特色，既要講究實用性和合理創(chuàng)新，又要有市場推廣價值?！被顒又鬓k方介紹。

　　“蠔豉分生曬蠔和熟曬蠔兩種，熟曬蠔是煮過的，成品光澤度低且偏栗色，蠔味淡、口感差；而生曬蠔顏色一般呈淡黃色或金黃色，生曬蠔豉的個頭越大，蠔味越濃，價格越高。靚蠔豉拿在手上都聞到濃郁的蠔味，目前生曬蠔按大小和品相售價分別在每公斤300元至960元人民幣之間?！迸_城富城市場一銷售海產(chǎn)干貨的老板娘梁慧蘭向前來購買蠔豉的游客介紹。近年來隨著臺山蠔的名氣高漲，到臺山消費蠔產(chǎn)品的游客逐漸增多，帶動了當(dāng)?shù)厣柈a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(完)