美味“鹵鵝”：連結(jié)海內(nèi)外潮汕鄉(xiāng)親的情感紐帶

　　中新社汕頭3月7日電 題：美味“鹵鵝”：連結(jié)海內(nèi)外潮汕鄉(xiāng)親的情感紐帶

　　中新社記者 李怡青

　　廣東僑鄉(xiāng)潮汕有一道馳名中外的舌尖上美味“鹵鵝”。有著三百多年的歷史和古法鹵制特色的鹵鵝，如今不僅是潮汕特有美食，更成為連結(jié)海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親的情感紐帶。

　　記者7日在汕頭蘇南林記鵝肉店看到，五個(gè)員工正忙碌地打包外賣(mài)。店主林銳河告訴記者，目前店里推出“無(wú)接觸配送服務(wù)”新銷售模式，在特殊的防疫期間，更好地解決用餐安全和為顧客提供方便。這幾天鵝肉飯外賣(mài)挺多，一份15元至40元人民幣不等，這幾天每天均能賣(mài)40多只鹵鵝。

　　攜家眷回鄉(xiāng)過(guò)節(jié)的澳大利亞僑胞陳炳欽正好過(guò)來(lái)買(mǎi)鹵鵝。他說(shuō)：“在以前物資缺乏的年代，鹵鵝一年才能吃上一、兩次，一般只有春節(jié)或者特別隆重的廟會(huì)才有。鵝是自己家養(yǎng)的，記憶中，以前都是家家戶戶自己鹵鵝，單調(diào)配鹵料就有20到30種。移居澳大利亞后，時(shí)常想家鄉(xiāng)，想念童年時(shí)光，而家鄉(xiāng)特有的鹵鵝，更是讓人想念家鄉(xiāng)特有的味道?！彼f(shuō)，這次帶著孩子、孫子們回鄉(xiāng)，年輕一輩對(duì)家鄉(xiāng)的美食贊不絕口，這又來(lái)光顧鹵鵝店了。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今很少有潮汕人在自家進(jìn)行工序繁瑣、做法考究的鹵鵝。在汕頭的每個(gè)肉菜市場(chǎng)，都有2到3家專門(mén)的鹵鵝攤檔。鹵鵝也成了潮汕人隨時(shí)能品嘗的美食。而更有年輕人，把傳統(tǒng)潮汕美食和連鎖經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，在中國(guó)內(nèi)地推廣鵝肉飯連鎖店。

　　當(dāng)?shù)佧u鵝店主介紹，目前一只鹵鵝根據(jù)大小不等，大概是300到500元左右。飼養(yǎng)三年以上老鵝則因?yàn)轱曫B(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，費(fèi)工費(fèi)本，價(jià)格比較高，一般切件銷售，單一個(gè)鵝頭就可賣(mài)800元到1000元不等。

　　“鹵鵝”的熱銷有效地推動(dòng)潮汕地方產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效。原產(chǎn)潮汕的大型鵝之一的獅頭鵝，更成為當(dāng)?shù)仄放?。在第五屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，汕頭白沙禽畜原種研究所培育的“獅頭牌”獅頭鵝，榮獲廣東十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品廣東名鵝第一名。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，汕頭澄海平均每年獅頭鵝消耗量將近一億只，從種鵝養(yǎng)殖、鵝苗銷售、肉鵝養(yǎng)殖、終端市場(chǎng)銷售等，獅頭鵝年產(chǎn)值達(dá)到20億元左右；創(chuàng)造出“一只鵝養(yǎng)活一群人”的致富神話。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，2018年潮汕鹵鵝被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣東十大經(jīng)典名菜。如今的鹵鵝已不僅僅是一道美食，它更是潮汕一種文化的特殊象征，潮汕人家，逢年過(guò)節(jié)、喬遷新居、婚娶和成人禮總少不了備上鹵鵝。潮汕特有的鹵鵝也成連結(jié)海內(nèi)外潮人的親情紐帶，眾多海內(nèi)外鄉(xiāng)親在品味美食中尋找家鄉(xiāng)的味道。(完)