“粵菜師傅+”品牌持續(xù)促進江門就業(yè)

　　【一線實踐】“粵菜師傅+”品牌持續(xù)促進江門就業(yè)

　　綠色為主色調(diào)的招牌上寫著“五邑菜·恩平瀨粉”，彩虹計劃和江門粵菜師傅的標志十分顯眼。5月初，江門首家“粵菜師傅·彩虹計劃”餐飲店——恩平市庖丁牛店正式開張，標志著江門“粵菜師傅·彩虹計劃”項目正式鋪開。

　　赤橙黃綠青藍紫，彩虹的七種顏色，被賦予了江門三區(qū)四市“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)致富、弘揚五邑美食文化新的定義和內(nèi)涵?！盎洸藥煾怠げ屎缬媱潯表椖繛榇蟊妱?chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展帶來了新的機遇。

　　近年來，江門持續(xù)推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，加快建設(shè)“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標準體系和文化體系，充分發(fā)揮“粵菜師傅”工程穩(wěn)就業(yè)、保民生、促發(fā)展的獨特作用。江門首創(chuàng)實施的“粵菜師傅·彩虹計劃”項目，以扶持開辦江門僑鄉(xiāng)特色餐飲創(chuàng)業(yè)店為切入點，正著力帶動僑業(yè)、職業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)“五業(yè)興旺”，持續(xù)“互力”高效發(fā)展。

　　創(chuàng)新培訓

　　成立“粵菜師傅”研修院

　　“有意創(chuàng)業(yè)的鄉(xiāng)村青年，都可以來我們這里學習臺山特色美食制作技巧，也可以學習我們餐飲企業(yè)的運營模式?！迸_山市三泉灣旅游發(fā)展有限公司總經(jīng)理黃競新介紹。

　　三泉灣農(nóng)莊是臺山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓點。該農(nóng)莊以百年僑屋為依托，以“僑鄉(xiāng)”特色美食為主打，充分利用山體、水系、稻田等鄉(xiāng)村資源，打造中西融合、游玩美食兼具的新景點，是臺山首個僑文化主題餐廳。

　　去年12月，首批10名粵菜師傅學徒來到三泉灣農(nóng)莊學習?！霸诓惋嬈髽I(yè)學習更有實戰(zhàn)性?！秉S競新認為，“我們不僅會教學員商業(yè)運營的經(jīng)驗，還能向他們傳授健康的理念，為他們未來創(chuàng)業(yè)鋪墊?！?/p>

　　近年來，江門市不斷提升職業(yè)技能水平，培育粵菜人才隊伍。為確保“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)品質(zhì)，江門人社部門通過制作標準化教材、實施規(guī)范化考核、加強專業(yè)化培訓以及深化“粵菜”研究等四大舉措，著力提升江門粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能水平。

　　在專業(yè)培訓方面，江門主要依托江門市技師學院、新會技師學院、臺山廚藝技工學校等“粵菜師傅”省級培訓基地，為有意從事粵菜就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員提供烹飪技能、創(chuàng)業(yè)技能培訓，著力提升粵菜師傅烹飪技能水平、電商創(chuàng)業(yè)水平，發(fā)掘、培養(yǎng)一批多元化發(fā)展的粵菜名點名廚。

　　在規(guī)范化考核方面，江門在“廣府風味菜烹飪”“廣式點心制作”“廣東燒味制作”三個專項職業(yè)能力分類中，開發(fā)江門菜地方特色模塊試題，建立江門特色職業(yè)資格評價、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系。目前，全市3660人通過各類鑒定考試、人才評價獲得與“粵菜師傅”相關(guān)的國家職業(yè)資格證書或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力證書。

　　此外，江門成立了“粵菜師傅”研修院，研究粵菜文化，創(chuàng)新粵菜制作工藝，定期向“粵菜師傅”彩虹店推送“粵菜”新品種、新口味，持續(xù)助力“彩虹計劃”發(fā)展。

　　政策扶持

　　全省首創(chuàng)實施“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)項目

　　在開平市赤坎鎮(zhèn)，僑小館獨特的磚雕、灰雕雙色磚砌風格與周邊非遺碉樓相映成趣。這里是粵港澳大灣區(qū)首個建筑景觀一體化的庭院式騎樓組群商業(yè)綜合體。依托僑小館，江門建設(shè)全市首家“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)基地，吸引一批優(yōu)秀粵菜師傅、有創(chuàng)業(yè)意愿和能力的優(yōu)秀人才開展餐飲創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以本地特色粵菜為媒多維立體展現(xiàn)開平華僑文化。

　　據(jù)江門市人社部門有關(guān)負責人介紹，該創(chuàng)業(yè)基地為“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)項目提供集約化發(fā)展平臺，引進專業(yè)運營機構(gòu)為創(chuàng)業(yè)者提供場地保障、創(chuàng)業(yè)輔導、創(chuàng)業(yè)培訓、商事代理、創(chuàng)業(yè)投融資等多元化服務，為“粵菜師傅”成功創(chuàng)業(yè)提供了全方位保障。

　　在創(chuàng)業(yè)方面，江門市人力資源和社會保障局找準“杠桿點”對開辦“彩虹計劃”江門僑鄉(xiāng)菜標準化創(chuàng)業(yè)店，加大粵菜創(chuàng)業(yè)專項扶持力度。根據(jù)“彩虹計劃”項目要求，正常經(jīng)營6個月以上的新晉粵菜師傅予以最高10萬元創(chuàng)業(yè)扶持補貼。

　　結(jié)合新會陳皮、江海面食、臺山黃鱔、恩平簕菜等具有代表性的僑鄉(xiāng)菜式、食材，以“彩虹”為設(shè)計理念，江門根據(jù)7個區(qū)市特色美食文化特征，為“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)者提供從店面設(shè)計、店內(nèi)裝修配套設(shè)計、菜式品牌及搭配設(shè)計、創(chuàng)業(yè)指導、項目推廣扶持等創(chuàng)業(yè)標準化策劃。

　　標準化策劃實行每個區(qū)市一套店面設(shè)計圖紙、一套代表性特色名菜工藝、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店選址辦法、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店菜式指導、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店盈利分析，形成七類江門特色餐飲文化創(chuàng)業(yè)標準體系。

　　目前，江門已有27名粵菜師傅提出創(chuàng)業(yè)意向，11家創(chuàng)業(yè)店正在籌備，其中6家已按標準完成裝修開業(yè)經(jīng)營。預計2020年將有30家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè)，至2022年全市將扶持130家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè)，刺激消費增長、帶動更大規(guī)模就業(yè)，形成江門特色“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)品牌。

　　資源整合

　　打造“粵菜師傅+”品牌

　　橫江艾糍、廣海豬油膏、臺山黃鱔飯……5月12日，江門市“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動儀式在臺山舉行。以臺山市為例，結(jié)合當?shù)剜l(xiāng)村旅游景點以及粵菜師傅特色美食店，推出“粵菜師傅+旅游”美食線路圖。

　　記者從活動現(xiàn)場了解到，臺山市發(fā)布了8條美食旅游線路，串聯(lián)起端芬梅家大院、赤溪黑沙灣、上下川島和臺山黃鱔飯、海鮮、艾糍、花生糖等景點與美食，為自駕游游客提供建議。

　　為推進“粵菜師傅+旅游”產(chǎn)業(yè)融合，促進鄉(xiāng)村振興發(fā)展，聯(lián)盟將合力發(fā)展“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，大力促進粵菜餐飲經(jīng)營與江門特有的鄉(xiāng)村旅游特色和豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源相結(jié)合，推廣鄉(xiāng)村本土特色菜，建立“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)+文化+養(yǎng)生”模式。

　　今年以來，江門市人社部門大力打造“粵菜師傅+”品牌，通過多種渠道推動粵菜行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)復工復產(chǎn)、穩(wěn)崗就業(yè)。

　　根據(jù)3月初印發(fā)的《關(guān)于加快推進“粵菜師傅+電商”項目助力農(nóng)餐行業(yè)穩(wěn)崗就業(yè)的通知》，江門提出建立產(chǎn)訓合作聯(lián)盟、共享線上培訓資源、大力開展“粵菜師傅+電商”培訓三大舉措，推動實施六類產(chǎn)訓合作項目，精準施策強化穩(wěn)就業(yè)，助力農(nóng)餐企業(yè)復工復產(chǎn)及穩(wěn)崗就業(yè)。

　　今年4月，江門市正式啟動“粵菜師傅+電商”項目。通過“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，江門市計劃開展粵菜師傅適崗培訓、電商創(chuàng)業(yè)培訓、企業(yè)新型學徒制培養(yǎng)、職業(yè)技能提升培訓，加強粵菜師傅培訓基地、大師工作室、培訓點等載體建設(shè)，著力提高粵菜師傅烹飪技能水平、電商營銷、電商創(chuàng)業(yè)水平。

　　下一步，江門人社部門將不斷推動“粵菜師傅+農(nóng)業(yè)”“粵菜師傅+物流”等方面融合發(fā)展，帶動餐飲、文化、旅游、農(nóng)業(yè)、電商、物流等產(chǎn)業(yè)發(fā)生“鏈式”高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。

　　-案例

　　江門城區(qū)首家“粵菜師傅”彩虹店開業(yè)

　　“對于我們創(chuàng)業(yè)者來說，‘粵菜師傅·彩虹計劃’不僅為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)平臺，而且還為創(chuàng)業(yè)者開店設(shè)計門店和菜品，真的是一個利好消息！”5月14日，李維光創(chuàng)辦的“粵菜師傅·彩虹計劃”五邑菜蓬江味豐裕路店正式開張。

　　作為一名“粵菜師傅”，他在去年就計劃和搭檔合伙開一家餐飲店，受疫情影響，遲遲都未能啟動。剛好在此期間，他從江門人社部門得知有“彩虹計劃”這個創(chuàng)業(yè)扶持項目。

　　為深入推進“粵菜師傅”工程，江門市在全省首創(chuàng)策劃“粵菜師傅”工程“彩虹計劃”餐飲創(chuàng)業(yè)項目。該項目對考取廚藝類相關(guān)證書的“粵菜師傅”，按項目統(tǒng)一標準開店經(jīng)營半年，可以享受5萬元門店裝修補貼，期間購置設(shè)備另外按50%給予補貼，最高補貼5萬元，兩項補貼加起來最高10萬元。彩虹店以扶持開辦江門僑鄉(xiāng)特色餐飲創(chuàng)業(yè)店為切入點，以“店”為“點”帶動農(nóng)產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖、食材供給生產(chǎn)鏈以及購、樂、娛消費鏈。

　　彩虹店籌備期間，李維光對7個區(qū)市的7套菜譜深入了解后，發(fā)現(xiàn)每套菜譜的30道菜品不僅包括該地區(qū)的特色美食，也融合了其他6個地區(qū)的餐飲特色。結(jié)合實際情況，最終他選擇了五邑菜·蓬江味這個品牌。

　　據(jù)李維光介紹，創(chuàng)業(yè)期間江門人社部門工作人員多次到店幫助解決創(chuàng)業(yè)過程中遇到的困難，并委托第三方創(chuàng)業(yè)指導服務機構(gòu)對餐飲店的實際經(jīng)營提供了一系列的創(chuàng)業(yè)指導方案，包括“選址評估標準和辦法”“菜式定價和分量要求指導方法”“毛利評估和盈利分析方法”和“營銷策略方案”等，對餐飲店未來經(jīng)營狀況進行評估，對經(jīng)營中可能遇到的問題提供相應的解決辦法。

　　“下一步，我將盡最大的努力做好自己的家鄉(xiāng)菜，讓更多人喜歡吃江門菜，愛上江門味道，宣傳推廣粵菜五邑文化，讓大家都知道‘粵菜師傅—五邑菜’的餐飲品牌。”李維光說。（張泳渝）