不賺快錢 95后海歸店主在佛山堅(jiān)持做精品咖啡

　　便士街咖啡店

　　不賺快錢95后海歸店主堅(jiān)持做精品咖啡

　　不上美團(tuán)不送外賣，疫情期間亦是如此，想喝一杯他們家的咖啡，也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場(chǎng)品嘗。

　　“我們做的是精品咖啡，如果不能現(xiàn)喝，那咖啡的口味會(huì)大受影響。”(佛山)禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年，是英國(guó)國(guó)際商務(wù)專業(yè)海歸，2019年回國(guó)開(kāi)了這間咖啡店，堅(jiān)持做精品咖啡已有一年多的時(shí)間。

　　作為一個(gè)國(guó)際商務(wù)海歸，他為什么會(huì)開(kāi)一家如此小眾的咖啡店？疫情期間，餐飲行業(yè)都大受影響，他的咖啡店如何支撐？

　　“英倫”精品咖啡的佛山故事

　　“選擇在佛山開(kāi)一家精品咖啡店，源于我對(duì)精品咖啡和佛山的了解?！蓖跻员蛘f(shuō)，自己和精品咖啡的故事，源于一個(gè)不成功的合作。

　　2016年，王以彬前往英國(guó)求學(xué)，彼時(shí)，他的小姨也在英國(guó)經(jīng)商。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，一位英國(guó)人找到了王以彬小姨，希望在中國(guó)投資開(kāi)設(shè)咖啡店，想尋求一名中國(guó)合伙人代為打理。“這位英國(guó)人認(rèn)為，星巴克之類的快餐式咖啡店在中國(guó)盛行，好的精品咖啡店卻不多，這是一個(gè)商機(jī)?！蓖跻员蛘f(shuō)，小姨第一時(shí)間想到了從小喜歡餐飲的自己，自己也躍躍欲試，迅速答應(yīng)了。

　　為了回國(guó)開(kāi)咖啡店做準(zhǔn)備，王以彬不斷加深對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，2017年底考下咖啡師初級(jí)技能證書(shū)，咖啡店的商標(biāo)和供應(yīng)商也已經(jīng)選定。但世事難料，2018年初，英國(guó)人突發(fā)意外身體不適，終止了合作。

　　堅(jiān)持還是放棄？“我覺(jué)得在中國(guó)開(kāi)精品咖啡店是個(gè)機(jī)遇。”王以彬說(shuō)，為了檢測(cè)自己想法的可靠性，2018年畢業(yè)后，他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場(chǎng)，進(jìn)一步堅(jiān)定想法。

　　2019年初，王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約，投入50萬(wàn)元裝修店面和購(gòu)買設(shè)備，一個(gè)月后，咖啡店正式開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

　　不刷流量疫情期間客戶不減

　　5月27日早上11時(shí)，記者探店時(shí)，便士街咖啡店走進(jìn)一名女客人，輕車熟路地點(diǎn)了一杯咖啡，打包帶走。

　　“她每天都來(lái)，像這樣的客人不少，我們的客戶基本都是熟客?！蓖跻员蛘f(shuō)，疫情期間，咖啡店基本沒(méi)有停業(yè)，不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì)，加強(qiáng)和客戶的線上溝通。有一段時(shí)間，店鋪不能堂食，這些熟客就過(guò)來(lái)打包咖啡帶走，銷量整體影響不大。隨著疫情形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)，近期店內(nèi)客流量越來(lái)越大。

　　精品咖啡的客戶群體基本都是對(duì)咖啡要求比較高的人，粉絲黏性較高，但粉絲維護(hù)難度也較大。為了提高咖啡的品質(zhì)，他前后更換過(guò)4次機(jī)打咖啡豆，全部重新試味調(diào)整比例，并在2019年9月前，考下了咖啡師技能和萃取的兩個(gè)高級(jí)證書(shū)。

　　每天開(kāi)店之前，王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗，把握當(dāng)日咖啡豆的品質(zhì)，根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)的不同，對(duì)咖啡制作成分比例進(jìn)行微調(diào)。

　　雖然在大眾點(diǎn)評(píng)上開(kāi)設(shè)有店鋪，但王以彬說(shuō)自己從未通過(guò)營(yíng)銷手段刷單，或讓客戶們幫忙好評(píng)，也沒(méi)有在公開(kāi)媒體上投放過(guò)廣告。“營(yíng)銷的投入太高了，這樣做的話，咖啡店只能提高產(chǎn)品價(jià)格或者降低產(chǎn)品品質(zhì)，而我不愿意這樣做?！蓖跻员蛘f(shuō)，不少網(wǎng)紅店大量投入營(yíng)銷，表面光鮮，其實(shí)客戶回頭率極低，面臨虧損。自己也不著急賺快錢，就依靠口碑傳播慢慢壯大，如今已有從高明專門驅(qū)車來(lái)喝咖啡的客戶，相信咖啡店一定能長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去。

　　記者手記

　　如今網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)興盛，不少人一心追風(fēng)口，開(kāi)一個(gè)網(wǎng)紅店鋪，刷流量吸引粉絲打卡，總以為能“乘風(fēng)而上”，但也很可能會(huì)從風(fēng)口摔下，由于營(yíng)銷成本過(guò)高、吸流不明顯、產(chǎn)品品質(zhì)太低，導(dǎo)致獲客成本高而利潤(rùn)率太低，入不敷出。過(guò)分急于賺快錢的人，也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊。

　　相反，有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人，把不必要的營(yíng)銷成本節(jié)省下來(lái)，用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務(wù)、環(huán)境改善上，能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠(chéng)度高、要求高的客戶，反而能夠在城市里尋得一席立足之地。

　　文/圖佛山日?qǐng)?bào)記者高慧超