江門(mén)建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟

　　江門(mén)建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟，已發(fā)布8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路

　　美食美景相輔相成 鄉(xiāng)村旅游更有魅力

　　文/圖：張泳渝 任龍 李偉良 李碧秀

　　粵菜師傅 僑鄉(xiāng)味道

　　在江門(mén)臺(tái)山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓(xùn)點(diǎn)三泉灣農(nóng)莊，統(tǒng)一穿著黃色圍裙和袖套的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”在餐廳大廚的指導(dǎo)下，將雞肉、水煮蛋等豐富的餡料包進(jìn)面團(tuán)里，一個(gè)個(gè)臺(tái)山大包制作完成。

　　“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目以特色糕點(diǎn)美食為載體，通過(guò)糕點(diǎn)傳遞僑鄉(xiāng)文化的獨(dú)特風(fēng)情，旨在傳承技藝、弘揚(yáng)家風(fēng)美德，講述“僑鄉(xiāng)巧廚娘”背后富有濃郁家鄉(xiāng)味道的美食文化故事，助力實(shí)現(xiàn)“巧廚娘”的僑鄉(xiāng)夢(mèng)。

　　今年5月，在江門(mén)“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動(dòng)儀式上，臺(tái)山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌標(biāo)志正式發(fā)布。全新的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌形象，將沿著“粵菜師傅+旅游”的發(fā)展方向，與當(dāng)?shù)氐穆糜温肪€相結(jié)合，助力鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

　　特色糕點(diǎn)擦亮“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌

　　白沙狗仔角、北陡雪麻糍、廣海豬油糕、赤溪糖糊……一系列江門(mén)臺(tái)山當(dāng)?shù)赜忻母恻c(diǎn)，均出自“巧廚娘”們的一雙巧手。

　　近年來(lái)，臺(tái)山市人社部門(mén)牽頭積極推進(jìn)“粵菜師傅”工程助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，創(chuàng)新實(shí)施“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目，不斷推廣臺(tái)山美食和糕點(diǎn)，擦亮“粵菜師傅”文化品牌。

　　受疫情影響，今年3月，臺(tái)山發(fā)動(dòng)17個(gè)鎮(zhèn)(街道)組織學(xué)員參加為期10天的“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點(diǎn)線上培訓(xùn)班。培訓(xùn)采取僑鄉(xiāng)特色糕點(diǎn)制作專(zhuān)業(yè)理論授課和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，設(shè)置職業(yè)道德、糕點(diǎn)原材料及工具設(shè)備的使用、工藝流程、操作手法等一系列的課程進(jìn)行教授。

　　通過(guò)參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)，讓“僑鄉(xiāng)巧廚娘”掌握特色糕點(diǎn)制作的工藝流程、成品質(zhì)量，不斷優(yōu)化升級(jí)臺(tái)山糕點(diǎn)美食。截至目前，該培訓(xùn)班已舉辦18期線上培訓(xùn)班，受益者超過(guò)530人。

　　下一步，“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”將持續(xù)發(fā)力延伸品牌內(nèi)涵，以巧廚娘特色糕點(diǎn)為切入點(diǎn)，傳承美食傳統(tǒng)，推動(dòng)巾幗創(chuàng)業(yè)，以巾幗力量助力臺(tái)山鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

　　在常態(tài)化疫情防控下，江門(mén)鼓勵(lì)通過(guò)“線上+實(shí)操”的方式創(chuàng)新開(kāi)展“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓(xùn)，打造“粵菜師傅”多元化人才培養(yǎng)模式。截至目前，江門(mén)已有24家餐飲企業(yè)組織“粵菜師傅”及員工通過(guò)“線上+實(shí)操”方式，開(kāi)展粵菜制作等課程的適崗培訓(xùn)，培訓(xùn)達(dá)3185人次。

　　“巧廚娘”創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)“姐妹”就業(yè)

　　破開(kāi)椰殼，取出椰肉，切絲炒制……每天早上，江門(mén)臺(tái)山市海宴鎮(zhèn)五豐村村民陳芳家里都會(huì)飄出陣陣香甜氣味。炒完椰絲，再將新鮮的斑斕葉榨成汁，加上淀粉和成面團(tuán)備用。

　　7時(shí)許，五豐商業(yè)街漸漸熱鬧起來(lái)，陳芳將準(zhǔn)備好的配料送到臨街的蓮芳美食店，準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)加工，六七個(gè)姐妹已在店里等著她。

　　陳芳是小店的老板，她家距離小店不過(guò)200米。各種原料上桌后，姐妹們也跟著忙碌起來(lái)：揉面，搟皮兒，盛餡兒，卷成條……大約一分鐘，一條大拇指粗、七八厘米長(zhǎng)的新鮮斑斕條就成型了。

　　斑斕條是臺(tái)山五豐村特色糕點(diǎn)，咬一口，外皮軟糯而不粘牙，斑斕的清香中和了椰肉的香甜，口感恰到好處。

　　“以前只在家做給家人吃，現(xiàn)在不僅開(kāi)了店，還將斑斕條賣(mài)到了各地，這都得益于‘粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘’項(xiàng)目?！碧崞瓞F(xiàn)在的事業(yè)，陳芳一臉驕傲。2018年，她第一次參加臺(tái)山市舉辦的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽。通過(guò)比賽，她和臺(tái)山各地的姐妹比拼交流，既提升了廚藝，也讓家鄉(xiāng)的美食文化得到了推廣。

　　去年，五豐村鄉(xiāng)村旅游迎來(lái)爆發(fā)，五豐商業(yè)街開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，她便萌生了創(chuàng)業(yè)念頭。去年9月，在臺(tái)山市人社局和臺(tái)山市婦聯(lián)的支持下，她順利拿下兩間店面，開(kāi)辦起“僑鄉(xiāng)巧廚娘蓮芳美食店”。

　　“沒(méi)想到生意特別火爆，美食常常供不應(yīng)求?！标惙蓟貞浧饎?chuàng)業(yè)初期的場(chǎng)景。為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，她喊來(lái)同村的姐妹一起干，目前已發(fā)展到8人專(zhuān)職做工，店里還做起了簡(jiǎn)餐和特色飲品。

　　“粵菜師傅”與鄉(xiāng)村旅游緊密結(jié)合

　　“斑斕條是我們的招牌，也是各地游客的最?lèi)?ài)?！标惙颊f(shuō)，如今，來(lái)五豐村旅游的游客越來(lái)越多，大家都愿意來(lái)店里消費(fèi)?！耙恍┛腿顺酝赀€要打包，不少外地客人回到家鄉(xiāng)還要通過(guò)微信下單，經(jīng)常要發(fā)快遞到四川、重慶等地?！?/p>

　　今年以來(lái)，江門(mén)市大力推廣“粵菜師傅+旅游”發(fā)展。5月，“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟正式成立，致力打造美食特色餐飲店，集聚游客人氣，帶動(dòng)江門(mén)美食旅游發(fā)展。目前，江門(mén)發(fā)布了8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路和5條蓬江特色旅游美食線路，向游客推薦優(yōu)質(zhì)美食旅游線路，助推粵菜餐飲和旅游行業(yè)消費(fèi)加快回暖。

　　以臺(tái)山市光大雅舍民宿為例，負(fù)責(zé)人戴鳳梅引入“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌，在民宿內(nèi)設(shè)立“僑鄉(xiāng)巧廚娘”美食體驗(yàn)區(qū)，組織當(dāng)?shù)?位“巧廚娘”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，指導(dǎo)游客學(xué)習(xí)制作當(dāng)?shù)孛朗澈吞厣恻c(diǎn)。

　　戴鳳梅與“僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目在2018年結(jié)緣。當(dāng)年，她報(bào)名參加了“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽，結(jié)識(shí)了一批美食愛(ài)好者，并加入到當(dāng)?shù)貗D女組織。去年經(jīng)營(yíng)的光大雅舍民宿開(kāi)放后，她第一時(shí)間就想到了把“巧廚娘”引進(jìn)民宿。她認(rèn)為，臺(tái)山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目以美食為載體，傳遞僑鄉(xiāng)美食文化，尤其對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)村游有積極促進(jìn)作用。

　　“近年來(lái)，通過(guò)打造‘僑鄉(xiāng)巧廚娘’品牌，臺(tái)山市為47種特色糕點(diǎn)制定了規(guī)范，我們操作起來(lái)很容易，游客學(xué)起來(lái)也很方便?！贝鼬P梅說(shuō)，“如今每逢周末或節(jié)假日，許多游客都會(huì)帶家人和孩子前來(lái)體驗(yàn)?！?div class="c7g6hmw" id="function_code_page">