佛山最強(qiáng)“粵菜師傅”出爐 擦亮世界美食之都招牌

　　佛山最強(qiáng)“粵菜師傅”出爐

　　7人進(jìn)入全省技能大賽決賽，擦亮世界美食之都招牌

　　佛山作為廣府粵菜發(fā)源地之一，提出打造世界“粵菜粵廚名城”。28日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)舉辦“2020年粵菜師傅職工職業(yè)技能大賽邀請(qǐng)交流賽暨佛山地區(qū)選拔賽”，26名粵菜高手通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)選拔，最終有7人作品榮獲特金獎(jiǎng)，他們將代表佛山參加8月在廣州舉行的全省決賽。

　　●南方日?qǐng)?bào)記者 尹輔華

　　26名粵菜高手60分鐘秀絕活

　　一字排開(kāi)與對(duì)手同臺(tái)操作，60分鐘內(nèi)交出作品，還要面對(duì)中國(guó)烹飪大師的點(diǎn)評(píng)。與平日為普通食客下廚相比，當(dāng)天參賽的26名粵菜高手都拿出了看家本領(lǐng)。

　　“我這次做的是創(chuàng)新版咕嚕肉。傳統(tǒng)的咕嚕肉是金黃色，這次我特別加了墨魚(yú)汁，多做一個(gè)黑色咕嚕肉，令這道菜色香味都有所增加?！苯?jīng)過(guò)比拼，張邦九以一道“鴛鴦咕嚕肉”征服了評(píng)委，獲得特金獎(jiǎng)。

　　張邦九表示，這是他第一次參加“粵菜師傅”比賽，一是希望通過(guò)比賽學(xué)習(xí)其他同行手藝，另一個(gè)就是把自己平時(shí)積累表現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)一步宣傳佛山美食。

　　本次大賽自7月啟動(dòng)以來(lái)，在佛山市餐飲行業(yè)引起熱烈反響，經(jīng)過(guò)各區(qū)、各單位推薦選拔，最后共26名粵菜高手進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)選拔賽環(huán)節(jié)。選拔賽主要對(duì)選手的自選菜項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)操考核，每位選手烹調(diào)時(shí)間不超過(guò)60分鐘。在自選菜式制作完成后，由省餐飲協(xié)會(huì)邀請(qǐng)10多名省內(nèi)知名的餐飲業(yè)專家評(píng)委依據(jù)作品質(zhì)感、味感、觀感、原材料的使用和烹法手法等指標(biāo)評(píng)判打分。

　　經(jīng)過(guò)專家評(píng)委的認(rèn)真評(píng)審，獲得特金獎(jiǎng)的選手將代表佛山參加于8月14日在廣州舉行的全省2020年“粵菜師傅”職工職業(yè)技能大賽決賽。

　　“美食與陶瓷、武術(shù)、粵劇、龍舟等元素，構(gòu)成了佛山特色文化，如今佛山五區(qū)都有自成一派的美食，比如順德的均安蒸豬、南海的大頂苦瓜、高明瀨粉、三水黑皮冬瓜等。”佛山市總工會(huì)經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)甘歡迎表示，佛山已經(jīng)有“中國(guó)粵菜美食名城”“世界美食之都”等美譽(yù)，當(dāng)天參賽選手除了酒店名廚外，還有一批廚師來(lái)自田園農(nóng)莊，市總工會(huì)希望通過(guò)比賽，激發(fā)他們更好地挖掘佛山美食文化。

　　推動(dòng)粵菜師傅“1+5”工程發(fā)展

　　“以比賽促行業(yè)發(fā)展”是本次佛山地區(qū)選拔賽一個(gè)重要方向，更是佛山推動(dòng)粵菜師傅“1+5”系列工程的主要抓手。

　　2020年佛山市政府工作報(bào)告提出，全市要實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程，即圍繞建設(shè)世界知名“粵菜粵廚名城”這一目標(biāo)，全面實(shí)施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗(yàn)工程、“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材建設(shè)工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程5大重點(diǎn)工程。

　　例如在“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去項(xiàng)目，佛山已有收獲。來(lái)自“世界美食之都”順德的李耀蘇，曾在去年第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動(dòng)上，獲得中式烹調(diào)師粵菜精品第一名、中式烹調(diào)師廚王組綜合成績(jī)第三名，此次他也帶著作品“仙蹤珍味”來(lái)參賽。最終，李耀蘇也一舉奪得特金獎(jiǎng)，進(jìn)入全省決賽。

　　此次組織全市粵菜名廚參與比賽，是佛山市總工會(huì)積極響應(yīng)省、市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程工作部署的一項(xiàng)重要舉措，也是交流粵菜技能、傳承工匠精神的一項(xiàng)重要活動(dòng)。

　　自去年6月佛山市推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，佛山市總工會(huì)結(jié)合實(shí)際從廣泛開(kāi)展職工粵菜廚藝技能競(jìng)賽、建立粵菜師傅大師工作室、開(kāi)展粵菜廚藝培訓(xùn)班等幾方面入手，助力全市“粵菜師傅”工程深入發(fā)展。

　　接下來(lái)，佛山市總工會(huì)將繼續(xù)深化與佛山市有關(guān)部門(mén)合作，依托市工會(huì)職業(yè)技術(shù)學(xué)?！皬V東省黃熾華粵菜師傅大師工作室”這個(gè)陣地，以職工職業(yè)技能競(jìng)賽為媒介，廣泛開(kāi)展粵菜師傅技能人才培育、技藝傳承、宣傳展示等相關(guān)活動(dòng)，擦亮佛山美食金字招牌，讓佛山成為世界知名的“粵菜粵廚名城”。