探訪莆田非遺傳承人黃進(jìn)泉的“蒸籠”歲月

　　黃進(jìn)泉的“蒸籠”歲月

　　東南網(wǎng)記者 金晶晶 蔡意 通訊員 黃漢業(yè)\文 江瑞鑫\圖

　　柴火灶的裊裊炊煙、蒸籠的淡淡木香、紅團(tuán)的絲絲甜味，在莆田人心中是一種特殊的味道和遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。每逢佳節(jié)，莆田的家家戶戶總少不了紅團(tuán)、開花饅頭等莆仙傳統(tǒng)美食，而蒸籠是這些美食的理想蒸具。近日，記者走進(jìn)莆田北岸，探訪市級非遺傳承人黃進(jìn)泉的“蒸籠”歲月。

　　初心 四代傳承 專注細(xì)節(jié)

　　莆田北岸經(jīng)開區(qū)位于忠門半島，這里素有手工制作蒸籠的傳統(tǒng)。2018年，忠門蒸籠制作技藝被列入莆田市級非遺項目。

　　今年63歲的黃進(jìn)泉，家里從太爺爺開始就精通蒸籠制作技藝。他從小耳濡目染，對制作蒸籠產(chǎn)生了濃厚的興趣?！拔?2歲開始幫助父親制作蒸籠的蓋子。1972年，跟隨父親到晉江，肩挑蒸籠，走街串戶修制蒸籠?！秉S進(jìn)泉回憶道，他們靠著吆喝漸漸在當(dāng)?shù)赜辛酥?，便有了學(xué)校、醫(yī)院、建筑公司等食堂固定客戶。

　　走進(jìn)黃進(jìn)泉在北岸東埔鎮(zhèn)度下村的老房子，映入眼簾的就是他的“寶貝”們：蒸籠、花籃、盤擔(dān)、果盤……琳瑯滿目，大小各異，無不精美?！斑@個蒸籠是我父親制作的，50多年過去了，依然完好無損。”黃進(jìn)泉頗為得意地介紹，這些蒸籠輕巧美觀，卻質(zhì)地牢固、經(jīng)久耐用。

　　別看黃進(jìn)泉收藏的這些祖輩留下的“老家伙們”又舊又土，在過去，它們見證過蒸籠制作最風(fēng)光的時候——在20世紀(jì)七八十年代 ，忠門蒸籠遠(yuǎn)銷中國臺灣、東南亞等地。而那些大大小小、規(guī)格不同的新蒸籠，卻更能體現(xiàn)出如今市場需求的多樣化?！斑@種直徑28厘米的小蒸籠，適用于電飯鍋，我家里也在用。”黃進(jìn)泉拿起一個較小的蒸籠展示給記者看。

　　一談起蒸籠的制作技藝，黃進(jìn)泉便滔滔不絕，忠門蒸籠是用富有彈性的柳杉，配以柔韌的竹片和山藤材料，經(jīng)過精心加工制作而成?！罢艋\制作看起來簡單，實則繁雜，要使蒸籠美觀耐用，絕非易事。以制作一屜直徑2尺的蒸籠為例，先后要經(jīng)過盤制腰箍、編織底座、綁接竹篾、鉆孔等30多道工序?！秉S進(jìn)泉說，他如今年紀(jì)大了，體力不勝從前，六七天才能制作好一套蒸籠。

　　回歸 守藝創(chuàng)新 匠心筑夢

　　上世紀(jì)70年代，大批忠門人北上尋找商機(jī)，黃進(jìn)泉也帶領(lǐng)一班徒弟在北方各省大規(guī)模制作蒸籠，逐漸形成以蒸籠業(yè)為龍頭，與蒸籠相關(guān)的木材、竹材、藤材加工全面發(fā)展的新格局。后來，黃進(jìn)泉改行在北京從事建材、瓷磚等行業(yè)。

　　6年前，黃進(jìn)泉回到家鄉(xiāng)。30多年沒有制作蒸籠的他，因家中蒸籠壞了，打算買一套新的，結(jié)果賣家開價3000塊，他覺得太貴，且心頭始終凝結(jié)深重的蒸籠情結(jié)，便不顧家人反對，重操舊業(yè)，拾起蒸籠制作這門傳統(tǒng)技藝?！皩τ谡艋\制作技藝，我始終放不下，并且樂在其中?！秉S進(jìn)泉說，就連妻子也說他不知道享福。

　　“因為多年沒有制作蒸籠，我的手藝有點(diǎn)生疏，再加上制作工藝的改良，所以做得不夠精美?！秉S進(jìn)泉說，他就挨家挨戶串門，偶遇別人制作蒸籠，便站在一旁認(rèn)真觀摩，仔細(xì)研究手法的不同，回家后開始按照“偷來”的方法制作。完工后，還邀請鄰居、朋友一起找成品的瑕疵。稍有不滿意，他便把蒸籠拆了，重新制作。

　　細(xì)節(jié)決定成敗。黃進(jìn)泉隨手拿出一個蒸籠，介紹道，他制作的蒸籠接頭總是嚴(yán)絲合縫，“財頭”位置比別人制作的更加細(xì)長。這些看似不起眼的細(xì)枝末節(jié)，卻是蒸籠是否經(jīng)得住時間考驗的決定因素。除此之外，福州、泉州等地的蒸籠底部多是兩條竹片編織成的，而黃進(jìn)泉制作的蒸籠底部在此基礎(chǔ)上多加了一條，更不容易松散、變形，耐磨耐壓，經(jīng)久耐用。正是因為黃進(jìn)泉這顆執(zhí)著的匠心，在制作上精雕細(xì)琢、精益求精，漸漸地，他的名聲也越傳越遠(yuǎn)。

　　尋味 回望歷史 記住鄉(xiāng)愁

　　“現(xiàn)在經(jīng)常會有一些久居外地的本地人，經(jīng)過多方打聽，來我這兒買一套蒸籠。”黃進(jìn)泉說，他們帶著蒸籠去外地，思鄉(xiāng)的時候，蒸上一些饅頭，便能吃到原汁原味的家鄉(xiāng)味道。

　　為何莆田人即使遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，仍然不忘帶上蒸籠？黃進(jìn)泉介紹，制作蒸籠的柳杉吸水性較好，蒸出來的饅頭、包子皮軟而干，而鋁、不銹鋼制蒸籠蒸出來的皮面都是濕的，影響口感。柳杉獨(dú)特的木質(zhì)香味能持續(xù)散發(fā)幾十年，其所蒸的食品帶著淡淡的清香，別有風(fēng)味，那便是鄉(xiāng)愁的味道。

　　相傳明嘉靖四十一年(1562年)秋，戚繼光奉命從浙江率師援閩抗倭，取得“林墩大捷”。當(dāng)時忠門東埔、度下的鄉(xiāng)親，把炊好的米糕、菜包、肉包等食物挑去慰勞戚家軍。因蒸籠炊具太小，官兵人多，供應(yīng)不及，戚繼光就叫軍中的能工巧匠，幫助忠門人改造蒸籠炊具。這些忠門人學(xué)會了制作多層蒸籠炊具，回家后便傳藝家人和鄉(xiāng)親們，一代傳一代。經(jīng)過不斷的實踐和改造，制作忠門蒸籠的人越來越多，生產(chǎn)的品種也逐漸增加。忠門蒸籠制作工藝一直延續(xù)至今，成為北岸手工工藝的一大特色，迄今已有400余年歷史。

　　美食承載記憶，味道留住鄉(xiāng)愁。許多莆田人回鄉(xiāng)，總要先嘗上一口蒸籠蒸煮出來的食物，咀嚼之后，在舌尖回味的，都是鄉(xiāng)愁。

　　鄰居黃清榮說：“吃上一口饅頭，我們就能辨別出是否忠門蒸籠所蒸出的，有些人甚至能從饅頭形狀分辨出?！闭艋\直接關(guān)系到所蒸煮食物的品質(zhì)，好的蒸籠不僅保持饅頭、紅團(tuán)等食物原有的甜味，還能留下一股淡淡的木香。

　　傳藝 播撒種子 落地生根

　　如今，傳藝成了黃進(jìn)泉心頭的一塊疙瘩?！笆止ぶ谱髡艋\，費(fèi)時費(fèi)力，現(xiàn)在的年輕人也基本不愿學(xué)。”他說，時過境遷，他熟識的一些手藝人也已不再操刀。

　　今年6月13日，莆田市舉行了“文化和自然遺產(chǎn)日”宣傳展示活動啟動儀式暨“莆田有禮”非遺購物節(jié)，黃進(jìn)泉作為蒸籠制作技藝的非遺傳承人也參加了此次活動?！拔颐磕曛辽賲⒓觾纱芜@種活動，通過微薄的努力宣傳這項祖輩傳下來的技藝，讓更多的人了解并喜歡上蒸籠制作技藝，不讓它在時間長河中漸漸消失?！秉S進(jìn)泉說。

　　“希望有關(guān)部門和社會各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展?！秉S進(jìn)泉說，他計劃開設(shè)一個有關(guān)蒸籠的展覽館，免費(fèi)對社會開放，卻因為沒有場地一直無法實現(xiàn)。

　　去年，北岸文化部門定期舉辦了非遺文化進(jìn)校園、研學(xué)等活動，讓青少年能夠零距離感受蒸籠制作技藝的魅力，從而在他們的心里種下一顆種子，推動這項傳統(tǒng)技藝“落地生根”。如何更好地傳承和發(fā)展蒸籠制作技藝？北岸開發(fā)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蒸籠是每一個忠門人的家鄉(xiāng)記憶，北岸將制訂五年保護(hù)計劃，邀請文化民俗專家指導(dǎo)開展對蒸籠制作技藝的資料搜集，建立健全項目檔案，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)出蓬勃的生機(jī)與活力。