廣東僑鄉(xiāng)信宜楊桃鴨：海外游子美味的鄉(xiāng)愁

　　(嶺南寫真)廣東僑鄉(xiāng)信宜楊桃鴨：海外游子美味的鄉(xiāng)愁

　　中新社茂名1月24日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜楊桃鴨：海外游子美味的鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 梁盛

　　在廣東僑鄉(xiāng)信宜市各大酒樓餐館，有一道粵西名菜“楊桃鴨”，不僅是本地人逢餐必點(diǎn)的美味佳肴，更是當(dāng)?shù)乇姸嗪Ｍ庥巫用牢兜泥l(xiāng)愁。

　　記者近日走訪楊桃鴨的起源地信宜鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)了解到，楊桃鴨也稱“五斂子鴨”，選用的鴨子是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自養(yǎng)田鴨，鴨子吃田間或水塘邊的小蟲、雜魚長(zhǎng)大，個(gè)頭不大，但鴨味濃郁、肉質(zhì)鮮美、口感好。用來(lái)制作楊桃鴨的楊桃也是本地酸楊桃，具有減除肥膩、開胃降壓的作用。楊桃鴨又酸又甜，又辣又香，吃過(guò)的人都會(huì)回味無(wú)窮。

　　隨同采訪的鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)政府工作人員黃其振告訴記者，每逢節(jié)假日，前來(lái)觀光的游客絡(luò)繹不絕，順道嘗鮮楊桃鴨的不在少數(shù)，各處酒店餐館生意火爆。

　　在鎮(zhèn)隆玉津酒店的楊桃鴨加工場(chǎng)，記者看到數(shù)只已燒熱的大鍋，一排排吊在鉤桿上的鴨子，每只約2公斤，旁邊堆放著酸楊桃、蒜頭、香荽、辣椒等佐料。

　　據(jù)鎮(zhèn)隆玉津酒店主廚、從事楊桃鴨制作已有30多年的柏師傅介紹，粵菜中有不少菜式是用新鮮水果入菜，因?yàn)樗苋コ獾挠湍伕?，肉里又能品嘗到水果的清香，相得益彰。楊桃鴨的制作并不復(fù)雜，先是燒熱鍋放油，倒進(jìn)蒜頭、楊桃，待蒜頭、楊桃爆香后就可以放入鴨子及生抽，并加入適量的水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二的位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗約半個(gè)小時(shí)，然后出鍋、斬件、上盤，再淋上適量的浸汁，放些香荽點(diǎn)綴，這樣就成了色香味俱全的楊桃鴨。

　　據(jù)了解，楊桃鴨不僅是本地餐桌上的名菜，在華僑眾多的信宜，它早就成為海外游子美味的鄉(xiāng)愁。

　　家住鎮(zhèn)隆八坊村的嚴(yán)伯說(shuō)，八坊村是馬來(lái)西亞開國(guó)元?jiǎng)桌钚⑹降墓世?，村里的錦綸泰在歷史上中國(guó)人“下南洋”的大潮中，是信宜人闖南洋的重要“中轉(zhuǎn)站”。從鎮(zhèn)隆出去僑居海外的鄉(xiāng)親，大多吃過(guò)楊桃鴨，對(duì)這道別具家鄉(xiāng)風(fēng)味的特色美食念念不忘。每每返鄉(xiāng)省親，他們總愛攜帶家眷或朋友，到酒店大吃特吃楊桃鴨，飽頓之余，還要打包一兩只回家繼續(xù)品嘗。更有意思的是，曾有鄉(xiāng)親將信宜楊桃鴨的秘方帶到海外，用當(dāng)?shù)氐镍喿犹娲?、制作，可惜味道迥異，只好作罷。(完)