80后女老板：吃甜品也讓你感受藝術(shù)風(fēng)

　　【香港故事】80后女老板：吃甜品也讓你感受藝術(shù)風(fēng)

　　【解說】位于香港銅鑼灣的一家甜品店內(nèi)，大廚正精心制作甜品：先以三色奶油山峰造型作底盤，后以果凍櫻花作點綴，輔以醬料為色彩背景，一兩個人偶布置其間……短短幾分鐘，一個類似迷你富士山的甜品作品就誕生出來，讓你垂涎欲滴。

　　【解說】這就是這家店主打的分子料理，藝術(shù)甜品。香港八零后女老板陳嬿婷告訴記者，分子料理是近年新興的烹調(diào)法，以特別的方法將食物以另一形態(tài)呈現(xiàn)，帶給客人新鮮感的同時，也能在同一款食材嘗出兩種質(zhì)感。陳嬿婷與朋友合資一百五十萬港元，開設(shè)藝術(shù)創(chuàng)意甜品店，就是為了講求創(chuàng)新。

　　【同期】藝術(shù)甜品店老板 陳嬿婷

　　這邊想走一些藝術(shù)風(fēng)的，然后想做一點跟平常不一樣的東西，其實很多東西在外國也還蠻流行的，可是在亞洲的地區(qū)還是沒有太多人做，所以我們就想把這個部分帶過來，然后就想做一些比較互動式的，然后就是視覺，然后可能一點點的聽覺，然后味道(嗅覺)都注重到，不是單一吃的這么簡單。

　　【解說】開店初期，挫敗連連。這種新興的料理技術(shù)，開發(fā)及用料往往價錢不菲，未必每位顧客都負(fù)擔(dān)得起。陳嬿婷與朋友不斷反思，革新菜單重新定價，主打平民價錢分子料理。同時，開展市場調(diào)研，創(chuàng)新同時也符合大眾口味，并定期增加創(chuàng)意甜品的款式，將創(chuàng)意體驗的元素融入每個甜品中。

　　【同期】藝術(shù)甜品店老板 陳嬿婷

　　我想我這里最大的特色是拉糖的部分，因為天氣的問題，因為天氣太熱，然后比較潮濕，所以拉糖的話很快就會融掉，所以就比較費工夫費時間，所以在一般餐廳都不太會做，而且就是覺得因為這其實是一種傳統(tǒng)的藝術(shù)，所以就想把這個東西當(dāng)成我們這里的最大特色。

　　【解說】現(xiàn)時餐牌上陸陸續(xù)續(xù)已開發(fā)有幾十個甜品，客人流量逐漸增加，經(jīng)營狀況也慢慢好轉(zhuǎn)。店內(nèi)最具代表性的創(chuàng)意料理當(dāng)屬水滴狀甜品破碎淚滴，也是每桌必點的招牌甜品。這道甜品名是一位日本顧客給出的創(chuàng)意，手掌般大小的藍(lán)色水滴形狀拉糖，吃前必需先敲碎糖衣外殼，配上其中食材一起吃。里面的食材選擇非常大膽與新奇，例如有藍(lán)紋芝士配西芹沙冰，兩種口味奇特的食材配合在一起竟擦出令人難忘的火光　，曾經(jīng)讓一位從不吃芹菜的顧客嘗試過后也能欣然接受。

　　【解說】為了更好地與客人互動，陳嬿婷在店內(nèi)設(shè)計上也費了很多心思。店內(nèi)設(shè)置開放式廚房和吧臺，客人可以近距離觀看甜品的誕生過程，同時也便于客人與廚師交流溝通。同時邀請客人猜想所選用食材，令整個體驗過程與眾不同。

　　【解說】陳嬿婷于英國大學(xué)學(xué)習(xí)設(shè)計專業(yè)，畢業(yè)后回香港，起初從事某旅游雜志的編輯工作，發(fā)覺自己創(chuàng)意和思維愈發(fā)受到局限，于是選擇突破自己。她把握在當(dāng)下大環(huán)境的創(chuàng)業(yè)機會，拿出多年積蓄和同伴開始創(chuàng)業(yè)。不拿外人投資，只為自己的想法可以最大限度地實現(xiàn)，不受其他因素干涉自己的創(chuàng)意靈感。

　　【同期】藝術(shù)甜品店老板 陳嬿婷

　　因為資金的部分我們就是湊啊湊，因為我們不想找一個大老板投資，所以真的都是自己一點一點存起來的錢，然后就覺得要不就試試看搏一搏，就是看可不可以做一些自己喜歡的東西，要不就是過平常平凡的生活，就可能買房子或者做其他旅游其他的東西。就是唯一能堅持下來的原因就是沒有退路，就是錢都是自己的然后都花了，然后就覺得放棄是真的很容易，可是放棄就什么都沒有，回到原點就重新做以前的工作或之類的，沒辦法有什么突破，所以我們就想說再試試，就是每一次都跟自己說再試試再試試看，看會不會有不一樣，結(jié)果就一小步一小步跑過來了。

　　【解說】八零后陳嬿婷拿出多年積攢的存款為追夢去創(chuàng)業(yè)，有人覺得瘋狂或不切實際，但這正如她說的“只為圓心中一個夢想，不留遺憾”。這或許是所有香港創(chuàng)業(yè)青年共同的心愿。

　　記者 劉怡林 香港報道