“粵菜師傅”工程成廣東農(nóng)戶脫貧致富“加速器”
【小康中國(guó)】“粵菜師傅”工程成廣東農(nóng)戶脫貧致富“加速器”
【解說】沙田鵝醋缽、古法燜雞、咸蛋黃釀五花肉……各式各樣的廣東特色菜品令人垂涎欲滴。近日，記者來到位于廣東省韶關(guān)市新豐縣“粵菜師傅”工程孵化點(diǎn)惠明客家王酒家，了解到這些美味佳肴全都來自“粵菜師傅”工程培養(yǎng)的廚師之手。
【解說】該店老板朱強(qiáng)明是一名粵菜烹飪大師，從業(yè)40余年，在新豐縣“粵菜師傅”工程的實(shí)施過程中，他前后共收徒120名，其中22人取得中式烹調(diào)師中級(jí)證書，身體力行地帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝送ㄟ^粵菜實(shí)現(xiàn)脫貧致富。
【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 朱強(qiáng)明
在我的平臺(tái)里面，能為餐飲企業(yè)、為農(nóng)副產(chǎn)品的提升，作為一個(gè)研發(fā)場(chǎng)所，我作為一個(gè)新豐人、也是餐飲人，我認(rèn)為我有這個(gè)責(zé)任和這方面的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒偷酱蠹?。因?yàn)榧夹g(shù)是無界的，可以分享的。
【解說】朱強(qiáng)明告訴記者，他聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)刎毨魧ｉT種植蔬菜以及養(yǎng)殖魚類供應(yīng)后廚，并且讓廚師在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新。
【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 朱強(qiáng)明
農(nóng)副產(chǎn)品種出來以后，經(jīng)過廚師做成一道菜，然后(通過廚師)研發(fā)出來的產(chǎn)品經(jīng)過深加工，把農(nóng)副產(chǎn)品升值，這樣農(nóng)民就能增收。
【解說】該酒店的粵菜師傅朱能卿告訴記者，兩年前，他還是村里的貧困戶，家里母親年老多病，妻兒疾病纏身。為了照顧家人，他從東莞辭職回老家，加入現(xiàn)在這家餐廳當(dāng)粵菜學(xué)徒。后來在餐廳老板朱強(qiáng)明的鼓勵(lì)下，參加了新豐縣首屆粵菜師傅培訓(xùn)班，順利考取了中式烹調(diào)師中級(jí)證書。
【同期】廚師 朱能卿
舉行這些比賽(職業(yè)技能競(jìng)賽)，讓我們廚師跟同行交流了、眼界開闊了，自己的技能水平也提高了，這個(gè)對(duì)我們很好。起碼我們拿到了一個(gè)職業(yè)資格證書，(假如)以后不在這里就業(yè)了，或者去哪里就業(yè)，有個(gè)職業(yè)資格證書，自己心里就有底。
【解說】同樣位于新豐縣的燒鵝皇山莊也是一家“粵菜師傅”工程孵化點(diǎn)。該店老板潘志敏十六歲便外出輾轉(zhuǎn)多地務(wù)工和創(chuàng)業(yè)。2016年，在韶關(guān)市針對(duì)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員的扶持政策下，潘志敏在新豐創(chuàng)辦了每日鮮配送有限公司。“粵菜師傅”工程在當(dāng)?shù)芈涞貙?shí)施之后，潘志敏作為有著多年經(jīng)驗(yàn)的廣式燒臘師傅，通過培訓(xùn)粵菜廚師、傳承廣味廚藝，為新豐貧困戶提供就業(yè)機(jī)會(huì)。
【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 潘志敏
回來創(chuàng)業(yè)以后我們解決了基地供應(yīng)鏈、包括人才培養(yǎng)(的問題)，可能在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔?，因?yàn)槲覀冃仑S的食材比較好，因?yàn)槲覀冃仑S有出了名的好山好水出好食材。我們又能做自己的事業(yè)又能帶動(dòng)一些家鄉(xiāng)人民一起做這件事情，那不是更好嗎。
【解說】據(jù)介紹，潘志敏通過“分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、收益、技術(shù)”，開展新豐走地雞“代養(yǎng)代銷”扶貧項(xiàng)目。除了養(yǎng)殖，公司還收購(gòu)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品，并經(jīng)加工后，在公司的電商自營(yíng)平臺(tái)、農(nóng)產(chǎn)品手信超市銷售，使廣大農(nóng)戶提高經(jīng)濟(jì)收入。
【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 潘志敏
我們通過統(tǒng)籌，把一些沒有勞務(wù)能力的，沒有勞動(dòng)技巧的，把他們一些扶貧資金統(tǒng)籌起來。通過我們公司去給他們一些集中的供養(yǎng)(提供養(yǎng)殖)，養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝，集中去生產(chǎn)、銷售，到年底集中分紅給到他們。
【解說】據(jù)統(tǒng)計(jì)，潘志敏的企業(yè)共帶動(dòng)新豐141條行政村，幫助1366戶建檔立卡貧困勞動(dòng)力、2500多戶農(nóng)戶從事家禽養(yǎng)殖及綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。據(jù)了解，“粵菜師傅”工程是2018年廣東省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項(xiàng)目。其中，韶關(guān)市新豐縣有1200家餐飲企業(yè)參與“粵菜師傅”工程，并帶動(dòng)了1.2萬人就業(yè)。(記者 何俊杰 郭軍 王駿 韶關(guān)報(bào)道)
