“粵菜師傅”工程成廣東農(nóng)戶脫貧致富“加速器”

　　【小康中國】“粵菜師傅”工程成廣東農(nóng)戶脫貧致富“加速器”

　　【解說】沙田鵝醋缽、古法燜雞、咸蛋黃釀五花肉……各式各樣的廣東特色菜品令人垂涎欲滴。近日，記者來到位于廣東省韶關市新豐縣“粵菜師傅”工程孵化點惠明客家王酒家，了解到這些美味佳肴全都來自“粵菜師傅”工程培養(yǎng)的廚師之手。

　　【解說】該店老板朱強明是一名粵菜烹飪大師，從業(yè)40余年，在新豐縣“粵菜師傅”工程的實施過程中，他前后共收徒120名，其中22人取得中式烹調(diào)師中級證書，身體力行地帶動當?shù)厝送ㄟ^粵菜實現(xiàn)脫貧致富。

　　【同期】企業(yè)負責人 朱強明

　　在我的平臺里面，能為餐飲企業(yè)、為農(nóng)副產(chǎn)品的提升，作為一個研發(fā)場所，我作為一個新豐人、也是餐飲人，我認為我有這個責任和這方面的經(jīng)驗能幫到大家。因為技術是無界的，可以分享的。

　　【解說】朱強明告訴記者，他聘請了當?shù)刎毨魧ｉT種植蔬菜以及養(yǎng)殖魚類供應后廚，并且讓廚師在傳統(tǒng)菜的基礎上進行升級創(chuàng)新。

　　【同期】企業(yè)負責人 朱強明

　　農(nóng)副產(chǎn)品種出來以后，經(jīng)過廚師做成一道菜，然后(通過廚師)研發(fā)出來的產(chǎn)品經(jīng)過深加工，把農(nóng)副產(chǎn)品升值，這樣農(nóng)民就能增收。

　　【解說】該酒店的粵菜師傅朱能卿告訴記者，兩年前，他還是村里的貧困戶，家里母親年老多病，妻兒疾病纏身。為了照顧家人，他從東莞辭職回老家，加入現(xiàn)在這家餐廳當粵菜學徒。后來在餐廳老板朱強明的鼓勵下，參加了新豐縣首屆粵菜師傅培訓班，順利考取了中式烹調(diào)師中級證書。

　　【同期】廚師 朱能卿

　　舉行這些比賽(職業(yè)技能競賽)，讓我們廚師跟同行交流了、眼界開闊了，自己的技能水平也提高了，這個對我們很好。起碼我們拿到了一個職業(yè)資格證書，(假如)以后不在這里就業(yè)了，或者去哪里就業(yè)，有個職業(yè)資格證書，自己心里就有底。

　　【解說】同樣位于新豐縣的燒鵝皇山莊也是一家“粵菜師傅”工程孵化點。該店老板潘志敏十六歲便外出輾轉多地務工和創(chuàng)業(yè)。2016年，在韶關市針對返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員的扶持政策下，潘志敏在新豐創(chuàng)辦了每日鮮配送有限公司?！盎洸藥煾怠惫こ淘诋?shù)芈涞貙嵤┲螅酥久糇鳛橛兄嗄杲?jīng)驗的廣式燒臘師傅，通過培訓粵菜廚師、傳承廣味廚藝，為新豐貧困戶提供就業(yè)機會。

　　【同期】企業(yè)負責人 潘志敏

　　回來創(chuàng)業(yè)以后我們解決了基地供應鏈、包括人才培養(yǎng)(的問題)，可能在當?shù)鼐偷厝〔?，因為我們新豐的食材比較好，因為我們新豐有出了名的好山好水出好食材。我們又能做自己的事業(yè)又能帶動一些家鄉(xiāng)人民一起做這件事情，那不是更好嗎。

　　【解說】據(jù)介紹，潘志敏通過“分擔風險、收益、技術”，開展新豐走地雞“代養(yǎng)代銷”扶貧項目。除了養(yǎng)殖，公司還收購農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品，并經(jīng)加工后，在公司的電商自營平臺、農(nóng)產(chǎn)品手信超市銷售，使廣大農(nóng)戶提高經(jīng)濟收入。

　　【同期】企業(yè)負責人 潘志敏

　　我們通過統(tǒng)籌，把一些沒有勞務能力的，沒有勞動技巧的，把他們一些扶貧資金統(tǒng)籌起來。通過我們公司去給他們一些集中的供養(yǎng)(提供養(yǎng)殖)，養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝，集中去生產(chǎn)、銷售，到年底集中分紅給到他們。

　　【解說】據(jù)統(tǒng)計，潘志敏的企業(yè)共帶動新豐141條行政村，幫助1366戶建檔立卡貧困勞動力、2500多戶農(nóng)戶從事家禽養(yǎng)殖及綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。據(jù)了解，“粵菜師傅”工程是2018年廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上倡導部署的鄉(xiāng)村惠民項目。其中，韶關市新豐縣有1200家餐飲企業(yè)參與“粵菜師傅”工程，并帶動了1.2萬人就業(yè)。(記者 何俊杰 郭軍 王駿 韶關報道)