【東西問】保羅·弗里德曼：美國中餐的發(fā)展趨勢是創(chuàng)新型中餐嗎？
中餐在美國流行已逾百年，近年呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。隨著創(chuàng)新型中餐在美國日益流行，一批精品快餐品牌打開了連鎖經(jīng)營的新局面。耶魯大學(xué)歷史學(xué)教授保羅·弗里德曼(Paul Freedman)長期研究與飲食有關(guān)的歷史，著有《食物：味道的歷史》等書，他在接受中新社“東西問”專訪時(shí)就美國飲食文化、中餐在美國的發(fā)展、如何打造高檔餐廳等話題作出解讀。
弗里德曼坦言，現(xiàn)階段，美國約95%的中餐館仍處在物美價(jià)廉的檔次。這些餐館如想往高端發(fā)展，有必要將其裝潢風(fēng)格多元化，并調(diào)整用餐服務(wù)，比如一人多道菜的分餐制、西班牙塔帕斯式少量多份制。中國餐飲以其菜系多樣、口味豐富和實(shí)物質(zhì)感征服了全世界，仍有很大潛力，未來大有可為。(記者 王帆 制作 周璟)
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