高端川菜扭頭“出海” 搭建平臺(tái)或迎“出國元年”

　　從廊橋賣盒飯、到獅子樓賣包子，龍喧私人會(huì)所轉(zhuǎn)為平民火鍋……《華西都市報(bào)》在2014年開辟“高端餐飲轉(zhuǎn)型實(shí)錄”專欄關(guān)注成都高端餐飲轉(zhuǎn)型，降價(jià)、關(guān)店、調(diào)整業(yè)態(tài)……過去的一年高端餐飲蠻拼的。

　　進(jìn)入2015年，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為餐飲市場(chǎng)已經(jīng)見底，如何在求生存的同時(shí)謀發(fā)展？對(duì)于經(jīng)歷了涅??重生的川菜餐飲品牌來說，走出去或許是轉(zhuǎn)型的另一條大道，也是今年的大趨勢(shì)——獅子樓董事長(zhǎng)楊祖?zhèn)?4日透露，美國紐約店已經(jīng)選址裝修，春節(jié)后亮相；老房子在葡萄牙的分店3月也即將在葡萄牙里斯本閃亮登場(chǎng)；此外，粉彩、大蓉和也透露將進(jìn)軍美國及法國，而眉州東坡酒樓、巴國布衣、海底撈、譚魚頭已在海外開展擴(kuò)張……

　　大幅降價(jià)、調(diào)整結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新模式、密集關(guān)店……高端餐飲在經(jīng)歷了近兩年的轉(zhuǎn)型摸索與陣痛之后，行業(yè)已經(jīng)基本見底。隨著一批企業(yè)被市場(chǎng)所淘汰，生存下來的企業(yè)逐漸適應(yīng)大眾市場(chǎng)，并且開始謀求新的發(fā)展。

　　“獅子樓的紐約店春節(jié)后就要開業(yè)了。”1月14日，獅子樓董事長(zhǎng)楊祖?zhèn)ハ蛉A西都市報(bào)記者透露這個(gè)消息時(shí)，掩飾不住渾身的干勁和自信。不僅是獅子樓，老房子、粉彩、大蓉和等川菜企業(yè)也都紛紛出國，敲開歐美餐飲市場(chǎng)的大門。

　　行業(yè)見底 餐飲進(jìn)入了真實(shí)成長(zhǎng)期

　　物競(jìng)天擇，適者生存。過去的一年中，一些企業(yè)如獅子樓、名人海港城、龍喧會(huì)所，放下身段、改變名字積極轉(zhuǎn)型求生存；一些企業(yè)則抵擋不住“寒冬”，如南臺(tái)月、圣淘沙等則陸續(xù)關(guān)閉?！艾F(xiàn)在行業(yè)基本上見底了?！贬槍?duì)高端餐飲的調(diào)整，大蓉和董事長(zhǎng)、省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉長(zhǎng)明指出，“奢華的‘泡沫模式’已經(jīng)結(jié)束了，餐飲進(jìn)入了真實(shí)成長(zhǎng)期，跟國外的情況越來越相似了?！?/p>

　　曾經(jīng)的高端餐飲紛紛進(jìn)入大眾市場(chǎng)，面臨的是更激烈的競(jìng)爭(zhēng)?！耙郧熬C合體里30%是餐飲，現(xiàn)在超過一半都是餐飲?！眲㈤L(zhǎng)明說，數(shù)據(jù)顯示2011年全川餐飲企業(yè)(不包括未工商注冊(cè))17萬家，去年已經(jīng)達(dá)到26萬家，3年增長(zhǎng)9萬家。“競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但也是必須的，競(jìng)爭(zhēng)帶來的是行業(yè)進(jìn)步、品質(zhì)提升，這對(duì)消費(fèi)者來說是好事。”他說。

　　事實(shí)上，一場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”已經(jīng)悄然在行業(yè)內(nèi)打響。為了拉攏消費(fèi)者，有的商家開出了“吃100送60”、“吃100送80”的優(yōu)惠活動(dòng)，甚至還為打車來吃飯的顧客買單打的費(fèi)。獅子樓一桌8人的火鍋年夜飯，最低298元；如果吃川菜年夜飯，最低也只要998元，還吃一桌川菜送一桌火鍋。而在以前，獅子樓一道干燒遼參都要賣698元。這么低的價(jià)格還能賺錢嗎？“既然走親民路線，就把那些高大上的放到一邊，先把人氣弄起來。現(xiàn)當(dāng)下先把公司養(yǎng)活就不錯(cuò)了，賺錢那是以后的事。”楊祖?zhèn)フf。

　　轉(zhuǎn)向國外 獅子樓要在紐約開店

　　在國內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈的情況下，不少具備一定實(shí)力的川菜企業(yè)把眼光投向了海外。繼譚魚頭、巴國布衣、海底撈、眉州東坡等川菜企業(yè)率先在海外開店后，楊祖?zhèn)ヒ苍谌ツ旮懊绹疾臁?/p>

　　“考察了十來個(gè)店，感覺美國的中餐市場(chǎng)很火，特別是火鍋?！彼f，近年來中餐已經(jīng)滲入了外國人的飲食結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)厝A人超市、華人餐廳常見歐美人、東南亞人的身影?！半m然當(dāng)?shù)亻_川菜、火鍋店的不少，但是正宗四川味道的少。我們的紐約店在裝修時(shí)就有當(dāng)?shù)厝藖韱柤用说摹！彼f。

　　市場(chǎng)需求旺盛之外，成本相對(duì)國內(nèi)較低，也是他進(jìn)軍海外的理由之一。據(jù)他介紹，紐約店坐落于當(dāng)?shù)胤比A的“新唐人街”法拉盛，面積約500平米，租金每月僅2萬多美金，比獅子樓琴臺(tái)路店每月20多萬便宜不少。“這家店也定位大眾市場(chǎng)，人均消費(fèi)20多美元。如果一個(gè)月營業(yè)額有20多萬，利潤就不比國內(nèi)低，投資50萬美元三年能收回成本?！痹跅钭?zhèn)サ挠?jì)劃中，該店將由他在美國的兒子來主管，春節(jié)后開業(yè)，并逐步在洛杉磯、舊金山等地鋪開。

　　搭建平臺(tái) 明年進(jìn)入出國爆發(fā)期

　　看好這兩年海外餐飲市場(chǎng)的川菜企業(yè)，不止獅子樓一家。

　　“我們?cè)谄咸蜒览锼贡镜牡昝娣e1000平米，預(yù)計(jì)3月就要開業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入裝修后期了?！?4日，老房子餐飲集團(tuán)總裁王眉潮也向記者透露，該公司投資了200多萬歐元?！捌咸蜒阑緵]什么中餐廳，老房子進(jìn)入的是一個(gè)空白市場(chǎng)?！?/p>

　　定位海派川菜的“粉彩”，也將在美國開店?！懊绹_店已確認(rèn)，正在逐步進(jìn)入籌備。”巴蜀風(fēng)飲食管理有限公司董事長(zhǎng)、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱曉春昨日也透露。此外，劉長(zhǎng)明也表示，大蓉和正在對(duì)接法國的四川工業(yè)園區(qū)，未來將落戶法國擴(kuò)大川菜品牌影響力。

　　四川的高端餐飲在經(jīng)歷了痛苦涅??后，在2015開啟了出國元年，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 、成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤認(rèn)為“預(yù)計(jì)明年川菜品牌‘走出去’將進(jìn)入爆發(fā)年。”近年來國外市場(chǎng)對(duì)川菜的需求旺盛，沉淀了20余年的品牌川企也有實(shí)力、有必要出去占領(lǐng)市場(chǎng)，弘揚(yáng)川菜文化。他透露，今年該協(xié)會(huì)芝加哥聯(lián)絡(luò)辦公室、川菜文化推廣中心將正式掛牌，明年還將在芝加哥設(shè)立“成都風(fēng)味小吃文化展示中心”，從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)多層次推動(dòng)川菜進(jìn)入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)。(童星燕)