蒸鍋餑餑才算過(guò)年 膠東大花餑餑被列入省級(jí)非遺

　　過(guò)大年，蒸餑餑，期盼來(lái)年的日子蒸蒸日上，在煙臺(tái)、威海、青島等膠東地區(qū)，最具年味兒的年俗莫過(guò)于蒸上幾鍋大餑餑。

　　膠東大花餑餑在煙臺(tái)農(nóng)村廣為流傳，2009年，這一習(xí)俗被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，吸引著全國(guó)各地的朋友前來(lái)參觀學(xué)習(xí)。

　　大餑餑蒸裂了口 才算上品

　　“過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)都得蒸大餑餑，蒸裂了口才算是上品，預(yù)示著來(lái)年笑口常開(kāi)、吉祥如意?！睙熍_(tái)市福山區(qū)高疃鎮(zhèn)大轉(zhuǎn)村的村民周德翠在一家面食店打工，臨近春節(jié)，她每天要蒸上百個(gè)大餑餑，“小年兒以后自己家也得蒸?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　老輩人說(shuō)：“小金魚(yú)壓窗臺(tái)，不用掙自己來(lái)?！敝艿麓湔f(shuō)，老輩兒傳下習(xí)俗，小金魚(yú)代表年年有余，葫蘆壓在窗臺(tái)上，寓意財(cái)源滾滾，神蟲(chóng)放在囤糧面缸里，寓意年年豐收。這些風(fēng)俗代表著大家對(duì)安定生活的向往及對(duì)新一年生活富裕的盼望。

　　煙臺(tái)福山區(qū)回里鎮(zhèn)的初大姨說(shuō)，除了金魚(yú)、神蟲(chóng)、寶葫蘆之外，還要做一個(gè)團(tuán)圓大棗餑餑。大餑餑重一兩斤，家里有幾口人就在上面放幾個(gè)棗。“像我們家原來(lái)五口人，團(tuán)圓餑餑上就放五個(gè)大棗。后來(lái)孩子們都結(jié)婚了，團(tuán)圓餑餑上增加三個(gè)棗。到了現(xiàn)在又有了三個(gè)孫子，這餑餑上就是11個(gè)大棗了?！背醮笠陶f(shuō)，不管多少人，一家只蒸一個(gè)大餑餑，代表團(tuán)圓，而且吃的時(shí)候不能切開(kāi)，每人掰下一塊，必須帶個(gè)大棗，分著吃。

　　初大姨說(shuō)，做大棗餑餑工藝比較簡(jiǎn)單，有些手藝好的老人會(huì)做出各種各樣的面塑，不同圖案的大花餑餑代表著不同的寓意。

　　做了40多年面塑 不少人慕名學(xué)藝

　　龍口市東江鎮(zhèn)邵家村的李瑞英是遠(yuǎn)近聞名的面塑高手。龍、鳳、老虎、丹頂鶴、鴛鴦、牡丹花、櫻桃、仙女、蟈蟈、哪吒、仙桃、小燕子……在李瑞英手里，這些面塑造型簡(jiǎn)直都能活起來(lái)。

　　“這些是別人訂的，一會(huì)兒給人家送去，那屋還有很多呢?！崩钊鹩⒁贿呎泻粲浾咦?，一邊說(shuō)，她做的面塑，小的有指甲蓋大小的燕子，大的有六七十厘米的龍、鳳?！澳銊e看它小，越小的越費(fèi)工夫。你看這個(gè)丹頂鶴，身子、翅膀、腿都是單獨(dú)做的，做完后晾曬，還沒(méi)有完全干透時(shí)用面把幾個(gè)部分粘起來(lái)，再曬干后上色、上清漆，做一個(gè)要一兩天的工夫。”

　　今年57歲的李瑞英14歲開(kāi)始做大花餑餑，開(kāi)始只是在大餑餑上畫(huà)圖案，后來(lái)嘗試制作面塑。

　　李瑞英說(shuō)，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，結(jié)婚、上梁、送三、百歲、過(guò)年時(shí)都會(huì)用到大花餑餑?；槎Y上的餑餑，有“龍鳳呈祥”的臉盆餑餑，還有象征愛(ài)情的鴛鴦餑餑、象征生活富裕的鯉魚(yú)餑餑、象征五谷豐登的肥豬餑餑等；“送三”是姑娘出嫁后的第一年農(nóng)歷三月三，由婆家做一筐“春燕”帶回娘家，表示燕子歸巢、回報(bào)父母的養(yǎng)育之恩；“百歲”是嬰兒出生滿(mǎn)百天，由姥姥家送賀歲花餑餑，盼望孩子健康成長(zhǎng)。

　　“我也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)，平時(shí)看見(jiàn)什么了，好好琢磨琢磨，然后回家做出來(lái)。”李瑞英說(shuō)，她做的面塑也有講究，什么季節(jié)用什么花，春天做牡丹，夏天做荷花，秋天做菊花，冬天做梅花，此外還有玫瑰花、杜鵑花、喇叭花等，“有一次一個(gè)老人過(guò)壽，我給他三個(gè)女兒分別做壽桃，用了27種不同的花?！?/p>

　　多年來(lái)，李瑞英的大花餑餑手藝遠(yuǎn)近聞名，不少人慕名前來(lái)求教，“最遠(yuǎn)的算是到韓國(guó)的那個(gè)了。一些人還拿我的作品參加比賽，不少都給我打電話(huà)說(shuō)獲獎(jiǎng)了?！?/p>

　　大餑餑裝進(jìn)禮盒 更上檔次了

　　隨著社會(huì)發(fā)展，大餑餑在城市里也變了樣。在煙臺(tái)市福山區(qū)老嵐饅頭店，四五名工作人員伴隨著機(jī)器的轟鳴聲，做出一爐一爐的大餑餑。在機(jī)械和面、戧面、醒面的幾個(gè)工序后，經(jīng)過(guò)餑餑師傅的巧手揉、團(tuán)、揪、整，十幾秒的工夫，一個(gè)大棗餑餑就做成了。

　　“請(qǐng)問(wèn)你想訂哪一天的？要大棗餑餑還是大餑餑？神蟲(chóng)要幾個(gè)？”電話(huà)響起，孔師傅簡(jiǎn)單地詢(xún)問(wèn)幾句，登記后又轉(zhuǎn)身忙活去了。登記表上，臘月二十七八的訂單已排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

　　“城市里年輕人一般都不會(huì)做這個(gè)了，就算是會(huì)做，家里也沒(méi)有大鍋。平時(shí)上班忙沒(méi)時(shí)間，大多是到我們這里預(yù)訂。”老嵐饅頭店總經(jīng)理初漢青說(shuō)，現(xiàn)在總店一天要做5000多個(gè)大餑餑，幾個(gè)分店加一起，整個(gè)臘月差不多接2萬(wàn)多個(gè)訂單?！靶∧赀^(guò)后最多，至少要20多個(gè)工人倒班，機(jī)器也是24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)?！?/p>

　　初漢青說(shuō)，除了平時(shí)零售，他們還專(zhuān)門(mén)制作了大餑餑禮盒，更有檔次。這種大餑餑禮盒不僅可以自己吃，也可以帶回家作為年貨走親訪友。目前在煙臺(tái)的各大商場(chǎng)超市，大餑餑禮盒成為市民過(guò)年送禮的首選，銷(xiāo)量著實(shí)不錯(cuò)。

　　煙臺(tái)市級(jí)花餑餑傳承人僅4人

　　記者從煙臺(tái)市文廣新局非遺中心了解到，膠東花餑餑歷史悠久，一個(gè)面團(tuán)、一把剪刀、一把刀，經(jīng)過(guò)巧手打磨后，做出鴛鴦、鯉魚(yú)、龍、鳳、壽桃等造型，蒸熟涼透，再染五彩繽紛的顏色，便成了一件件藝術(shù)品，用以祭祀、觀賞、食用或贈(zèng)送親友。目前，在煙臺(tái)市區(qū)、萊州、蓬萊、龍口、招遠(yuǎn)、棲霞、牟平及周邊地區(qū)，過(guò)年仍非常流行。

　　但隨著城市發(fā)展，城里人很少自己動(dòng)手做了，孩子們不懂也不喜歡，大人也便沒(méi)了做的心思，大花餑餑習(xí)俗慢慢也淡了。煙臺(tái)市文廣新局非遺中心工作人員告訴記者，2009年，膠東大花餑餑習(xí)俗被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并確立了傳承人?！敖刂聊壳埃瑹熍_(tái)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花餑餑代表性傳承人共4人，此外還有不少縣級(jí)傳承人?！惫ぷ魅藛T說(shuō)，在民間還有不少技術(shù)精湛的人，他們將花餑餑做得栩栩如生。

　　據(jù)悉，膠東花餑餑習(xí)俗是膠東婦女根據(jù)地域特色、節(jié)日和生活習(xí)俗而創(chuàng)造的一種藝術(shù)樣式，它生存于勞動(dòng)者深厚的生活土壤中，體現(xiàn)了人類(lèi)藝術(shù)淳樸的審美觀念和精神品質(zhì)，具有鮮明的藝術(shù)特色和生活情趣。煙臺(tái)市文廣新局非遺中心的工作人員說(shuō)，未來(lái)他們將在傳承人收徒、產(chǎn)品展覽展示、進(jìn)社區(qū)進(jìn)校園等方面加大宣傳，更好地將這一習(xí)俗傳承下去。(李靜)