羊肉飄香抓飯大補 天山腳下美味最難忘(圖)(3)

　　古老的美味冰激凌

　　“瑪拉俊”是烏孜別克族人的特色食品，是以牛奶、白砂糖以及雞蛋為原料，用傳統(tǒng)方法制作加工而成的冰激凌。不少人對“瑪拉俊”這個名字很感興趣，“瑪拉俊”其實就是烏孜別克族語言的直譯而已，沒有實際意思。

　　與那種機器制造出來的甜膩冷飲相比，烏孜別克族純手工自制的冰激凌，口感清爽，回味也更加悠長，絕不會讓你的舌頭發(fā)膩。它很質(zhì)樸，簡單的牛奶、雞蛋還有鮮奶加上水配好料，倒進一個古老的叫“佛爾瑪”的純銅制桶中，“佛爾瑪”分里外兩層，里面的是銅做的，用來放配料；外圍像一個大木桶，中間的空隙放著冰塊，冰塊上還要撒一點咸鹽。經(jīng)過“佛爾瑪”的旋轉(zhuǎn)、吹風(fēng)、凝結(jié)，用木匙輕舀了一點入口，一口濃濃的奶香，而后是冰爽沁入整個身體，感覺炎熱的夏天便遠去，時光靜止在杯子中，最暢快的莫過于這種感覺。

　　我們試圖查找這種自制冰激凌的技術(shù)來源，但全無資料記載。烏孜拉罕老人說，他小時候最喜歡吃父親做的冰激凌，夏天一次能吃好幾碗。以后的一段時間，他就跟著父親學(xué)會了這門手藝。烏孜拉罕的這個手藝也是小時候父親教給他的。談到手工制作，老人說最大的變化就是溫度可以調(diào)節(jié)。

　　據(jù)食文化研究學(xué)者李春光先生介紹，“冰激凌的最大特點有兩個：一是它為冰凍冷食，二是它的主要成分為牛奶、奶油?！崩钕壬€說，關(guān)于冰食，中國最早在先秦時期就已出現(xiàn)，到唐代又有了“人造冰”；至于食用牛奶、奶油，則在三國兩晉南北朝時就非常流行。

　　據(jù)史料記載，自東漢以來，分布在我國西、北邊境上的匈奴、羯、氐、羌、鮮卑等五個少數(shù)民族已向內(nèi)地遷徙。魏晉時期，漢族統(tǒng)治者為了補充內(nèi)地勞動力的不足和加強對各少數(shù)民族的控制，又經(jīng)常號召或強制他們?nèi)刖觾?nèi)地。西晉滅亡后，這五個少數(shù)民族遷往內(nèi)地的人數(shù)更多，十成“五胡內(nèi)遷”。隨著他們遷入中原，給長江以北地區(qū)的飲食生活帶來很大變化。其中最為明顯的，就是奶制品的普遍食用。賈思勰在其《齊民要術(shù)》中，也詳細介紹了如何養(yǎng)牛、養(yǎng)馬和養(yǎng)羊，如何擠奶，如何做酪、做酥。在他的“抨酥法”中，可以看到當時的“酥”和我們今天所吃的黃油差不多。唐代名醫(yī)孫思邈還在其《千金要方·食療》中說，“乳酪酥等常食之，令人有筋力，膽干，肌體潤澤”，將它作為保健食品而大力推薦。

　　唐代文人也常常以酥的質(zhì)地和色澤形容事物，如韓愈就寫有“天街小雨潤如酥”的詩句。在唐人王泠然的《蘇合山賦》中，還簡單地介紹了“酥山”的制作工藝和食用場面。他寫道：“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋漓而象起，元冬涸?Z而體成。足同夫霜結(jié)霜凝，不異乎水積冰生。盤根趾于一器，擬崖萼于四明?！睆奈闹锌梢钥闯?，那“酥山”不但屬于“冰食”，而且在其原料里加有糖、蜜之類的甜味劑；不但松軟得近乎融化，而且還有一定的造型。從某種角度來看，它已帶有現(xiàn)代冰激凌的影子。

　　手里的冰激凌在我們相互的交談中，慢慢地融進了肚子。這種入口即化、酸甜可口、芳香濃郁的冰激凌，給我的感覺是奶香味比大街上賣的工廠生產(chǎn)的那種冰激凌味道更實在一些。那種在喉嚨里久久停留的芬芳，仿佛一種歷史的厚重感，難以磨滅。當夕陽從烏孜拉罕老人樸實的臉面上躍過，在旁邊的墻壁上留下影子時，烏孜拉罕是否會想起許多年前父親教授他這門手藝的場景，而我能在這種細膩的味道里品出勤勞和樸實。(長城)