四代堅(jiān)守傳承 127歲“奶酪魏”入選北京老字號(hào)

　　北京牛街北口的一個(gè)小門(mén)臉，擺著木桌木椅，這間名為“奶酪魏”的小店已傳承127年。一個(gè)月后，這里有望掛上“北京老字號(hào)”的招牌。

　　8日，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)公示擬認(rèn)定的第二批“北京老字號(hào)”，“奶酪魏”榜上有名。如能度過(guò)一個(gè)月的公示期，這家老字號(hào)將獲得正式的“名分”。

　　講述 馬三立、溥杰好這口兒

　　8日，記者來(lái)到“奶酪魏”店里，兩個(gè)年輕的跑堂正忙著招呼客人。點(diǎn)上一份奶酪，用小白碗盛了擺在桌上。舀出一勺，奶酪在里面搖晃著卻不會(huì)掉出來(lái)。放入口中，香甜軟滑的口感令人回味。

　　這樣的味道、口感，“奶酪魏”已堅(jiān)持了百余年。老店的第四代傳人魏寧告訴記者，他的曾祖父魏鴻臣于光緒十四年(1888年)，在門(mén)框胡同租下一間門(mén)面房賣(mài)奶酪，當(dāng)時(shí)名為“麟記酪鋪”。

　　“麟記酪鋪”開(kāi)到1956年時(shí)關(guān)了門(mén)，到1988年恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)更名為“奶酪魏”?！爸貜埬悄辏鄤?chuàng)建正好100年?！?/p>

　　“奶酪魏”有不少名人顧客?！榜R三立就好吃我家的酪干。”魏寧說(shuō)，馬老的親朋去天津探望他之前，都要從“奶酪魏”買(mǎi)些酪干帶過(guò)去。1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人來(lái)“奶酪魏”買(mǎi)。

　　堅(jiān)守 嚴(yán)控品質(zhì)不做加盟店

　　“現(xiàn)在的年輕人也認(rèn)老字號(hào)，我們的品種也在增加，適應(yīng)他們的口味。”魏寧說(shuō)，過(guò)去店里的產(chǎn)品兩只手就能數(shù)過(guò)來(lái)，如今已達(dá)到幾十種，既有杏仁豆腐、炒紅果等傳統(tǒng)小吃，也有“現(xiàn)代化”的果味奶酪。

　　但無(wú)論種類(lèi)如何變化，不變的是對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守?！霸趺幢Ｗ±献痔?hào)的招牌？就是保質(zhì)保量?！蔽簩幷f(shuō)，曾有人找來(lái)要做加盟店，但為了控制品質(zhì)，都被他回絕了?！澳汤椅骸蹦壳霸诰┯?個(gè)店面和檔口，全由魏家人負(fù)責(zé)?！拔覀円龅模褪倾∈貍鹘y(tǒng)、認(rèn)真經(jīng)營(yíng)。”

　　申請(qǐng) 材料摞一起就是本書(shū)

　　北京老字號(hào)協(xié)會(huì)在市政府的支持下，于2013年啟動(dòng)“北京老字號(hào)”認(rèn)定工作。凡符合“擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)，品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)”等7項(xiàng)條件的企業(yè)，都可以申報(bào)。

　　2014年4月，第一批“北京老字號(hào)”名單出爐，145家企業(yè)(151個(gè)品牌)入選，包括小腸陳、爆肚馮等北京市民熟知的小吃店。

　　魏寧告訴記者，2013年啟動(dòng)“北京老字號(hào)”認(rèn)定工作時(shí)，他的父親——“奶酪魏”第三代傳人魏廣祿正在生病?！拔乙恢泵χ疹櫵?，根本顧不上申請(qǐng)的事兒?！?/p>

　　這次第二批認(rèn)定工作一開(kāi)始，魏寧就按照要求遞交了申請(qǐng)材料。包括文字和影像兩部分，涵蓋了歷史、經(jīng)營(yíng)狀況、曾參加的活動(dòng)等方面的內(nèi)容?！肮庹聿牧暇突私粋€(gè)月的時(shí)間。”魏寧說(shuō)，文字部分的材料都打印在了A4紙上，文字加配圖十分豐富，“摞一起就是本兒書(shū)”。

　　雖然整理材料有些枯燥，但魏寧覺(jué)得，這也是再次梳理“奶酪魏”的歷史，“讓我又一次體會(huì)了傳承的意義”。(王妍)