中華美食打開文化窗口 外國(guó)人通過(guò)中餐認(rèn)識(shí)中國(guó)

　　中國(guó)僑網(wǎng)4月27日電 據(jù)法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在海外的火爆傳播讓眾多外國(guó)人對(duì)中餐有了好奇，他們對(duì)中餐的印象終于不再僅限于“辣的”川菜和不倫不類的“左宗雞”。有些人在看過(guò)視頻之后，甚至“食指大動(dòng)”到留言詢問(wèn)哪里能吃到這么好吃的東西。

　　因此越來(lái)越多外國(guó)人的中餐館也開始意識(shí)到中餐對(duì)于傳播真正中華飲食文化以及中華文化的“名片”作用。

　　中餐是不可忽視的文化展示平臺(tái)

　　每當(dāng)談到美食之于傳播中華文化的意義時(shí)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)青森支部理事技術(shù)委員長(zhǎng)喬俊和就會(huì)想到這樣一個(gè)故事：剛到日本開餐館的時(shí)候，他遇到過(guò)一個(gè)誤打誤撞進(jìn)來(lái)就餐的老先生。這位60多歲的老先生對(duì)中國(guó)的存有的偏見到了什么程度呢？喬俊和說(shuō)，“在嘗過(guò)一道菜之后，他的稱贊是中國(guó)人做菜竟然能這么好吃。”

　　抱著嘗遍店里每道菜的想法，老先生成了喬俊和的常客。而通過(guò)那段時(shí)間的交流，他們也從沒(méi)話說(shuō)的陌生人成了忘年交，“后來(lái)，他帶著家人來(lái)我這里吃飯，他的女兒介紹同事來(lái)我這里吃飯，在這之前他們沒(méi)想過(guò)會(huì)成為一家中餐館的常客”，喬和俊的這個(gè)故事在很多海外中餐從業(yè)者看來(lái)，有著或多或少的普遍性。

　　“餐飲業(yè)是80%的海外華僑人賴以生存的行業(yè)，”全美中餐業(yè)聯(lián)盟監(jiān)事會(huì)主席陳辭在于北京舉辦的海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人特色研習(xí)班座談上說(shuō)，作為一家美國(guó)中餐館的經(jīng)營(yíng)者，她認(rèn)為在傳播中華文化方面中餐飯店有著天然的優(yōu)勢(shì)。

　　陳辭表示，“我們每天開門的時(shí)間是12小時(shí)，從開門開始，就在做文化的輸出、文化的宣傳”，在她看來(lái)，中餐作為文化“走出去”的重要陣地是因?yàn)橹胁褪恰氨贿x擇的”，“而不是在生拉硬拽而來(lái)的客人。”

　　對(duì)此，法國(guó)亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫衛(wèi)平也深有體會(huì)，“客人來(lái)我們的餐廳用餐，無(wú)意中就在接受著中餐文化、中華文化。很多沒(méi)有去過(guò)中國(guó)的法國(guó)人到中餐館用餐，和我們交流，在他們看來(lái)，我們的菜品、服務(wù)等等就是代表著中國(guó)文化、中國(guó)人，可以說(shuō)，他們是從我們開始認(rèn)識(shí)中國(guó)?！?/p>

　　所以，除了做好、做精每一道菜，這些海外中餐從業(yè)者們也越來(lái)越意識(shí)到自身的“名片”作用，“管理經(jīng)營(yíng)者要不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)修，從飯店的衛(wèi)生條件、裝潢標(biāo)準(zhǔn)，到注重提高員工的素質(zhì)，這些都是行之有效打造中餐館形象的可行性做法，”孫衛(wèi)平這樣告訴記者。

　　傳播文化不是貼中國(guó)菜來(lái)歷

　　從“舌尖上的美食”到“舌尖上的文化”，隨著事業(yè)的發(fā)展，中餐從業(yè)者們自動(dòng)地肩負(fù)起了這個(gè)責(zé)任?！安似返陌b、菜單的樣式、店面的裝修形象”，孫衛(wèi)平始終認(rèn)為“從小做起”是發(fā)展之道。

　　美國(guó)中餐業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副主席黃偉洪認(rèn)為傳播文化的第一步是要“將文化活出來(lái)”，“很多中餐館裝修就是在墻上掛一些詩(shī)詞國(guó)畫，或者關(guān)于菜品的故事。但是如果自己都不了解，講不出來(lái)，怎么向客人宣傳？”在他看來(lái)，要把每道菜品背后的故事“講活”、“講明白”、“講好聽”是中餐從業(yè)者要做的第一步。

　　除此之外，意大利華僑華人飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳蘇權(quán)認(rèn)為中國(guó)的優(yōu)質(zhì)餐飲機(jī)構(gòu)、品牌聯(lián)合起來(lái)才能“打硬仗”，“尤其要聯(lián)合起來(lái)創(chuàng)造中國(guó)餐飲的影響力，發(fā)展與當(dāng)?shù)貒?guó)家政府的關(guān)系?！?/p>

　　吳蘇權(quán)說(shuō)，“我們的協(xié)會(huì)成立以后，就請(qǐng)到意大利的總統(tǒng)和總理來(lái)嘗我們的飲食，還有喝我們中國(guó)的青島啤酒，”他給意大利官員介紹說(shuō)，“這是我們的500強(qiáng)，也是我們中國(guó)的標(biāo)志。”

　　對(duì)此，法國(guó)亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳建斌也深有體會(huì)，今年5月份，他將作為中國(guó)美食代表之一，走進(jìn)聯(lián)合國(guó)科教文總部，為中餐申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，這是推動(dòng)中華美食走向世界的重要一步，能讓更多海外的人感受到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力，也能為中餐行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多機(jī)遇，”陳建斌說(shuō)。(楊靜怡)