孔府菜申遺被指沒(méi)特色 看看泡菜是怎樣成功的(圖)

　　 昨日（18日），一則外媒對(duì)“中國(guó)擬將孔府菜申遺”的報(bào)道引起了關(guān)注。該報(bào)道質(zhì)疑孔府菜的特色并不突出，并稱“就算在中國(guó)本國(guó)，也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色”。聯(lián)系到之前中餐申遺的“屢戰(zhàn)屢敗”，本次孔府菜的申遺也頗受關(guān)注。

　　什么是孔府菜？

　　事實(shí)上，早在2011年，孔府菜烹飪技藝就已入選了第三批國(guó)家級(jí)非遺名錄項(xiàng)目。2015年10月17日，中國(guó)衍圣公府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)宣布，將向聯(lián)合國(guó)正式啟動(dòng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的申請(qǐng)程序。

　　中國(guó)衍圣公府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任劉德廣曾介紹稱，衍圣公府菜俗稱“孔府菜”，自宋代寶元年間正式建府后出現(xiàn)，清代乾隆年間發(fā)展至鼎盛階段，其突出的歷史文化特征是食禮規(guī)制與禮食風(fēng)格，該菜系飲食文化的典范性和瀕危性使它值得代表中國(guó)民族飲食申請(qǐng)世界非遺代表作名錄。

　　記者查閱了相關(guān)資料，在由中國(guó)孔府菜研究會(huì)編著的《中國(guó)孔府菜譜》中，孔府菜被劃分為真品類、雞鴨類、魚蝦類、肉類、甜菜類、其他類六大類別。

　　在相關(guān)研究中，孔府宴被認(rèn)為是古代用于接待皇帝和欽差大臣、達(dá)官顯貴，向皇帝、皇太后進(jìn)貢，襲爵上任，生辰祭日，婚喪喜壽時(shí)特備的宴席。

　　孔府宴席名目繁多，等級(jí)森嚴(yán)，具體的接待規(guī)則和宴會(huì)格局亦有檔可查。一般來(lái)說(shuō)，掌事人會(huì)根據(jù)事情大小、參宴者官職高低、眷屬親疏、禮仗輕重，決定設(shè)宴的規(guī)模、菜肴的珍貴、精細(xì)、多少和餐具器皿的貴重程度。遇到大型慶典時(shí)，宴席常多達(dá)數(shù)百桌。例如，《孔府檔案》就曾記載了清代光緒二十七年(1901年)時(shí)第七十六代“衍圣公”孔令貽過(guò)三十歲生日的場(chǎng)景。這次宴席曾擺宴710余桌，耗資610多文，大宴10余日。其中，燕菜、魚翅、海參、魚唇等席面一應(yīng)俱全。

　　中餐申遺“屢戰(zhàn)屢敗”

　　不過(guò)，此前的中餐申遺卻并不順當(dāng)。2011年中餐申遺報(bào)送的項(xiàng)目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，結(jié)果首戰(zhàn)快速折戟——沒(méi)通過(guò)中國(guó)文化部的審核，連預(yù)備大名單都沒(méi)有進(jìn)去。

　　對(duì)此，在2008年被列為申辦主體的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)解釋說(shuō)，第一次申遺報(bào)送的不是具體美食而是中國(guó)烹飪技藝。

　　“中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝是一個(gè)浩瀚體系，內(nèi)容太多，表述起來(lái)有困難，國(guó)際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個(gè)系列，僅一個(gè)炸就有七八種炸法，別說(shuō)老外，就是國(guó)人都不一定能搞明白！”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾在接受媒體采訪時(shí)表示。

　　2015年3月，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等攜中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織總部，正式提交了中國(guó)美食入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請(qǐng)。其中的“代表作”有廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。但也同樣未能成功。

　　如何成功為中餐申遺？

　　如何成功為中餐申遺？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆此前曾坦言，中餐申遺不是簡(jiǎn)單的事，申報(bào)前有許多需要做的準(zhǔn)備工作。

　　2010年，法餐列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。2013年，“韓國(guó)越冬泡菜”、“日本料理和食”也相繼成功申遺。到了2015年，朝鮮的泡菜制作傳統(tǒng)也入選“世界非遺”。

　　事實(shí)上，在現(xiàn)有的成功案例中，每一樣入選的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物。有媒體就指出，這些成功申遺的食物還彰顯著當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕c傳統(tǒng)風(fēng)俗。

　　韓國(guó)越冬泡菜就是很好的例證。早在2003年，就有報(bào)道指出，韓國(guó)泡菜正“實(shí)行批量化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”，同時(shí)也“敢用善用高科技工具”并“圍繞傳統(tǒng)產(chǎn)品開展科學(xué)研究”。

　　此外，在韓國(guó)泡菜成功申遺前，韓國(guó)泡菜文化就通過(guò)韓劇這個(gè)載體得以廣泛傳播。為了向世界宣傳“泡菜文化”，韓國(guó)專門設(shè)立了國(guó)家節(jié)日。從1994年起，每年10月在被譽(yù)為韓國(guó)“泡菜之鄉(xiāng)”的光州舉行“泡菜節(jié)”。此外，光州還建有“泡菜博物館”展示泡菜及其文化的文獻(xiàn)、考古發(fā)現(xiàn)等。(宋宇晟)