中餐申遺為何這么難？“博大精深”是雙刃劍

　　世界三大菜系中的法國(guó)菜系、土耳其菜系(清真菜系)都已成功申遺，而作為第三大菜系--中國(guó)菜系代表的中餐卻兵敗至今?！耙苍S恰恰因?yàn)橹胁吞┐缶睿炊蔀樯赀z路上的雙刃劍……”在此間召開(kāi)的北京兩會(huì)上，多位人大代表、政協(xié)委員“解碼”中餐申遺為啥這么難？

　　“民以食為天。古今中外的人都離不開(kāi)吃，但唯獨(dú)中國(guó)人吃出了博大精深的文化。”北京市政協(xié)委員、北京白家大院餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理白連樹說(shuō)，中餐僅風(fēng)味流派就有魯、淮、粵、川、浙、閩、湘、徽八大菜系，此外還有清真菜、東北菜等。

　　記者了解到，中餐作為中國(guó)菜系的代表，其申遺之路坎坷艱辛。戲劇性的是，中國(guó)菜系中的分支“韓國(guó)越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。

　　“中餐申遺之路恰恰是敗在中國(guó)美食的名目繁多，‘到底派誰(shuí)作為代表前去申遺’‘申遺成功后的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬’等問(wèn)題，是問(wèn)題的關(guān)鍵。”北京市人大代表、聚德華天控股有限公司黨委書記、總經(jīng)理朱玉嶺告訴記者。

　　受訪的代表委員介紹，按照流程，和其他文化申遺項(xiàng)目一樣，中餐申遺首先要報(bào)送至文化部進(jìn)行國(guó)內(nèi)選拔，勝出者才有資格代表中國(guó)前往聯(lián)合國(guó)教科文組織申遺。2011年，中餐首次申遺失敗的主要原因是代表中餐的選題存在一定失誤，報(bào)送的不是具體美食而是中國(guó)烹飪技藝，這導(dǎo)致中餐申遺連國(guó)門都沒(méi)邁出就敗下陣來(lái)。

　　北京市政協(xié)委員、全聚德股份有限公司總廚師長(zhǎng)顧九如認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝體系浩瀚，內(nèi)容過(guò)于繁瑣，表述起來(lái)有困難，導(dǎo)致國(guó)際交流不便。按照專業(yè)技法，它劃分為35大類130個(gè)系列，光是一個(gè)“炸”就有七八種方法。“別說(shuō)老外，就是普通中國(guó)百姓自己都不一定全都明白。而對(duì)于墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食、韓國(guó)泡菜等，這些飲食文化比較單一反而易于展示”。

　　對(duì)此，白連樹委員說(shuō)，種種優(yōu)勢(shì)變成申遺程序上的劣勢(shì)，這必須讓我們重新思考該如何利用好中餐“博大精深”這把雙刃劍了。他建議，在中餐申遺過(guò)程中，應(yīng)挖掘美食背后的文化習(xí)俗、情感故事?！氨热?，以豆腐為中餐申報(bào)項(xiàng)目，則豆腐的由來(lái)、制作技藝、傳播、衍生產(chǎn)品、制作菜肴等都可被深度廣泛挖掘”。

　　朱玉嶺代表建議，中餐申遺應(yīng)以中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)為載體，設(shè)立中餐申遺專業(yè)機(jī)構(gòu)，制定申遺工作規(guī)劃，餃子、年夜飯、月餅、粽子等都可作為申遺項(xiàng)目單個(gè)申請(qǐng)。

　　受訪的代表委員紛紛表示，中餐申遺的目的不僅僅是為獲得一個(gè)認(rèn)證，更重要的是通過(guò)申遺讓世界人民對(duì)中國(guó)美食背后蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化有新認(rèn)知。(張淼淼 彭嘉靖 陳熹)