英國(guó)華人名廚譚榮輝：堅(jiān)持用中國(guó)炒鍋?zhàn)霾?

　　中國(guó)僑網(wǎng)2月29日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》英國(guó)版編譯報(bào)道，30年前，即使是英國(guó)頂級(jí)廚師，也很少用炒鍋?zhàn)霾?。然而，譚榮輝(Ken Hom)的出現(xiàn)改變了一切。

　　“讓大家見(jiàn)識(shí)到亞洲美食多樣性”

　　1984年配合BBC同名電視節(jié)目出版的《譚榮輝的中國(guó)烹飪》(Ken Hom’s Chinese Cookery)，確立了譚榮輝在廚藝界的地位。這本書(shū)從出版以來(lái)一直暢銷(xiāo)不墜，迄今已售出100多萬(wàn)本。1986年推出的譚榮輝系列廚具，至今已在59個(gè)國(guó)家售出超過(guò)700萬(wàn)件鍋盤(pán)碗盞等用品。英國(guó)的中國(guó)飲食權(quán)威芙霞·唐洛普(Fuchsia Dunlop)說(shuō)：“他在英國(guó)影響力非常大，大家一想到中國(guó)菜，就會(huì)想到他?！?/p>

　　筆者那時(shí)剛大學(xué)畢業(yè)，也購(gòu)買(mǎi)了這本書(shū)。中國(guó)炒鍋成為我當(dāng)時(shí)擁有為數(shù)不多的廚房套件之一。回想譚先生在多切斯特酒吧(The Dorchester)啜飲巴黎之花香檳的那副場(chǎng)景，讓人記憶猶新。

　　“我讓大家見(jiàn)識(shí)到了亞洲美食的多樣性，每個(gè)地域都擁有各式各樣的烹飪方法及知名菜系，” 廣東是譚榮輝的祖籍地，他表示，“無(wú)論各地的菜肴如何名揚(yáng)四海，但世界美食中總會(huì)有粵菜——清蒸石斑和蠔油芥蘭的一席之地，這類(lèi)健康食物如今已普及千家萬(wàn)戶，”

　　“簡(jiǎn)單平實(shí)的飲食多多益善”

　　譚榮輝認(rèn)為，年夜飯對(duì)于中國(guó)民眾及全球華人來(lái)說(shuō)是必不可缺的一頓飯。無(wú)論身在何方，中國(guó)人總要和親朋好友一起享受團(tuán)聚的時(shí)光。年夜飯中的菜品都有其美好的寓意，例如魚(yú)和“余”字音相同，代表年年有余；雞與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥；排骨皆為小結(jié)，表示節(jié)節(jié)高升；面條為長(zhǎng)條形狀，意為健康長(zhǎng)壽。

　　吃遍各地美食的譚榮輝曾說(shuō)：“我對(duì)那些高檔餐館和三星級(jí)餐點(diǎn)沒(méi)什么興趣，我只想吃簡(jiǎn)單平實(shí)的食物?！币苍S這也是譚榮輝長(zhǎng)壽的秘訣，今年66歲的譚榮輝身體硬朗健碩，工作起來(lái)不辭辛勞。到目前為止，譚榮輝已先后出版80多本書(shū)，內(nèi)容涵蓋中國(guó)、泰國(guó)和東西方料理，也先后為BBC主持過(guò)5個(gè)電視節(jié)目。從2003年開(kāi)始，譚榮輝大部分時(shí)間住在法國(guó)洛特省，冬天則赴泰國(guó)避寒。最近，他在里約熱內(nèi)盧科帕卡巴納皇宮酒店(Copacabana Palace Hotel)中經(jīng)營(yíng)一家餐廳，專做東西方美食?！霸谛碌牡胤酵茝V中國(guó)菜肴，這是全新的挑戰(zhàn)，”他說(shuō)。

　　在她節(jié)目播出結(jié)束之后，BBC希望尋找下一個(gè)美食繼任者。杰夫瑞向電視臺(tái)推薦了譚榮輝……從此之后，譚榮輝在美食的道路上一發(fā)不可收拾，他的影響力擴(kuò)展到了全球各地。(總無(wú)際)