首家“淮揚菜館”有望落地美國 助中餐海外推廣

　　淮揚菜海內(nèi)外聞名，可對于海外華僑來說，能嘗一口地道的淮揚菜實屬難得。2月15日至3月1日，“中餐繁榮訪問團”一行在美國拉斯維加斯、洛杉磯、休斯敦，智利圣地亞哥，秘魯利馬三個國家五個城市，開展一系列“春節(jié)送年飯”活動?！爸胁头睒s訪問團”主要成員、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕近日回國，《揚州日報》第一時間專訪周曉燕，聽他講述淮揚菜的“美洲故事”。

　　缺口大

　　四千中餐店 無一“淮揚館”

　　“去了五個城市，卻沒有一家地道的淮揚菜館?！敝軙匝嗵寡裕@次去美洲三個國家，印象最深的就是淮揚菜在海外市場缺口實際很大?！氨热缑佤敚抢锎蠹s有4000家中餐館，但大部分都是粵菜，幾乎沒有一家是專門做淮揚菜的飯館?！敝軙匝嗵寡?，當(dāng)?shù)睾芏嘀胁宛^都有幾道淮揚風(fēng)味菜，但卻并非地道“淮揚菜館”。

　　揚州炒飯世界聞名，揚州老鄉(xiāng)的熊貓快餐在美國風(fēng)行，巴西世界杯央視記者就餐的“上海飯店”老板是揚州人……中餐里的“揚州元素”遍布全球。“名氣是很大，但海外地道的淮揚菜館卻真的鳳毛麟角，很多老外對于淮揚菜也頗感陌生?！敝軙匝啾硎?。

　　新進展

　　美國首家“淮揚館”明年建成

　　正宗的“淮揚館”啥時才能扎根海外呢？周曉燕透露，最遲明年，將在美國落成第一家地道的淮揚菜館?！霸诿绹覀兤穱L了很多中餐館，發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：海外的中餐館多以快餐為主，最多的就是面條、咕咾肉等家常菜，當(dāng)?shù)厝顺缘靡埠茈S意，可能半邊炒飯、半邊面條，上面再添兩個菜?！?/p>

　　“這種快餐式的中餐，并非真正的淮揚菜?！敝軙匝啾硎?，從海外各界的反饋來看，盡快開一家地道的淮揚菜館勢在必行。“目前我們已在與當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)洽談，希望盡快落實第一家淮揚菜館，初步的想法是與揚州獅子樓合作，將地道的淮揚菜廚師派去海外?！敝軙匝嗤嘎叮壳蔼{子樓的美國行已經(jīng)提上日程，具體合作細則將很快落實。

　　看市場

　　獅子頭、文思豆腐首日賣出幾十份

　　淮揚菜“走出去”，當(dāng)?shù)厝四芙邮軉?？“這個可以不用擔(dān)心?！敝軙匝嘈χ嬖V記者，這次訪問行程中他發(fā)現(xiàn)，淮揚菜在海外市場認可度很高，所到之處都很受歡迎，并且賣得“很火爆”。

　　“洛杉磯有一家非常大的中餐館叫‘上島海鮮’，一個大廳大概能容納400多人，參加這次‘美國淮揚菜研習(xí)班’的學(xué)員，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，當(dāng)日掛出兩道淮揚菜——獅子頭、文思豆腐，新菜推出首日就銷售一空，每道菜都賣出幾十份?！敝軙匝嗾f，不止是在美國，在秘魯、智利，當(dāng)?shù)厝藢磽P菜都很有熱情。

　　謀發(fā)展

　　適度創(chuàng)新加速淮揚菜“走出去”

　　面對口味各異、習(xí)慣各異的全球食客，推廣普及淮揚菜并非一件易事?！霸诓桓淖兓磽P菜技藝、傳統(tǒng)的前提下，適當(dāng)創(chuàng)新，也是加速海外淮揚菜發(fā)展的新路徑。”周曉燕說。

　　“比如這次‘春節(jié)送年飯’活動中，在擺盤上，我們分盤裝餐，盡量符合西方審美。再比如，智利人很不喜歡吃豬肉，因為當(dāng)?shù)刎i肉味道比較重。但我們還是做了一道紅燒肉，當(dāng)場就被搶食一空。當(dāng)?shù)厝梭@訝地問我們，是不是從揚州帶來的食材，其實我們用的就是智利豬肉，只是改良了做法，讓味道更加接近淮揚菜?！?/p>

　　今年年初，“海外惠僑工程中餐繁榮基地”落戶揚州大學(xué)?！斑@是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)基地，在國內(nèi)尚屬首家?！敝軙匝啾硎?，這種多方合作的新模式，也是加快淮揚菜“走出去”、振興海外中餐業(yè)的又一路徑。(蔡麗婭 張玉菁)