“網(wǎng)紅”月餅來了 小龍蝦進月餅老字號創(chuàng)流行

　　從“網(wǎng)紅”青團的大熱，到“網(wǎng)紅”月餅的大賣，時令“網(wǎng)紅”食品正一波一波地激發(fā)起消費者的購買熱情。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的“網(wǎng)紅”月餅，不僅在口味上勇于嘗試創(chuàng)新，而且價格也較為親民，主打平價市場，這些才是促成“網(wǎng)紅”食品快速上位的原因。

　　餡料花兩周才調(diào)配出來

　　雖然“腌篤鮮月餅”上市不過短短幾天，但這個創(chuàng)意在上海新雅食品內(nèi)部已經(jīng)醞釀了好幾個月。新雅食品行政總廚黃任康告訴記者，幾個月前，四五種新口味月餅的方案就已經(jīng)出爐，腌篤鮮月餅是其中之一，它的靈感來自于上海本幫菜特色菜肴，“當(dāng)時我們想，蘇式月餅是上海人喜歡的，腌篤鮮也是上海特色，能否把它們?nèi)诤显谝黄?？?/p>

　　黃師傅告訴記者，烹制腌篤鮮本來就比較復(fù)雜，作為餡料更不能“拿來即用”，用料、配比、口味都需要重新調(diào)配，團隊整整花了兩周時間才調(diào)配出現(xiàn)在的餡料。

　　王寶和大酒店今年推出新品“十三香小龍蝦月餅”，行政主廚王浩告訴記者，這個靈感來源于酒店的小龍蝦自助餐，有一天，廚師團隊突發(fā)奇想，為何不能把小龍蝦裝進月餅里試試呢？

　　王浩還記得，正式研發(fā)這款月餅是在5月3日，即小龍蝦上市之際，“一開始很猶豫，蘇式月餅從來沒有出現(xiàn)過辣味兒，我們不確定消費者是否會喜歡。但后來決定打破傳統(tǒng)，勇敢嘗試一下?！?/p>

　　好吃加平價引來排隊長龍

　　“網(wǎng)紅”月餅受到熱捧，好吃而且平價是重要原因。據(jù)了解，新雅食品的“腌篤鮮月餅”目前每只售價6元，如果現(xiàn)金購買還能享受八八折；“十三香小龍蝦月餅”每只售價15元，看似有些貴，但月餅內(nèi)含4只現(xiàn)剝的完整小龍蝦。

　　“我們的主攻對象就是普通消費者，所以定位是薄利多銷?！毙卵攀称坟撠?zé)人告訴記者，月餅的餡料成本不低，比如秋筍的價格是春筍的好幾倍，咸肉也是用的品牌產(chǎn)品，加上人工，賺得并不多。

　　一位特地來購買月餅的消費者告訴記者，過去中秋節(jié)，為了追求檔次，商家都推出豪華月餅禮盒，錢都花在包裝上，但口味一點也不好，而現(xiàn)在這些“網(wǎng)紅”月餅，都是論只賣，口味創(chuàng)新有特色，價格又親民，消費者排隊也心甘情愿。

　　百年老店如何煥發(fā)新光彩

　　青團、粽子、月餅……售賣這些節(jié)令食品的，有不少申城老字號，其中一些還是百年老店。老字號如何復(fù)興，這些案例或許有著借鑒意義。

　　復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院副教授唐躍軍認為，對于老字號企業(yè)來說，并不缺品牌影響力或核心競爭力，比如選料用材、食品完全把控等，相反，如何與時俱進、不斷創(chuàng)新，卻是老字號普遍的軟肋。

　　“百年老店要煥發(fā)新光彩，不僅靠留住老顧客，還要學(xué)會擁抱年輕消費者?！碧栖S軍認為，敢于嘗試、敢于突破，讓產(chǎn)品跟上流行趨勢，甚至創(chuàng)造流行，才有可能把百年老店帶入下一個百年。(徐晶卉)