中華飲食文化講座走進(jìn)巴黎中國文化中心

　　中國僑網(wǎng)3月13日電 據(jù)文化部網(wǎng)站消息，日前，巴黎中國文化中心邀請(qǐng)法國著名漢學(xué)家、巴黎東方語言文化學(xué)院教授白樂桑，做題為“中華飲食所詮釋的文化、體系和藝術(shù)”的講座。

　　講座以中國飲食為切入點(diǎn)，對(duì)中華文化進(jìn)行詮釋，內(nèi)容豐富，精彩紛呈，吸引了大批聽眾。

　　講座伊始，白樂桑開宗明義：“所謂的菜，世界各地都有；而所謂的飲食文化，在我們的世界上珍惜難得。”一語道出飲食文化與充饑的天壤之別。隨后他列出能納入飲食文化的六大標(biāo)準(zhǔn)包括分支系列的烹飪體系，烹飪的多樣性，烹飪的指導(dǎo)原則，享受美食聚會(huì)歡宴的習(xí)俗，國家帝王的推動(dòng)鼓勵(lì)等等。按此標(biāo)準(zhǔn)能納入飲食文化的當(dāng)屬東方的中華美食和西方的法國大餐。

　　隨后白樂桑歷數(shù)中國歷史上關(guān)于對(duì)飲食與文化的記載和描述，白樂桑說，中國是一個(gè)在許多方面具有大陸規(guī)模的國家，飲食在中國文化和中國人的日常生活中具有重要地位。他從“齊民要術(shù)”“鹽鐵論”等古籍論證出30種烹飪方式，18種廚藝刀功，近20000種食譜。他認(rèn)為中國飲食文化正是反映了這個(gè)多姿多彩國家文化多樣性本身，烹飪的原則和規(guī)范反映了傳統(tǒng)的默契并使烹飪自立成一個(gè)完整的、名副其實(shí)的體系。

　　白樂桑還從哲學(xué)層面詮釋中國飲食文化與指導(dǎo)原則，他說中餐重五行，講究生熟相間，色彩和諧，葷素搭配，除了中國地方菜系，還有宮廷菜肴、寺廟素齋、藥膳乃至清真菜系，由此體現(xiàn)出中國大文化中的陰陽調(diào)和，注重平衡，和諧圓滿。最后白樂桑再次引用法國十八世紀(jì)美食家布里亞·薩瓦蘭的一句話“告訴我你吃什么，我將道出你是何方人士?！秉c(diǎn)出飲食與籍貫特征的關(guān)系，構(gòu)成了個(gè)體和文化的身份認(rèn)同。

　　在問答互動(dòng)階段，聽眾積極參與提問，白樂桑以其親身經(jīng)歷講述飲食習(xí)慣與身份認(rèn)同的微妙關(guān)系，一種飲食文化一定會(huì)影響并豐富一個(gè)人的閱歷甚至改變他的習(xí)慣。中法兩國應(yīng)該為兩國各自的飲食文化而驕傲。講座在聽眾的熱烈掌聲中圓滿結(jié)束。