大馬華人三代傳承海南手工花生餅技藝65載(組圖)

　　中國僑網(wǎng)3月20日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報》報道，看似不起眼的花生餅，卻是祖孫三代默默延續(xù)的情懷。走入馬來西亞峇株巴轄一些老字號的咖啡店，可看見在柜臺上擺著一罐罐的花生餅，那花生餅表面布滿二三十顆花生豆，若你不曾嘗過，便是錯過了那傳承至今六十五載的海南古早味小食。新一代接手這門傳統(tǒng)小食之際，更放眼將其打造成峇株巴轄品牌的土產(chǎn)，繼而流傳四方。馬來西亞71歲的陳瓊文和38歲的“土豆孫”陳川榮父子倆，延續(xù)創(chuàng)始人王芳澤留下來的純手工花生餅手藝，讓這民間小食永留香。

　　堅持干凈食油保持品質(zhì)

　　時至今日，陳瓊文仍保持岳父教導(dǎo)的“食油必須干凈，避免重復(fù)使用”、布滿花生豆的制作原則，這也使到花生餅保持絕佳品質(zhì)，因而成本也較高。

　　陳瓊文每天清晨6時就調(diào)配材料，其油炸出來的花生餅非常酥脆，色澤呈金麥色。由于不添加防腐劑，因此每隔3個星期就得要前往咖啡店回收或?qū)Q舊貨。

　　陳家父子對花生餅的品質(zhì)深具信心。為了保持信譽，如果有顧客指出花生餅有出油、受潮等品質(zhì)不佳問題，他們都愿意二話不說讓顧客退貨。

　　目前他們制作的花生餅仍維持每天約60罐的銷售量，農(nóng)歷新年前夕的訂單則會激增至逾100罐，成為送禮佳品。

　　從中國帶來手藝

　　花生餅的創(chuàng)始人王芳澤曾當(dāng)過教師、開過咖啡店，最終以一手從中國帶過來的海南糕餅手藝，養(yǎng)活妻子蔡桂英和5名子女，保留至今的花生餅則是人們茶余飯后喜愛搭配咖啡的小食。

　　王芳澤1951年開始兜售花生餅，湊巧的是，陳瓊文的妻子王貽麗也是在這一年誕生。家中排行第三的她，為了幫助父母照顧仍在襁褓中的妹妹，十一二歲就在家中幫忙，也學(xué)到制作花生餅的手藝。

　　王貽麗憶述自年幼懂事開始，父母就在早晨7時開始起身制作糕餅，當(dāng)年除了花生餅，還制作海南人喜愛的花生糕、如意糕等，待中午完工后，父親就獨自騎著老式腳踏車在峇株市區(qū)兜售。

　　她依稀記得，父親每天載著兩大鐵桶分量的各式糕餅沿戶售賣，甚至把腳踏車停放好后，獨自乘著巴士前往鐵山一帶兜售，忙到下午5時才回家。

　　“當(dāng)年一片花生餅的售價只是5仙，如果批發(fā)給咖啡店則只賣2仙，父母就是靠著手工制作糕餅，把一家七口養(yǎng)大。”

　　當(dāng)年的花生豆每公斤也才區(qū)區(qū)二三十仙，相比之下，如今每公斤已漲到七八令吉，然而他們家傳的花生餅并沒有縮水，卻也跟著變大、花生還是滿滿的整整約30顆，保持口味水準(zhǔn)。

　　女婿返鄉(xiāng)接手生意

　　35年前與妻子在加亨橡膠園務(wù)農(nóng)的陳瓊文，因岳父王芳澤特地找上門洽談傳承花生餅手藝一事，毅然決定返鄉(xiāng)接手生意。

　　當(dāng)陳瓊文返回峇株巴轄后，王芳澤將手藝傾囊相授，把所有制作過程一并教導(dǎo)給女婿。

　　陳瓊文說，學(xué)習(xí)制作花生餅從零開始，當(dāng)年花了整整半年時間邊學(xué)邊做，才逐漸熟悉手法和掌握竅門。

　　陳瓊文先是騎著摩托車在峇市甚至前往巴力士隆、龍引等地的咖啡店銷售，生意逐漸擴大后，才改用客貨車送貨。如今在居鑾、麻坡、東甲和笨珍等地仍有銷售點。

　　第三代傳人：市場萎縮一度打退堂鼓

　　傳承65年后的今天，第三代接手時也決定為花生餅詮釋新的市場定位，不再以過去咖啡店的零售形式為主打市場，而改為向土產(chǎn)店提供貨源，寄望以游客的“買氣”為主要導(dǎo)向。

　　十幾年前，新山的咖啡店行業(yè)萎縮，西式咖啡廳和小販中心林立，導(dǎo)致花生餅的市場萎縮近50%，讓第三代傳人的陳川榮一度打退堂鼓，時隔至今年，才決定全盤接手這門傳統(tǒng)生意。

　　當(dāng)年20多歲的陳川榮，曾在峇株一路南下至新山開發(fā)市場，不料卻因為新山的傳統(tǒng)咖啡店相繼關(guān)閉缺乏落腳點，市場大幅萎縮下而決定轉(zhuǎn)行。

　　不過，這十幾年來，每當(dāng)農(nóng)歷新年前夕接到大批訂單時，他還是會協(xié)助父親制作花生餅，因此制作手藝不曾停歇。

　　隨著新加坡游客涌入本地，土產(chǎn)行業(yè)興起，讓陳川榮重拾信心，以土產(chǎn)店為據(jù)點，重新打開市場。

　　此外，長居海南島經(jīng)商的叔叔每次返鄉(xiāng)，必定帶回大批花生餅送給中國朋友，以及曾有澳大利亞華僑大量訂購花生餅，讓陳川榮希望有朝一日可大量生產(chǎn)花生餅，并且將產(chǎn)品品牌化，包裝出口至華人地區(qū)。（陳偉盛）