倫敦中餐館改變刻板印象 爭(zhēng)做創(chuàng)意潮流料理(圖)

　　中國僑網(wǎng)3月31日電 據(jù)BBC英倫網(wǎng)報(bào)道，中國人常說“民以食為天”，但以美食著稱，將美食融入到生活哲學(xué)里的民族可不止中國人，至少法國人和意大利人就不甘落人后。

　　但從來跟美食扯不上任何關(guān)系的英國人卻酷愛點(diǎn)評(píng)美食，英國雜志Restaurant《餐廳》每年都會(huì)評(píng)選世界50最佳餐廳榜單(World's 50 Best Restaurants)。只是英國人的評(píng)選結(jié)果激怒了法國人，法國人認(rèn)為英國人排列的最佳榜單里從來都對(duì)法國餐廳不公允，從2009年開始，法國餐廳從未擠進(jìn)前三名，就連前十名也是差強(qiáng)人意。于是，“一怒之下”法國人自己也開啟了一份法國版全球最佳餐廳排行榜。負(fù)責(zé)發(fā)布法國榜單的法國外交部負(fù)責(zé)人說：“我們非常誠實(shí)，而我們的目標(biāo)就是希望今后全世界都來參考這份榜單”'。

　　法國人將許多在紐約的著名餐廳列在了自己榜單里。于是，很多在紐約的創(chuàng)意料理餐廳也日漸走紅，受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?。也因此，許多中式餐館和華裔大廚開始受到越來越多的關(guān)注。

　　在美國的移民文化中，大家的刻板印象總認(rèn)為中餐很油膩，食物美味卻不那么精致，中餐是平民化的美食，難登大雅之堂，也難真正融入歐美人的日常飲食食譜里。

　　然而，這一切正在悄悄發(fā)生改變。

　　也許是由于受到了紐約創(chuàng)意餐廳和創(chuàng)意料理的影響和風(fēng)潮，更有可能是因?yàn)橹袊挟a(chǎn)階級(jí)的崛起，花錢買消費(fèi)的和從事餐飲職業(yè)的中國人都并非再是早前的移民一代。就拿在倫敦的幾個(gè)新興的中國餐廳創(chuàng)辦人來說吧，她們接受過良好的教育，有著不同的工作和學(xué)習(xí)背景，因?yàn)閷?duì)美食的喜好，她們甚至為了尋找新鮮食材和考察餐廳而走訪世界各地。

　　當(dāng)下倫敦非常潮流的中國餐館 Chinese Laundry 的創(chuàng)辦人任桐桐說到她們的中國餐廳理念。她們對(duì)于食材的挑選，菜色的設(shè)置到餐廳的設(shè)計(jì)和裝修，全程自己包辦，本來是學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的她，將自己所學(xué)到的設(shè)計(jì)理念和美學(xué)運(yùn)用到了食物料理中。在她們的精心設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)下，餐廳頗受歡迎，一度成為倫敦最潮流的餐館，很多人英國人品嘗完它們的特色菜系以后表示，因?yàn)橹皬奈唇佑|過地道中國美食，沒有想到中國美食如此豐富。

　　如今，時(shí)代和環(huán)境都在發(fā)生劇烈的轉(zhuǎn)變，從前那些大雜燴的食物并不能滿足大家的味蕾。隨著越來越多的外國人去中國旅行和工作，他們也對(duì)什么是真正的中國美食有了自己的體驗(yàn)。如果再拿出“宮保雞丁”說這是中國傳統(tǒng)地道美食，恐怕就再難糊弄過去。

　　盡管英國不以美食著稱，然而倫敦的世界影響力跟其它歐美城市比起來，仍然遙遙領(lǐng)先。在倫敦生活的外籍人士居多，這里匯聚了世界各地來的人，也因此，倫敦也匯聚了世界各地的美食。

　　也許，倫敦的美食地位還是無法比擬巴黎的優(yōu)雅、原創(chuàng)性和精致細(xì)膩，也無法和紐約的新穎、開放和大膽相提并論。然而，現(xiàn)代料理和 fusion 餐廳講究創(chuàng)意和文化背景，無論從食材的選地和搭配，還是大廚們的文化底蘊(yùn)對(duì)于食物菜單的影響，都是必不可少的話題。就此方面來說，倫敦在創(chuàng)意美食方面競(jìng)爭(zhēng)力不小。

　　不光是英法兩國間的餐飲文化“戰(zhàn)爭(zhēng)“”激烈，亞洲城市例如，東京、北京、臺(tái)北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高檔料理的餐廳。不過跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了這競(jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)局，中餐漸漸走出了大家對(duì)它的刻板印象，而成為了最潮流和最復(fù)雜深邃的文化的代名詞。（肖媛）