教你做精致美味的蔬食料理:綜合時蔬炒米粉

　　常常外食，總是吃肉多過吃蔬菜，偶爾來一頓蔬食料理吧。其實蔬食沒有想象中的無聊，用心烹調精致美味的蔬食料理，不僅味道口感層次豐富，享用時感覺也更輕盈沒負擔，蔬菜多多健康多多。

　　以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理綜合時蔬炒米粉。

　　材料：

　　米粉4人份、洋蔥1個、胡蘿卜1/2條、黑木耳5朵、高麗菜1/4個、櫛瓜1條、五香黑豆干2個、油蔥酥2大匙、蝦皮1大匙、橄欖油2大匙、醬油3大匙、高湯1杯、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、烏醋1大匙、麻油1小匙

　　做法：

　　1.米粉泡軟，以廚房用的剪刀剪成易入口的長度。洋蔥、胡蘿卜、黑木耳切絲，高麗菜、櫛瓜、五香黑豆干切長條。

　　2.以橄欖油熱鍋，放入洋蔥、胡蘿卜、五香黑豆干炒香，續(xù)加入油蔥酥、蝦皮拌炒，再放入黑木耳、高麗菜、櫛瓜炒勻。

　　3.由鍋邊熗入醬油，將高湯倒入鍋內，加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋調味，然后放入泡軟的米粉，蓋上鍋蓋燜煮。

　　4.煮滾后，以鍋鏟與筷子將米粉撥散挑勻，與食材及醬汁混合均勻，讓米粉繼續(xù)燒煮至喜歡的軟硬度，起鍋前淋上麻油拌勻即可。

　　小叮嚀：

　　1.米粉可以用冷水泡軟，也可以放入沸水中燙軟，約一分鐘，撈起瀝干水分，加蓋燜熟，米粉就會彈Q好吃。

　　2.醬油由鍋邊熗入，鍋子的熱度會帶出醬油的甘醇味，更添香氣。

　　3.利用調味好的湯汁來燜煮米粉，會比米粉下鍋后再調味來得好，因為直接吸收湯汁的米粉，味道會比較均勻入味。(來源：美國《世界日報》)