西班牙華人“快餐WOK”：為啥比“洋人”慢半拍？
中國(guó)僑網(wǎng)8月21日電 西班牙《歐華報(bào)》近日發(fā)文稱，在西班牙，連鎖快餐WOK，曾是旅西華人的“看家本領(lǐng)”，然而，在華人大型WOK快餐店走下坡路的過(guò)程中，“洋人”開(kāi)創(chuàng)了小型快餐WOK，并取得了驕人的業(yè)績(jī)。現(xiàn)如今，華人也開(kāi)始紛紛效仿，這不能不令人有所反思。其中的原因到底是什么？
原文摘編如下：
最近，西班牙媒體報(bào)道了誕生于荷蘭的亞洲餐飲連鎖“Wok to Walk”的發(fā)展勢(shì)頭。這家“洋人”創(chuàng)辦的快餐連鎖店，自2008年在巴塞羅那開(kāi)起西班牙第一家餐廳后，已將西班牙作為戰(zhàn)略拓展的主要目的地，在馬德里等其它城市也陸續(xù)開(kāi)設(shè)了分店。據(jù)報(bào)道，2016年，“Wok to Walk”的年?duì)I業(yè)額已達(dá)5200萬(wàn)歐元。曾幾何時(shí)，WOK是華人的看家本領(lǐng)，然而，在華人大型WOK走下坡路的過(guò)程中，“洋人”開(kāi)創(chuàng)了小型快餐WOK，取得了驕人的業(yè)績(jī)。現(xiàn)如今，華人也開(kāi)始紛紛效仿，這不能不令人有所反思。
近段時(shí)間以來(lái)，如果留心觀察的話，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)在馬德里、巴塞羅那等地曾一度處于發(fā)展停滯狀態(tài)的華人WOK餐館又出現(xiàn)了新的擴(kuò)張勢(shì)頭。不過(guò)，與以往的主要形式——大型WOK自助餐廳所不同，新開(kāi)業(yè)的這些WOK餐館走的都是小型快餐的“道路”。
說(shuō)起“快餐WOK”旅西華人應(yīng)該并不陌生。早從2008年開(kāi)始，由老外所經(jīng)營(yíng)的這種改良式WOK餐館在西班牙街頭出現(xiàn)，并且數(shù)量也一直在不斷增長(zhǎng)。在馬德里市中心人流如織的MAYOR廣場(chǎng)附近，從那里走過(guò)的人都可以看到，在一家WOK快餐館里，廚師是如何掂著竄出火苗的菜鍋，為客人炒出具有亞洲風(fēng)味的獨(dú)特美食的。
雖然“快餐WOK”在西班牙剛露面時(shí)曾引起多方關(guān)注，包括華文媒體在內(nèi)的眾多傳媒也紛紛報(bào)道，但是都沒(méi)有能引起華商們的注意。本以為，以中國(guó)人“善于仿效，扎堆開(kāi)店”的習(xí)慣，在短時(shí)間內(nèi)應(yīng)該出現(xiàn)很多的華人WOK快餐館，但是在幾年中，都沒(méi)有人在這方面進(jìn)行嘗試。
讓人感到多少有些意外的是，自老外“中為洋用”的“快餐WOK”在西班牙出現(xiàn)近十年以后，如今，許多華商也開(kāi)始紛紛入行了，在有了第一個(gè)以后，就有第二個(gè)。在馬德里和巴塞羅那出現(xiàn)的同時(shí)，其它城市的華人也立刻不甘寂寞了。
據(jù)一些了解華人餐飲業(yè)情況的華商介紹，目前旅西華人中新開(kāi)的WOK餐館幾乎都是“快餐WOK”，而且其擴(kuò)張趨勢(shì)也由大型中心城市向其它二三線城市拓展。
就在旅西華人餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)這一新勢(shì)頭的同時(shí)，西班牙媒體上也出現(xiàn)了一則有關(guān)西班牙老外快餐WOK發(fā)展形勢(shì)的報(bào)道。據(jù)介紹，誕生于荷蘭的亞洲餐飲連鎖“Wok to Walk”自2008年在巴塞羅那開(kāi)起西班牙第一家餐廳以后，在馬德里等其它城市也陸續(xù)開(kāi)設(shè)了分店。如今，這家從2004年才成長(zhǎng)起來(lái)的快餐連鎖，已經(jīng)將西班牙作為戰(zhàn)略拓展的主要目的地。今后，他們要在巴塞羅那新開(kāi)三家店面。此外，在馬德里和北部城市潘普洛納也要新增分店。
從“快餐WOK”的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，它已經(jīng)成為西班牙餐飲業(yè)中進(jìn)行創(chuàng)業(yè)和拓展的熱點(diǎn)項(xiàng)目之一。然而，相比較而言，華人的看家本領(lǐng)不僅被“洋人”用了，自己行動(dòng)還比人家慢了大半拍。如此，就不能不令華人有所反思了。
中餐元素一次次被成功“洋用”
據(jù)介紹，進(jìn)入西班牙市場(chǎng)的第一家所謂“快餐WOK”是荷蘭創(chuàng)始人到亞洲旅游的時(shí)候，被一些國(guó)家的街頭美食所吸引，于是決定與合伙人一起將這些美味和獨(dú)特的餐飲烹飪方式引入到歐洲。如此，2004年，他與合伙人在荷蘭阿姆斯特丹開(kāi)設(shè)了第一家店鋪，從此就不斷擴(kuò)張。在2016年時(shí)，“Wok to Walk”的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了5200萬(wàn)歐元，這讓企業(yè)的創(chuàng)辦人對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景充滿了信心。
與制作過(guò)程繁雜，頗講究色香味的正宗中國(guó)餐相比，“快餐WOK”雖然以亞洲餐的方式出現(xiàn)，但也是經(jīng)過(guò)了一番精簡(jiǎn)和改良。不僅品種較為固定，基本只是炒面，而且他們的廚房是開(kāi)放式的，客人從點(diǎn)餐到吃上美味的食物，都可以看到廚師的加工過(guò)程，相互間具有一定的互動(dòng)。這樣，不僅廚師的烹飪變成了一種精彩的表演，而且顧客也可以親自享有表演的成果。不過(guò)，在基本經(jīng)營(yíng)方式上，“快餐WOK”與華人WOK餐館并沒(méi)有什么不同，都是顧客自己選好食材，然后由廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪。
此外，“快餐WOK”的連鎖店面積和規(guī)模都不需要非常大，只要一個(gè)透明的，能放下三四口炒鍋的小廚房和幾張小餐桌，就可以開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。所以，其投資與華人傳統(tǒng)的“WOK自助餐”相比，是非常低的，甚至只是后者投資額的一個(gè)零頭。但是，從受歡迎程度和經(jīng)營(yíng)收益上看，“快餐WOK”的表現(xiàn)在近些年來(lái)要明顯好許多。
就在“快餐WOK”在西班牙出現(xiàn)幾年以后，又一種中餐元素“肉夾饃”再次以快餐的形式搶灘西班牙，并計(jì)劃大舉擴(kuò)張。“肉夾饃在西班牙出現(xiàn)”的消息立刻引起了西班牙社會(huì)公眾，包括旅西華人在內(nèi)的廣泛關(guān)注。
據(jù)介紹，西班牙人在將中國(guó)這一傳統(tǒng)名吃給“舶”過(guò)來(lái)以后，還依據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味特點(diǎn)，略加改造，提供了更多的夾料選擇，如三文魚(yú)、魚(yú)子醬、西班牙臘腸等。此外，在調(diào)味時(shí)還添加了橄欖油，西紅柿醬等西班牙特色材料。
為啥總比“洋人”慢了“半拍”？
從2008年“快餐WOK”在西班牙露面到現(xiàn)在，八九年時(shí)間過(guò)去之后，旅西華人中才開(kāi)始出現(xiàn)類似的經(jīng)營(yíng)模式，并且從創(chuàng)意和方式上看，仍然是在走簡(jiǎn)單模仿的老路。而對(duì)西式“肉夾饃”快餐的模仿何時(shí)能夠出現(xiàn)，現(xiàn)在還不得而知。
對(duì)于現(xiàn)在一些華人紛紛開(kāi)設(shè)“快餐WOK”，有僑胞介紹說(shuō)，最大的優(yōu)點(diǎn)是投資少，易上手，并且適應(yīng)了老外快餐消費(fèi)的習(xí)慣，回本也快。在這方面，“Wok to Walk”快餐連鎖公司曾對(duì)西班牙媒體介紹說(shuō)，在通常的情況下，加盟商在兩到三年內(nèi)就可成功收回投資。由此可見(jiàn)，“快餐WOK”的經(jīng)營(yíng)方式正好適合了旅西華人小本創(chuàng)業(yè)的特點(diǎn)，讓華人在自己熟悉的傳統(tǒng)WOK餐上稍加精簡(jiǎn)改良，就能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。但問(wèn)題是為什么旅西華人早先就沒(méi)有想到呢？
其實(shí)，對(duì)于“肉夾饃”快餐，不少僑胞也有“慢了半拍”的遺憾。曾有一位開(kāi)中餐館的華人老板說(shuō)，這東西在西班牙其實(shí)早就有了。大家平時(shí)在各家華人餐館里所吃的“梅菜扣肉”，就是盤(pán)子四周擺一圈薄饅頭，然后把肉和菜夾在中間吃的，這不就是“肉夾饃”嗎？可這么多經(jīng)營(yíng)餐館的旅西華人，從來(lái)只知道將其當(dāng)作眾多菜式中的一盤(pán)菜來(lái)賣(mài)，卻從沒(méi)有想到將這種菜單獨(dú)拿出來(lái)，往兩片薄饅頭中夾點(diǎn)別的東西，然后再開(kāi)成街頭的小型連鎖店。
一直以來(lái)，旅西華人在創(chuàng)業(yè)和發(fā)展中，總是走相互模仿，然后再相互競(jìng)爭(zhēng)和制約的老路。看到誰(shuí)家生意好，立刻就會(huì)有多家同樣的店面出現(xiàn)在對(duì)方周圍。如此，隨著行業(yè)市場(chǎng)的飽和程度不斷加深，以及競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，大批華商都陷入了經(jīng)營(yíng)困難的局面，一些商家甚至是關(guān)門(mén)倒閉。面對(duì)這種困境，華商們有的怨天尤人，有的想辦法打價(jià)格戰(zhàn)。
可實(shí)際上，在當(dāng)今社會(huì)中，尤其是現(xiàn)在已經(jīng)處于經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇階段的西班牙，各種創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的機(jī)會(huì)還是很多的。關(guān)鍵就是看大家如何才能更快地轉(zhuǎn)換思想，開(kāi)拓眼界，利用自身所具有的優(yōu)勢(shì)，積極地進(jìn)行改變和創(chuàng)新。只有這樣，才能抓住經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中的各種機(jī)遇，順勢(shì)而為，借力發(fā)展。
現(xiàn)在，食品店、百元店、中餐館等傳統(tǒng)行業(yè)，對(duì)于旅西華人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為了大家要擁擠而過(guò)的獨(dú)木橋。由此，其難度和風(fēng)險(xiǎn)是可想而知的。在這種情況下，如果誰(shuí)能“腦洞大開(kāi)”，另辟蹊徑，想出一條新路，出奇制勝，那么就會(huì)成為美食界潮流當(dāng)中的勝利者。(凌鋒)
