料理功夫：教您做一道美味可口的香煎羊排

　　羊肉是我家三代最愛的肉品之一，上好的羊排，經過簡單適當的料理，吃得口齒留香、回味無窮，親朋好友都贊不絕口。澳洲及紐西蘭進口羊排都是上品，各大賣場都有售。

　　材料：

　　羊排(Lamp ribs )2包。

　　腌料：

　　加州橘(Navel orange)2個、橘皮末2湯匙(擠出橘汁大約3/4至1杯備用)、鹽1/2至1茶匙、現磨黑胡椒粉1/2至1茶匙、醬油與料酒各2湯匙、糖1茶匙、菱粉或地瓜粉1/2至1茶匙、油1湯匙。

　　作法：

　　1.將羊排洗凈擦瀝干水分，用叉子叉羊肉十多次，并將每大塊羊排分割切成四、五塊。

　　2.將腌料全部混合，嘗味；羊排沾滿腌料后放入拉鍊塑料袋內，腌四、五小時或隔夜。其間翻整肉排2次，使其入味。

　　3.腌料汁用小鍋煮開，勾茨，即是醬汁料。

　　4.平底鍋熱油大火放入羊排，加蓋，調整成中火力，每面煎3至5分鐘?？梢暼獾暮穸?，及個人喜好調整生嫩度。

　　小叮嚀：

　　1.油煎前，冰箱內取出羊排回溫半小時。橘汁和橘皮是除羊羶味的最佳調味，不可缺。

　　2.橘汁有時會過酸，可加糖中和，所以在腌漬羊肉先嘗味調整。(來源：美國《世界日報》)