中華美食海外傳播：從左宗棠雞到老金煎餅

　　原標題：從左宗棠雞到老金煎餅(域外聽風)

　　從美食開始，找到共同的興趣點，讓我們的產品、思想與國外受眾的生活產生深切關聯(lián)

　　在墨西哥的墨西卡利，一提到當地特色餐飲，人們首先想到的是中國菜。無論是普通人家舉行婚禮、生日宴會，還是政府公務宴請，中餐基本是首選。

　　100多年前，中國勞工來到墨西卡利修筑鐵路，種植棉花，在沙漠里建立起這座墨西哥北部重鎮(zhèn)，這也是西半球唯一由華人建立的城市?！爸袊瞬坏屛覀兛吹绞窃鯓痈N土地的，也教導我們在荒蕪的沙漠中怎樣征服大自然。”憑著勤勞與真誠，一代代華人在當地建立了良好的口碑。

　　飲食的流行程度，往往與該國移民的社會地位高度相關。在美國紐約、芝加哥、舊金山等大城市，都有一個叫“小意大利”的地方，云集了大量高檔餐廳、咖啡館和商鋪。但在19世紀初，“小意大利”還是貧民社區(qū)，是臟亂擁擠、黑幫盛行的代名詞。隨著意大利移民群體不斷壯大，才迎來巨變，意大利菜也成為美國飲食不可或缺的一部分。經過百年的潛移默化終被認可，由此可見外來文化生根發(fā)芽之不易。

　　有研究表明，一個人的口味習慣，在14歲前基本定型，很難再改變。這意味著，本就是后來者的移民，其飲食融入當地社會，比移民自身的融入還要難。從這個角度來看，無論是美國的意大利面，還是逐漸遍布世界的中餐，每跨出一小步，其實都是文化深度融合的艱難探索。

　　美食是認識一個國家文化最直接的窗口。去年年底，《紐約時報》在一周之內發(fā)布了兩條訃告：一個是悼念麥當勞“巨無霸”漢堡的發(fā)明者，另一個給了“左宗棠雞”的發(fā)明人彭長貴?！白笞谔碾u”雖然在國內并不流行，但在海外卻是中國菜的代名詞，這或許是彭長貴沒有預料到的。目前僅美國就有4萬多家中餐館，比麥當勞、肯德基和漢堡王加起來還多。隨著越來越多華人走出國門，隨著《舌尖上的中國》《茶，一片樹葉的故事》等影視精品在海外熱播，相信更多中華飲食文化會被世界所認識。

　　文化的傳播落地，“走出去”是第一步，能否被接受，則同時取決于文化本身的生命力，以及目的國國民的認可程度。事實上，當中餐逐漸進入越來越多國家主流餐飲圈的同時，一些老外也“盯”上了中國美食。還是在紐約，一名美國碩士自創(chuàng)的“老金煎餅”，在根據美國人口味進行改良后，很快賣成了爆款。學生時代的中國之行，讓他對煎餅果子迷到“無法自拔”。當“老干媽”在國外受到追捧，當韓國炸雞和啤酒在中國成為聚會時的熱銷搭配，我們或許可以更深刻地感受到跨越國界的文化脈動。

　　這種變化甚至還體現(xiàn)在廚房里。無論西安名吃，還是老金煎餅，雇員都來自世界各地。歐洲人拉面，非洲人拍黃瓜，拉丁裔攤煎餅……他們與外面那些大快朵頤的顧客一起，見證著海外中餐文化的點滴進步，也見證著中國由封閉到開放、由神秘到為人所熟知的過程。正如有學者所言，了解“舌尖上的中國”肯定比理解“哲學上的中國”更容易。從美食開始，找到共同的興趣點，讓我們的產品、思想與國外受眾的生活產生深切關聯(lián)，中國文化將更加自信地走向世界。