芝加哥華人燒臘館成“美國(guó)經(jīng)典” 八成顧客是老外(組圖)

　　中國(guó)僑網(wǎng)1月22日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，“我們到現(xiàn)在都很驚訝！真不知道評(píng)審或美食達(dá)人何時(shí)到過(guò)餐館”，1976年從廣東到紐約的鄭兆章，大半輩子進(jìn)出餐館廚房近42年后終于獲得餐飲大獎(jiǎng)肯定，其經(jīng)營(yíng)的燒臘館獲評(píng)“美國(guó)經(jīng)典” 。

　　帶著三名子女一起“忠于手工、堅(jiān)持傳統(tǒng)”經(jīng)營(yíng)“新華燒臘”的鄭兆章(68歲)回憶，憑著在香港學(xué)到的燒臘廚藝，一到美國(guó)紐約，他就在中國(guó)城開(kāi)了“新華”，沒(méi)想到才過(guò)了幾年，華埠房?jī)r(jià)、店租暴漲，導(dǎo)致餐館成本龐大，1986年一位好友告訴他，“芝加哥發(fā)展?jié)摿Σ诲e(cuò)”，鄭兆章因此舉家搬到芝加哥，1987年于北華埠開(kāi)設(shè)了“新華燒臘”至今。

　　30年來(lái)，“新華”從原本在亞偕街的小店鋪，搬到目前百老匯大道上的大賣(mài)場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中餐市場(chǎng)，能夠維持穩(wěn)定成長(zhǎng)非常不易。鄭兆章表示，這其實(shí)要?dú)w功于孩子們?cè)敢饧尤虢?jīng)營(yíng)，帶進(jìn)新的理念。

　　“為了節(jié)省成本，我曾考慮將一次只能烤一只鴨的人工烤法，改用一次烤多只鴨子的機(jī)械燒烤控制器”，不過(guò)，法學(xué)院畢業(yè)的大女兒鄭文慧與肯德?tīng)枏N藝學(xué)院的小女兒鄭文彩，推翻老爸想法，堅(jiān)持保留傳統(tǒng)烤爐制作烤鴨，“也因?yàn)檫@樣，不僅留住了忠實(shí)顧客，更吸引了許多近悅遠(yuǎn)來(lái)的新客人”。

　　以“一鴨三吃”受到歡迎的“新華”，盡管餐館每周四公休，但一周至少賣(mài)出1000只北京烤鴨，“我們這里八成顧客是老外”，鄭兆章表示，中餐因地制宜很關(guān)鍵，“雖然‘新華’是以香港古法制作烤鴨，但卻根據(jù)消費(fèi)者口味，減少了咸度”，還有“香港人吃烤鴨，沒(méi)見(jiàn)到骨頭不付錢(qián)，但老美卻不吃骨頭”，了解顧客口味并做適當(dāng)調(diào)整，是他覺(jué)得“新華”可以持續(xù)經(jīng)營(yíng)數(shù)十年的原因之一。

　　“華人開(kāi)餐館，為了多賺一點(diǎn)，為了支付大筆開(kāi)銷(xiāo)，幾乎每家都是全年無(wú)休”，鄭兆章的“新華”，幾十年來(lái)卻維持周四公休，每年還會(huì)歇業(yè)一兩周，讓自己與員工都有機(jī)會(huì)與家人出游，“適當(dāng)休息，路才能走得更遠(yuǎn)更久”，鄭兆章分享心得。

　　在可容納200人座位的“新華餐館”中，鄭兆章一早圍著圍裙，在廚房、燒烤處理室及賣(mài)場(chǎng)間來(lái)回忙碌。“現(xiàn)在輕松多了，三個(gè)兒女到餐館幫忙，我可以有更多時(shí)間去釣魚(yú)。”當(dāng)被問(wèn)及曾經(jīng)后悔從事餐飲業(yè)嗎？鄭兆章解釋“一開(kāi)始做餐館，是為了養(yǎng)家活口，一旦投入就沒(méi)有什么選擇了，現(xiàn)在餐館則變成我的第二生命”。(黃惠玲)